تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
بفضل قوامه ونكهته ومختلف استخداماته، يُعتبر الباذنجان واحدًا من الخضار الأكثر شعبية للأشخاص الذين يرغبون في تقليل استهلاك اللحوم. إنه ضروري للراتاتوي والكابوناتا، والتي يمكن تناولها باردة أو ساخنة.
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يعد الباذنجان من الخضار المثيرة للاهتمام بشكل خاص لإدراجه في الأنظمة الغذائية الصحية والمتوازنة ومنخفضة السعرات الحرارية. كذلك، للاستفادة من كمية معتبرة من مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات.
خصائص الباذنجان وفضائله
ـــ منخفض في السعرات الحرارية.
ـــ غني بالألياف وبمضادات الأكسدة.
ـــ يحفز العبور المعوي.
ـــ يشارك في الوقاية من عديد الأمراض.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية للباذنجان
يعد الباذنجان من الخضروات ذات السعرات الحرارية الأقل حيث يحتوي على 32.7 سعرة حرارية / 100 غ. غني بالمياه والألياف ومضادات الأكسدة. من ناحية أخرى، فهو فقير بفيتامين C. أما فيتامين D وفيتامين B12، فيتميزان بغيابهما. فلكل 100 غ من الباذنجان المطبوخ نجد ما يلي:
ـــ الطاقة …………………………………. 32.7 سعرة حرارية
ـــ الماء …………………………………… 88.8 غ.
ـــ البروتين ………………………………. 1.35 غ.
ـــ الكربوهيدرات ………………………… 4.19 غ.
ـــ الدهون ………………………………… 0.25 غ.
ـــ الألياف الغذائية ……………………….. 4.32 غ.
ـــ الكالسيوم ……………………………… 20.09 ملغ
ـــ النحاس ……………………………….. 0.06 ملغ.
ـــ الحديد …………………………………. 0.28 ملغ.
ـــ اليود …………………………………… 1 ميكروغرام.
ـــ المغنيسيوم …………………………….. 15.08 ملغ.
ـــ المنغنيز ……………………………….. 0.15 ملغ.
ـــ الفوسفور ……………………………… 15.2 ملغ.
ـــ البوتاسيوم …………………………….. 123 مجم
ـــ السيلينيوم ……………………………… 3.38 ميكروغرام
ـــ الصوديوم …………………………….. 5.98 ملغ.
ـــ الزنك …………………………………. 0.1 ملغ.
ـــ بيتا كاروتين ………………………….. 21.9 ميكروغرام.
ـــ فيتامين E …………………………….. 0.45 ملغ.
ـــ فيتامين K1 …………………………… 3 ميكروغرام.
ـــ فيتامين C …………………………….. 1.35 ملغ.
ـــ فيتامين B1 أو الثيامين ………………. 0.08 ملغ.
ـــ فيتامين B2 أو ريبوفلافين …………… 0.03 ملغ.
ـــ فيتامين B3 أو النياسين ……………… 0.65 ملغ.
ـــ فيتامين B5 أو حمض البانتوثنيك …… 0.077 ملغ.
ـــ فيتامين B6 ………………………….. 0.09 ملغ.
ـــ فيتامين B9 أو حمض الفوليك ……… 14.1 ميكروغرام.
فوائد الباذنجان على الجسم
الباذنجان من الخضار المهمة. والتي يجب وضعها في القائمة الرئيسية نظرًا لاحتوائه على أصباغ الأنثوسيانين وهي مضادات الأكسدة وعمله المدر للبول وكثافته الجيدة من العناصر النزرة. والآتي مثير للاهتمام:
ــــ الباذنجان ومضادات الأكسدة … وهي عبارة عن جزيئات شديدة التفاعل يُعتقد أنها تشارك في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطانات وغيرها من الأمراض المرتبطة بالشيخوخة. يعتبر الباذنجان يحتوي على إمكانات عالية مضادة للأكسدة وقد بدأ تحليل فوائده المحتملة. تعتبر الأحماض الفينولية إحدى الفئات الرئيسية لمضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان، وأكثرها وفرة هو حمض الكلوروجينيك. الباذنجان، خاصة إذا كانت قشرته داكنة، غني أيضًا بالأصباغ المضادة للأكسدة في فئة الأنثوسيانين.
ـــ الباذنجان وللمنغنيز … ويعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات العمليات الأيضية المختلفة. كما أنه يساعد على منع الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة.
ـــ الباذنجان وبالنحاس … باعتبار النحاس مكونًا لعديد الإنزيمات، فإنَّه ضروري جدًا لتكوين الهيموغلوبين والكولاجين. وهو بروتين يستخدم في بناء الأنسجة وإصلاحها في الجسم. تساهم العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة.
ـــ الباذنجان وفيتامين B1 … الباذنجان المسلوق مصدر لفيتامين B1.يُسمى أيضًا الثيامين، وهو جزء من أنزيم ضروري لإنتاج الطاقة بشكل رئيسي من الكربوهيدرات التي نتناولها. كما أنه يشارك في نقل النبضات العصبية ويعزز النمو الطبيعي.
ـــ الباذنجان وفيتامين B6 … ويُسمى أيضًا البيريدوكسين، هذا فيتامين هو جزء من الإنزيمات المساعدة التي تشارك في استقلاب البروتينات والأحماض الدهنية وكذلك في تخليق وإنتاج الناقلات العصبية أو ما يُسمى الرسل في النبضات العصبية. كما أنه يساهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويسمح لها بنقل المزيد من الأوكسجين. البيريدوكسين ضروري أيضًا لتحويل الغليكوجين إلى غلوكوز ويساهم في الأداء السليم لجهاز المناعة. كما يُساهم فيتامين B6 في تكوين مكونات معينة من الخلايا العصبية وفي تعديل المستقبلات الهرمونية.
