نيس … رندا سالم
جوز الكاجو، يسمى أحيانًا الكاجو، هو ثمرة شجرة الكاجو، وهي شجرة موطنها أمريكا الاستوائية. متوفر على مدار السنة في فرنسا، في شكله الجاف، ويمكن التعرف عليه من خلال شكل حبة الفول الفريد وطعمه الواضح ولكنه حلو قليلاً.
تأتي كلمة كاجو من كلمة Acajou المعروفة سابقًا باسم acadditionier و acajoucantin، والتي ظهرت في اللغة عام 1557م. كلمة Acajou نفسها مشتقة من Acajou، وهي كلمة Tupi من اللغة الأصلية في أمريكا الجنوبية، تسمية الشجرة التي تنتج الكاجو. ومع ذلك، في الفرنسية، أصبحت هذه الكلمة تشير أيضًا إلى شجرة الماهوجني الأمريكية وهي شجرة يتم استغلالها من أجل خشبها الثمين، فضل العلماء تسمية شجرة الكاجو بشجرة التفاح الماهوجني.
ظهرت كلمة “Anacardier” في اللغة عام 1792م. وهي مشتقة من Anacarde، وهي مشتقة من اليونانية ana- و kardia ، وتعني حرفياً القلب المقلوب. في الواقع، الجوز هو الفاكهة الحقيقية، يقع تحت ثمرة كاذبة على شكل إجاصة قد تبدو وكأنها قلب مقلوب.
هناك ثمانية أنواع من Anacardium، كلها من أمريكا الاستوائية. Anacardium occidentalis هي إلى حد بعيد من الأنواع الأكثر أهمية من الناحية الاقتصادية. هي في الأصل من شمال شرق البرازيل. تقع هذه المنطقة بين الغابات الممتدة في ناحية المحيط الأطلسي وغابات الأمازون. تم استهلاك جوز الكاجو هناك قبل وقت طويل من وصول الأوروبيين. اكتشف البرتغاليون شجرة الكاجو في عام 1538م. ثم أدخلوها إلى مستعمراتهم في الهند وأفريقيا بعد فترة وجيزة. أما في الهند فزرعت ولأول مرة للسيطرة على تعرية الأراضي.
بالكاد يعود تاريخ التجارة الدولية لهذا الجوز إلى ما قبل عام 1920م، عندما وجد الهنود تقنية فعالة لإزالة الزيت الكاوية من القشرة. ثم أصبح الكاجو غذاءً أساسيًا في المطبخ الهندي.
يتم إنتاج الكاجو في 32 دولة حول العالم، وأهمها ، الفيتنام ، الهند، نيجيريا، البرازيل، تنزانيا، إندونيسيا، غينيا بيساو، كوت ديفوار، موزمبيق وبنين. وهي الآن تحتل المرتبة الأولى في إنتاج الفاكهة الزيتية، بعد أن تجاوزت اللوز في عام 2003م.
فوائد الكاجو
تربط العديد من الدراسات الوبائية والسريرية الاستهلاك المنتظم للمكسرات والبذور الزيتية بفوائد صحية مختلفة. والتي تعمل بشكل مباشر على خفض الكوليسترول وتقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني وحصى المرارة واستئصال المرارة وسرطان القولون لدى النساء.
كمية المكسرات والبذور الزيتية التي يجب استهلاكها من أجل الفوائد الصحية، ما يقرب من 30غ في الأسبوع.
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة
ككل المكسرات والبذور الزيتية، فإن ما يقرب من ثلاثة أرباع إجمالي السعرات الحرارية في الكاجو تأتي من الدهون. أكثر من 60٪ من هذه الدهون على هيئة أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، ذات تأثيرات مفيدة على صحة القلب والأوعية الدموية.
مما لا شك فيه، أن استبدال الأحماض الدهنية المشبعة في النظام الغذائي بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة يؤدي إلى انخفاض في الكوليسترول الكلي والكوليسترول لضار، دون تقليل من الكوليسترول الجيد.
الفيتوسترولس
فيتوسترولس هي مركبات موجودة في النباتات تشبه بنيوياً تركيبة الكوليسترول، إن تناول 2غ من فيتوسترولس يوميًا يخفض مستويات الكوليسترول الضار بنسبة 10%. وقد يصل هذا التخفيض أحيانا إلى 20%، في سياق نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول.
حتى إذا لم يتم تقييم تأثيرات الفيتوستيرول الموجودة بشكل طبيعي في الطعام بشكل مباشر، فمن الممكن افتراض أنها تظل مثيرة للاهتمام لصحة القلب والأوعية الدموية.
مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات تحمي خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. والتي تساهم بدورها في تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان والأمراض الأخرى المتعلقة بالشيخوخة.
هل تعرف تفاح الكاجو؟
ينمو الكاجو على فاكهة مزيفة تسمى تفاح الكاجو، على الرغم من أنها تشبه االإجاص. يتم استهلاك تفاح الكاجو، أصفر أو أحمر اللون، بشكل خاص في البرازيل، نيئًا أو مطبوخًا أو في العصير. يحتوي على مركبات مختلفة من مضادات الأكسدة، مثل فيتامين C والفلافونويد والكاروتينات. تفاح الكاجو غني بالعفص، مما يمنحه نكهة مريرة وقابلية ملحوظة. عادة ما يتم طهيه أو تجفيفه أو تسويته.
اختيار الكاجو الصحيح
يمكن العثور على الكاجو الخام في السوق، كاملًا، نصفين أو مقطعًا، وكذلك الكاجو المحمص، الجاف أو بالزيت، مملحًا أو غير مملح، مغطى بالشوكولاتة، الزبادي أو التوابل.
من الناحية التجارية، لا يتم تحميص معظم ما يسمى بالكاجو الخام. لكنها لا تزل مطبوخة، حيث يتم طهيها بشكل عام على البخار لتليين القشرة لاستخراج الفاكهة. هناك عدد قليل من الشركات النادرة التي تقدم الكاجو الخام الأصلي. حيث يتم تقشيرها باستخدام تقنية خاصة حتى لا يلوثها بلسم الكاجو.
للتحقق ما إذا كانت تلك التي اشتريتها نيئة حقًا، عليك فقط وضعها لتنبت، كما تفعل مع بذور البقوليات أو الحبوب. سوف تنبت المكسرات النيئة بينما تتعفن المكسرات المطبوخة على البخار دون ذلك.
الحفظ الأمثل
يوصى عمومًا بحفظ الكاجو في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق، لأنها تتحلل بسرعة وسهولة كبيرتين. المثالي هو الحصول أو العثور على المكسرات المعبأة بالتفريغ، والتي ستبقى لفترة أطول، أو تخزينها في المجمد لعدة أشهر طويلة.
زبدة الكاجو
نظرًا لأن الكاجو جاف نسبيًا، فمن الأفضل طحنه وخلطه بزيت نباتية للحصول على زبدة طرية ولذيدة، تقدم مع الخبز أو البسكويت، في الصلصة على اللحم المشوي أو البطاطس المخبوزة، كما يمكن أن تحل محل طحينة الحمص أو السمسم أو في صلصة السلطة.
حليب الكاجو
وضع نصف كوب من الكاجو وكوبين من الماء في الخلاط وخلطهما على سرعة عالية. ينتج عنه حليب الكاجو بقيمته الغذائية العالية، خاصة إن تمت إضافة العسل.
ادماج الكاجو في الوصفات اليومية
ـ سواء كانت محمصة أم لا، فإنها تقدم وجبة خفيفة ممتازة.
ـ في مخاليط الجرانولا أو الموزلي مع البذور الزيتية والفواكه المجففة الأخرى.
ـ في بيلاف الأرز، نقوم بشوي الجوز بالزيت وإضافته إلى الأرز المطبوخ.
ـ في البرياني الهندي، هذا البيلاف المعقد، وهو مخبوز، طبقات بديلة من الأرز البسمتي، ولحم الضأن، والكاجو، واللوز، والفستق، والزبيب، والبصل المقلي. يتم ترطيبها بالزبادي والقشدة الطازجة وتتبيلها بعديد التوابل كالقرفة، الكمون، الزنجبيل الطازج، الثوم، الصلصال، جوزة الطيب، الهيل، الفلفل الحار، الزعفران وحبوب الفلفل الأحمر والاسزد.
ـ في أطباق سوتيه، مع الخضر والزنجبيل والثوم.
ـ في تايلاند، يتم استخدام الكاجو في تحضير طبق دجاج سوتيه مع فطر شيتاكي، ملفوف صيني، بصل، بصل أخضر وفلفل حار. الطبق متبل بصلصة الصويا وصلصة السمك وخل الأرز وعشب الليمون والعسل أو السكر ومرق الدجاج أو الخضر.
ـ في الصلصات والكاري.
ـ للحمية، تُمزج المكسرات في الخلاط مع الزبادي وبضع قطرات من الزيت النباتي وعصير الليمون وصلصة الصويا والثوم والتوابل التي تختارها.
ـ تحضير الساندويتش، نقطع الكاجو جيدًا ونمزجهم مع قطع الدجاج المطبوخ والمايونيز والبصل الأخضر والبقدونس. مع الخس أو جرجير أو أي خضر طازجة أخرى.
ـ الكاجو المطحون، تُضاف إلى الآيس كريم أو الزبادي، وتُدمج في الخبز أو المعجنات، كما يتم ورشها على السلطات أيضا.
ـ الدجاج أو السمك في قشرة جوز الكاجو. نقطع الجوز بشكل خشن ولف اللحم أو السمك فيه قبل وضعها في الفرن.
أضرار الكاجو
ـ مثل جميع البذور الزيتية، يعتبر الكاجو من مسببات الحساسية التي يمكن أن تؤدي إلى تفاعلات حساسية أكثر أو أقل ضررا في الموضوعات الحساسة.
ـ الكاجو المملح المباع يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الصوديوم وبالتالي يجب أن يكون محدودًا، خاصةً عند الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو احتباس الماء.
ـ يجب أن يكون الكاجو محدودًا بسبب محتواه العالي من الأكسالات.
ـيتم تقديم الكاجو مملح أم لا. يحتوي الكاجو المحمص المملح والجاف على ما يقرب من 40 مرة من الصوديوم أكثر من تلك التي لا تحتوي على ملح مضاف. من الأفضل دائمًا لصحتك تناول المكسرات والبذور الزيتية في شكلها الطبيعي، خاصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو القلب أو الفشل الكلوي.
ـ الكاجو والبندق والجوز البرازيلي واللوز والفستق هي مجموعة ذات ارتباطات قوية في الحساسية. لذلك من المحتمل أن يكون الشخص المصاب بحساسية تجاه أحد هذه الأطعمة حساسًا تجاه الأطعمة الأربعة الأخرى.
ـ يُنصح عادةً الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الفول السوداني بالامتناع عن تناول المكسرات والبذور الزيتية، بما في ذلك الكاجو.
ـ يمكن أن تكون أعراض الحساسية للمكسرات والبذور الزيتية خطيرة وتصل إلى صدمة الحساسية.
ـ يُنصح بعض الأشخاص بتبني نظام غذائي مقيد بالأوكسالات لمنع تكرار حصوات الكلى أو حصوات المسالك البولية.
ـ الأوكزالات هي مركبات توجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الكاجو. لذلك يفضل أن يتجنب هؤلاء الأشخاص تناوله، وكذلك الأنواع الأخرى من المكسرات والبذور الزيتية.
