كسكسي أبيض بالدجاج واللحم المفروم

كسكسي أبيض بالدجاج واللحم المفروم

كسكسي بالدجاج واللحم المفروم المنكه بالسمن والزبدة الأصلية، يُعرف أيضًا بـ “المْحَوَّرْ”. هذا الطبق الشرق جزائري من أشهر المأكولات بمنطقة قسنطينة وميلة شرق الجزائر. يُعدُ بالدجاج واللحم المفروم والحمص والبصل والمنكه بالسمن البلدي والزبدة الطبيعية الأصلية والمُزين بالبيض المسلوق. ولكن، من دون خضار. يُعد في الافراح والمناسبات السعيدة. الوصفة في هذه الورقة.

قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة

المكونات

ــ 1 كلغ كسكسي رقيق إلى متوسط.

ــ 2 كوب حمص منقوع فيا الماء والملح ليلة كاملة.

ــ 600 غ دجاج.

ــ سمن وزبدة.

ــ 1 بصلة مفرومة ناعمًا.

ــ ملح وفلفل أبيض أو أسود.

ــ بيض مسلوق.

بالنسبة للكفتة

ــ 300 غ لحم مفروم.

ــ بيضة.

ــ 3 ملاعق كبيرة أرز مطحون.

ــ 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم جدًا. “إختياري”.

ــ ملعقة سمن أو زبدة.

الطريقة

ــ في طنجرة وعلى نارٍ هادئةٍ، نقلي الدجاج مع البصل ونقلب المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق.

ــ نضيف الفلفل الأسود والملح والحمص، ونغمر المكونات بالماء الساخن.

ــ نغطي الطنجرة، ثُم نتركها على نارٍ متوسطةٍ مدة 25 دقيقة.

ــ بعد 25 دقيقة، نرفع منها الدجاج ونتركه جانبًأ. ثم نُزوِد الطنجرة بالماء الساخن الكافي ونتركها تطبخ على نارٍ مرتفعة مدة 45 إلى 55 دقيقة. على حسب نوعية الحمص المستخدم.

ــ حينئذٍ، نبدأ في إعداد الكسكسي. نفرغ الكسكسي في جفنة مناسبةٍ، نغمره بالماء البارد، نشطفه قليلًا ثن نصفيه.

ــ نحركه لفسخ حبيباته عن بعضها البعض، ونسقيه بقليل من زيت المائدة كيلا تلتشق حبيبات الكسكسي وتتلاصق.

ــ نجهز طنجرة كسكاس بها ماء يغلي منكه بـ 5 إل 8 مسامير القرنفل على نارٍ متوسطة. نفرك الكسكسي قليلًا براحة اليدين، ثم نضعه في الكسكاس يطبخ على البخار لمدة 20 دقيقة.

ــ في هذه الأثناء، نجهز الكفتة. حيث نخلط جميع مكوناتها ونعجنها باليد كي نحصل على شبه عجينة متماسكة.

ــ نشكل كريات دائرية أو مستطيلة، ونتركها جانبًا.

ــ بعد مرور الوقت المحدد للطنجرة، نضيف كريات اللحم المفروم، ونتركه يطبخ على نارٍ متوسطةٍ مدة 20 دقيقة. ثم نطفئ النار.

ــ بعد 20 دقيقة، المرق أصبح ثقيلًا نوعًا ما، إذن، فهو جاهز!

ــ نضع الدجاج في صينية فرن مناسبة ونحمره في الفرن على 180 درجة مئوية مدة 15 إلى 20 دقيقة.

ــ بعد 20 دقيقة، نفرغ كسكاس الكسكسي في الجفنة، نزوده بالماء والقليل من الملح، نفرك براحة اليدين، ثم نترجه ليرتاح.

ــ بعد حوالي 10 دقائق، نفرك مرة أخرى الكسكسي براحة اليدين، ثن نعيد طهوه عل البخار مدة 20 دقيقة أخرى.

ــ بعد الوقت المُحدد، نفرغ الكسكسي في الجفة، نرطبه بكمية معتبرة من السمن أو الزبدة، ثم نضعه في طبق التقديم.

ــ نسقي الكسكسي بالمرق الأبيض حسب الذوق والرغبة، نزينه بالبيض المطبوخ والحمص وكريات اللحم المفروم والدجاج المحمر في الفرن.

ــ نزود وجه الكسكسي بقطعٍ من الزبدة، ونقدمه ساخنًا.

ــ المْحَوَّرْ جاهز!