كفتة دزيرية بلحم العجل والحمص
كفتة بلحم العجل والحمص طبق يشتهر به سكان الجزائر العاصمة وضواحيها. فهو طبق عاصمي بامتياز. مكوناته قليلة طما يمكن استبدال اللحم المفروم ولحم العجل بالدجاج. كذلك، يكون الطبق أنعم وأكرم. طاجين الكفتة أو المثوم الدزيري كما يُطلق عليه بهذه التسمية، من ألذ الأطباق العاصمية التقليدية، وما يميزه عن باقي اطباق الكفتة الجزائرية الأخرى نكهة القرفة وإضافة الحمص. لنور الوصفة معًا!
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
وصفة الكفتة الدزيرية بلحم العجل والحمص او المثَوَّم
ــ 200 غ لحم عجل.
ــ كوب ونصف حمص منقوع ليلة كاملة في الماء والبيكربونات.
ــ عود قرفة، ملح وفلفل أسود.
ــ حزمة بقدونس وكزبرة.
ــ 2 طماطم طازجة مقطعة مكعبات صغيرة.
ــ 2 بلل مفروم.
ــ 4 فصوص ثوم مفروم.
ــ 1 ملعقة كبيرة طماطم مُصبرة.
ــ 1 كبيرة سمن.
ــ 2 ملاعق كبيرة زيت نباتية.
بالنسبة للكفتة
ــ 200 غ لحم مفروم ناعم.
ــ بيضة واحدة
ــ 2 ملعقة كبيرة بقدونس.
ــ ملعقة إلى 2 ملعقة صغيرة سمن.
ــ 4 ملاعق كبيرة أرز مطحون أو دقيق الخبز المحمص.
ــ ملح فلفل أسود.
الطريقة
ــ نقوم أولًا بتحضير الكفتة، ثُم نضعها جانبًا.
ــ في وعاء أو إناءٍ مناسبٍ، نضع جمع مكونات الكفة ونعجنها باليد.
ــ حين نحصل على شبه عجينة، نكورها إلى كُريات صغيرة.
ــ في قدر من الفخار التقليدي، وعلى نارٍ هادئةٍ، نضع الزيت والسمن واللحم والبصل والثوم. ونترك هذه المكونات تتقلي إلى أن تذبل ويتغير لونها.
ــ بعد ذلك، نضيف الطماطم الطازجة والمُصبرة وحزمة البقدونس والكزبرة والحمص. ونترك كل المقادير تتقلى إلى أن تصفي وتفرز زيتها.
ــ نضيف كمية الماء المغلي التي نرغب فيها، ونترك الطنجرة تطبخ إلى أن يصير المرق متجانسا ويفرز عصارته الزيتية، كما نقول نحن في قسنطينة “يفقص ليدامو”.
ــ عندئذٍ، نسقط كُريات الكفتة واحدة تلو الأخرى وبكل حذرٍ.
ــ نغطي الطنجرة الفخارية بغطائها، ونتركها تطبخ لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
ــ في النهاية، نُنسم الطنجرة بالكزبرة المفرومة.
ــ طبق الكفتة أو المثوم الديزي جاهز!
