تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
زيت الفول السوداني هو زيت نباتي متعدد الاستخدامات يُقدر بنكهته المحايدة ومقاومته العالية للحرارة. يُستخدم هذا الزيت بشكل شائع في الطهي والقلي والطبخ في درجات حرارة عالية، وهو أيضًا مصدر للأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات، مما يساهم في اتباع نظام غذائي متوازن وصحي. المزيد عن هذا الزيت السحري في هذه المقالة!
مراكش … خبيرة التجميل التقليدي والعناية بالذات السيدة شهرزاد
يحظى زيت الفول السوداني بشعبية خاصة في المطبخ الآسيوي. ونظراً لغناه بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمشبعة، فهو من الزيوت البكر النادرة المعدة للطهي على درجات حرارة عالية. يحتوي زيت الفول السوداني المكرر على نقطة دخان تبلغ 230 درجة مئوية، ومن الضغط البارد الأول تكون نقطة الدخان أقل من 160 درجة مئوية. ودرجة الحرارة هذه هي المكان الذي يبدأ فيه الزيت النباتي بالتحلل.
للفول السوداني عدة أسماء عامية. بما في ذلك، الكاكاهويت، البازلاء المطحونة، الفستق المطحون، الجوز المطحون، بينوت. أما الاسم النباتي له فهو “Arachis Hypogaea L”. له أصناف عديدة في جميع أنحاء العالم. من فصيلة البقوليات. أصله من الصين، الهند، إندونيسيا، فيتنام.
أما الجزء المستخرج منه هو بذور الثمرة. قدرته التأكسدية ليست حساسة للغاية، وويقاوم درجات الحرارة المرتفعة بشكل جيد. لونه أصفر شاحب. وله ملمس خفيف، متغلغل، جاف. وطعمه ذو رائحة مميزة من الفول السوداني.
عادةً ما يتم استخلاص زيت الفول السوداني الصناعي بالحرارة، باستخدام مذيب كيميائي، ثم تتم إزالة الروائح الكريهة منه وكذلك إزالة اللون. يعد إنتاج زيت الفول السوداني المزروع عضويًا، والذي يتم عصره على البارد أولاً، أكثر تكلفة.
خصائص زيت الفول السوداني الغذائية
ـــ غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة … 44 % إلى 55 % حمض الأوليك أي أوميغا 9.
ـــ غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة … 30 % إلى 33 % حمض اللينوليك أي أوميغا 6.
ـــ AG مشبع أو الأحماض الدهنية المشبعة … 8 % إلى 10 % حمض البالمتيك، 2 % إلى 4 % حمض دهني، 1 % إلى 2 % حمض الأراكيديك، 2 % إلى 3 % حمض البيهينيك.
ـــ المواد غير القابلة للتصبن … فيتامين E أو التوكوفيرول، الفيتوستيرول، السكوالين، المغنيسيوم والريسفيراترول.
ـــ غني بالبروتينات.
خصائص زيت الفول السوداني الرئيسية
ــ غني مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب.
ــ غني بالبروتينات.
ــ من شأنه أن ينظم اضطرابات الجهاز الهضمي.
ــ قابض معوي.
ــ غني بأوميغا 9.
ــ غني بالأحماض الدهنية المشبعة.
فوائد زيت الفول السوداني الصحية
يساهم زيت الفول السوداني بشكل كبير في الوقاية من اضطرابات القلب والأوعية الدموية بفضل غناه بالأوميغا 9 الذي يوازن غناه أيضًا بالأحماض الدهنية المشبعة! لا ينبغي أن يحل استهلاكه محل استهلاك الزيوت النباتية الأخرى بشكل كامل، وخاصة تلك التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة المشبعة أي أوميغا 3 النباتية وزيت الزيتون المعصور على البارد. لزيت الفول السوداني فوائد أخرى. وهي كالآتي:
ــ مضاد لالتهاب المفاصل، وكذلك لتصلب الشرايين.
ــ يقي من سرطان الثدي.
ــ يخفض مستوى الكولسترول.
ــ حليف جيد لمرضى السكري، وارتفاع ضغط الدم.
ــ يخفف آلام العضلات.
ــ ضد حساسية الأنسولين.
ــ يقي من أمراض القلب التاجية.
ــ يقي من متلازمة التمثيل الغذائي.
ــ يقي وخفف من اضطرابات القلب والأوعية الدموية.
ــ يدعم الجهاز الهضمي، ويقضي على الغازات، والانتفاخ.
ــ يقي من قرحة المعدة ويخفف آلامها.
نصيحة
ـــ يعد زيت الفول السوداني أحد الزيوت البكر والعضوية وأول الزيوت المضغوطة على البارد التي يتم استهلاكها. وهذا يضمن وجود الأحماض الدهنية. وبالتالي، يمكن استخدام زيت الفول السوداني عند الطهي في مقلاة (بما في ذلك المقلاة)، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة. ومع ذلك، على الرغم من محتواه العالي المثير للاهتمام من أوميغا 9، فهو ليس الزيت المفضل لنظام غذائي متوازن بسبب غناه بالأحماض الدهنية المشبعة.
ـــ كإجراء وقائي، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني وجوز الشجرة الامتناع عن استخدام هذا الزيت، سواء عن طريق الفم أو على الجلد. علاوة على ذلك، لا ينصح باستخدامه عند الرضع والأطفال وأثناء الحمل.
ـــ زيت الفول السوداني مستقر للغاية، ويمكن استخدامه للطهي على درجات حرارة عالية، وخاصة القلي. ويجب أن نتذكر، أن نقطة طهيه تكون أقل عندما يكون الزيت بكرًا وهو الأفضل، أي غير مكرر.
ـــ لا يتطلب أي إجراءات تخزين خاصة في درجة حرارة الغرفة. من ناحية أخرى، ينصح بإبعاده عن الضوء واختياره في وعاء زجاجي وليس بلاستيكي، كما هو الحال مع جميع الزيوت النباتية والأساسية العطرية الأخرى.
ـــ يوصي باختيار زيت الفول السوداني المزروع عضويًا، والذي يتم عصره على البارد أولاً هذا الاختيار. يؤدي التكرير بالمذيبات وفي درجات حرارة عالية إلى فقدان المكونات النشطة وبالتالي فقدان خصائص الزيت النباتي.
ـــ قد يكون إنتاج زيت الفول السوداني للتسويق أمرًا صعبًا ويشكل مشكلة صحية عامة. في الواقع، إذا لم يتم التحكم في العملية، فقد يحتوي هذا الزيت على سموم فطرية، أفلاتوكسينات، مما يجعله سامًا للإنسان. كونه يحتوي على مادة مسرطنة سامة للجينات، تعمل على اختلال الغدد الصماء. كما تم العثور على وجود السموم الفطرية في الفول السوداني أيضًا.
ـــ تكوين زيت الفول السوداني يتأثر بشدة بظروف الإنتاج. لضمان جودته، يوصى باختيار الزيت البكر الممتاز، الذي يتم الحصول عليه بالضغط على البارد، ومن الناحية المثالية من أصل عضوي.
ـــ لمعرفة المزيد عن الصفات الغذائية (أنواع الفيتامينات، مفهوم الأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة والمتحولة، من الأفضل مراجعة الدليل العملي للزيوت النباتية.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصل كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل… كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة فقط!
