قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
يشتهر الكرفس الطري والمقرمش بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية. تحتوي أوراقه وبذوره على عدة أنواع من مضادات الأكسدة التي يحتمل أن تكون مفيدة ضد السرطان.
خصائص الكرفس
ــ قوة مضادات الأكسدة القوية.
ــ غني بالألياف الغذائية.
ــ مصادر المغذيات الدقيقة الأساسية.
ــ مسببات الحساسية المعترف بها.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية للكرفس
كرفس خام، ساق متوسطة واحدة، 20 سم / 40 غ ـ كرفس مسلوق، مصفى، نصف كوب أو 125 مل / 80 غ
ــ السعرات الحرارية …… 6 14
ــ بروتين ……………….. 0.3 غ ـ 0.7 غ.
ــ كربوهيدرات …………. 1.2 غ ـ 3.2 غ.
ــ الدهون ……………….. 0.1 غ ـ 0.1 غ.
ــ الألياف الغذائية ………. 0.6 غ ـ 1.1 غ.
من الأهم التركيز على المغذيات الدقيقة الموجودة في الكرفس! فمن بين العناصر الغذائية الموجودة بكميات جيدة في الكرفس، نذكر ما يلي:
ــ فيتامين K … الكرفس المسلوق والمصفى مصدر ممتاز لفيتامين K
ــ فيتامين B6 أو البيريدوكسين … يعتبر الكرفس المسلوق والمصفى مصدراً لفيتامين B6.
ــ فيتامين C … الكرفس المسلوق والمصفى هو مصدر لفيتامين C.
فوائد الكرفس وأهميته
أظهرت عديد الدراسات الوبائية أن الاستهلاك العالي للخضر والفواكه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين وبعض أنواع السرطان وأمراض مزمنة أخرى. يمكن أن يؤدي وجود مضادات الأكسدة في الخضر والفواكه دورًا في هذه الحماية.
ــ الكرفس والسرطان … يقال إن بعض المركبات الموجودة في الكرفس مثل polyacetylenes، لديها القدرة على منع تكاثر عدة أنواع من الخلايا السرطانية البشرية في المختبر. حيث أظهرت بذور الكرفس أيضًا تأثيرًا وقائيًا ضد تكوين الخلايا السرطانية في الكبد عند الحيوانات. نظرًا لاستخدام هذا البحث للمستخلصات المركزة، يمكن استنتاج ما إذا كان تناول الكرفس أو البذور في حالتها الطبيعية يمكن أن يوفر التأثير ذاته.
في حين، أظهرت دراسة أخرى أن تناول اللوتين من استهلاك الكرفس يُقلل من احتمالية تشخيص سرطان القولون قبل سن الـ 65.
ــ الكرفس وقوة مضادات الأكسدة… يحتوي الكرفس، سواء الأوراق أو البذور، على أنواع معينة من مركبات polyacetylenes وبكميات كبيرة. في السابق، كان يُعتقد أن هذه المركبات النشطة بيولوجيًا ضارة. ومع ذلك، فقد أظهرت الدراسات أن بعض البولي أسيتيلين لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم، إضافة إلى منع تكاثر الخلايا السرطانية في المختبر. يحتوي الشمر أيضًا على بولي أسيتيلين. ومع ذلك، فإن تركيز هذه المركبات في الشمر ضئيل مقارنة بتركيز البقدونس والكرفس. لا يزل يتعين إثبات الآثار التي يمكن أن تحدثها مركبات polyacetylenes على البشر عندما يستهلكون الشمر.كما تحتوي بذور الكرفس أيضا على الأبيجينين، وهو مضاد للأكسدة وله تأثيرات مضادة للسرطان. كذلك سيوفر الكرفس مدخولًا غذائيًا مهمًا من اللوتين، وهو أحد مضادات الأكسدة من عائلة الكاروتين.
ما هي موانع وحساسية الكرفس؟
ــ الكرفس هو أحد المواد المسببة للحساسية المعترف بها ومن الضروري ذكره على هذا النحو على ملصقات الطعام. كما أنه يحتوي على بعض المواد التي يمكن أن تتفاعل بشدة مع التعرض لأشعة الشمس، لذلك يُنصح بتوخي الحذر في هاتين النقطتين المحددتين.
ــ الكرفس هو أيضًا غذاء متورط في متلازمة حساسية الفم. هذه المتلازمة هي رد فعل تحسسي لبعض البروتينات من مجموعة من الفواكه والخضر والمكسرات. يصيب بعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه حبوب اللقاح البيئية، مثل حبوب لقاح البتولا وحبوب اللقاح. غالبًا ما تسبق هذه المتلازمة حمى القش. لذلك عندما يأكل بعض الأشخاص المصابين بحساسية رجيد الكرفس النيء والتي عادةً ما يؤدي الطهي إلى تكسير البروتينات المسببة للحساسية، فقد يحدث تفاعل مناعي. يعاني هؤلاء الأشخاص من حكة وحرقان يقتصران على الفم والشفتين والحلق. قد تظهر الأعراض ثم تختفي، عادة في غضون دقائق من تناول الطعام أو لمسه.
ــ في حال عدم وجود أعراض أخرى، فإن هذا التفاعل ليس خطيرًا ولا يجب تجنب تناول الكرفس بشكل منهجي. ومع ذلك، يمكن أن تشمل أعراض حساسية الكرفس في بعض الحالات مظاهر الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي الحادة.
ــ يوصي باستشارة طبيب الحساسية لتحديد سبب تفاعلات الأطعمة النباتية. سيكون الأخير قادرًا على تقييم ما إذا كان ينبغي اتخاذ احتياطات خاصة.
ــ الفورانوكومارين هي مواد يمكن أن تتفاعل مع الضوء. توجد بشكل طبيعي في الكرفس والخضر الأخرى، مثل الجزر الأبيض. يمكن أن يؤدي ملامسة هذه الخضروات للجلد، جنبًا إلى جنب مع التعرض للضوء، في بعض الأحيان إلى تهيج الجلد يسمى التهاب الجلد النباتي. سيؤثر هذا التفاعل بشكل خاص على العمال في البيئات الزراعية أو أسواق المواد الغذائية، وغالبًا ما يكونون على اتصال بالنباتات التي تحتوي عليها. يمكن للفورانوكومارين أن تُسبب أيضًا ردود فعل لدى الأشخاص الذين يزورون صالونات التسمير.
تذكير … للاستفادة من جميع مزايا الكرفس، يجب أستبدال بشكل مثالي استهلاك الكرفس المطبوخ مع استهلاك الكرفس الخام. في الواقع، تختفي بعض المركبات المضادة للأكسدة الحساسة للحرارة بشكل خاص أثناء الطهي، خاصةً إذا كانت حيوية وطويلة.
