صحيح أن النعناع عبارة عن عشبة عطرية للغاية يصعب الاحتفاظ بها لفترة طويلة. ليس هنالك ما هو أكثر إزعاجاً من العثور على أوراقها الذابلة في الثلاجة. ولحسن الحظ، غنوجة تكشف عن نصائحها المجربة والمختبرة للحفاظ على النعناع طازجًا ذا رائحة ونضارة مميزين.
دمشق … بقلم بريجيت ناصر يعقوب
في وقت مضى، كان النعناع الطازج لا يدوم أكثر من يومين وبكثير إلى ثلاثة أيام. وبفضل هذه الطرق، التي سوف نراها لاحقًا، حيث يستمر تأثيره لأسابيع أو حتى أشهر. في حين أن لدى غالبية الناس، التجميد هو الحل الأمثل للحصول على النعناع طوال العام. إذا كان ما نريده هو الاحتفاظ بالنعناع لأطول فترة ممكنة، فطريقة التجميد تعمل بشكل جيد للغاية. في مكعبات الثلج أو الأوراق الكاملة في كيس الفريزر، يمكن الاحتفاظ بالنعناع لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر. وهو أمر عملي جدًا لحفظ النعناع الطازج خلال فصل المواسم الباردة.
وفيما يلي طرق مضمونة للحفاظ على النعناع طازجًا في المنزل. هي نصائح تم اختبارها واعتمادها للحفاظ على النعناع طازجًا محافظًا على كل مكوناته الأساسية والعطرية:
I ــــ لف أغصان النعناع في منشفة ورقية مبللة ووضع كل شيء في كيس تجميد كبير بسحاب
ـ نقوم بوضع قطعة من المناشف الورقية تحت الماء البارد.
ـ نعصر المنشفة الورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
ـ نلف أغصان النعناع الطازج في منشفة ورقية مبللة.
ـ نقوم بتغليف كل شيء بالآلة الكهربائية في كيس تجميد كبير بسحاب.
II ـ وضع أغصان النعناع في وعاء صغير به قاع من الماء
ـ في الأساس، نتخيل بأنها باقة من الزهور.
ـ نقطع أطراف سيقان النعناع الطازج، حوالي 1 سم.
ـ نضعها في وعاء مناسب ضيق مملوء بحوالي 5 إلى 10 سم من الماء.
ـ نضعه الزجاج في الثلاجة.
ـ نقوم بتغيير الماء كل يومين إلى ثلاثة أيام.
إنها تقنية الثلاجة التي تحافظ على النعناع طازجًا بشكل أفضل. إذا كان ما نريده هو الحصول على أوراق النعناع الطازجة لأطول فترة ممكنة، فلا نبحث أكثر. المنشفة الورقية المبللة والجرة المملوءة بتقنيات المياه تفوز بكل التحديات. وبفضل هذه النصائح الخاصة بالثلاجة، ستحتفظ أوراق النعناع برائحتها ونضارتها لمدة تصل إلى 3 أسابيع وربما أكثر بقليل.
III ـــ تخزين النعناع الطازج في الثلاجة بتجميده
شكوك كبيرة جدًا كانت تراودي حول فعالية هذه الطريقة. ولكن بعد تجربتها، صرت أنا من أشد المعجبين بها. هنالك طريقتان:
ـ صنع مكعبات ثلج طازجة من النعناع:
ـ نشطف أغصان النعناع الطازجة بالماء النظيف.
ـ نجفف الأوراق بعناية باستخدام قطعة قماش أو منشفة ورقية ماصة.
ـ نفصل الأوراق عن السيقان ثم نقطعها بشكل خشن.
ـ نضعها في قالب مكعبات الثلج.
ـ نملأ قالب مكعبات الثلج بالماء.
ـ ضعه في الثلاجة طوال الليل.
ـ وبمجرد تجميدها، ننقل مكعبات الثلج بالنعناع إلى كيس تجميد بسحاب.
IV ـــ كيفية تجميد النعناع على صينية الخبز
ـ نشطف أغصان النعناع الطازجة بالماء النظيف.
ـ نجفف الأوراق بعناية باستخدام قطعة قماش أو منشفة ورقية ماصة.
ـ نفصل الأوراق عن السيقان.
ـ نوزع الأوراق الطازجة على صينية الخبز.
ـ نقوم بتوزيع الأوراق في طبقة واحدة، دون أن تتلامس مع بعضها البعض. وإلا فإنها سوف تلتصق ببعضها البعض أثناء التجميد.
ـ ندخل الطبق إلى الثلاجة لحوالي 4 ساعات.
ـ بمجرد تجميدها، ننقل الأوراق إلى كيس التجميد المضغوط.
بعد تذويب مكعبات الثلج، ينتهي بنا الأمر مع كومة صغيرة من أوراق النعناع المبللة. ولكن هذا لا يعني أنها تفقد نكهتها! لذا، بدلاً من تذويب مكعبات الثلج بالنعناع، من الاحسن استخدامها كما هي، على شكل مكعبات ثلج. كأن نستخدم مكعبات الثلج بالنعناع الطازج لصنع العصائر أو الموخيتو. ولكن أيضًا لإنعاش مشروباتنا المفضلة في الصيف. بما في ذلك، الشاي المثلج وعصير الليمون وغيرهما.
أما بالنسبة للأوراق المجمدة، عندما تذوب، تصبح طرية ومبللة. لكنها مثالية لإضافة نكهات النعناع إلى الصلصات والمشروبات المقبلات.
Vـــ تجفيف أوراق النعناع
طريقة أخرى تسمح بتخزين النعناع على المدى الطويل، مع الحفاظ على النكهة. من الواضح أنه بمجرد تجفيفه، يفقد النعناع قوة رائحته ونضارته وبعض مقوماته. وكما هو الحال مع الثلاجة والفريزر، هنالك عدة طرق أيضًا للقيام بذلك:
1 ــ تجفيف أوراق النعناع الطازجة في الفرن
ـ نمسح النعناع بعناية باستخدام ورق ماص لإزالة الرطوبة الزائدة.
ـ نفصل الأوراق عن السيقان.
ـ ننشرها على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة.
ـ نضع الصينية في فرن محمى على حرارة 80 درجة مئوية.
ـ نفحص النعناع كل 15 دقيقة، حتى يجف ويصبح مقرمشًا.
يختلف وقت تجفيف الفرن بشكل كبير. يمكن أن يستغرق الأمر ما بين 2 إلى 5 ساعات، اعتمادًا على مدى رطوبة الأوراق.
2 ــ تجفيف أوراق النعناع في الهواء
ـ باستخدام شريط مطاطي أو خيط، اجمع عشرات من أوراق النعناع في باقة. مع تجنب الإفراط في التشديد للسماح للأوراق بأن تجف بشكلصحيح.
ـ نقوم بتعليق الباقة رأسًا على عقب، في مكان مظلم وجيد التهوية.
ـ يفضل تغطية الباقة بكيس صغير من ورق الماص.
ـ يترك ليجف لمدة أسبوعين تقريباً حتى تجف أوراق النعناع تماماً.
3 ــ تجفيف أوراق النعناع في الميكروويف
ـ نجفف النعناع بعناية باستخدام مناشف ورقية.
ـ نفصل الأوراق عن السيقان. انشر الأوراق على ورق البرشمان، دون أن تلمس بعضها عن البعض.
ـ نقوم بتسخينها في الميكروويف لمدة 30 ثانية.
ـ نفتح الميكروويف للتحقق من حالة الأوراق والسماح لأي رطوبة بالهروب.
ـ نقلب الأوراق قبل إعادة تشغيل الميكروويف لمدة 30 ثانية أخرى.
ـ نكرر العملية حتى تجف الأوراق وتلتف على نفسها وتتفتت.
مع الميكروويف، يستغرق الأمر دقيقتين كحد أقصى. ميزة التجفيف نسمح بالاحتفاظ بأوراق النعناع لفترة طويلة جدًا. بمجرد تجفيف أوراق النعناع، يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عام كامل. أو يمكن وضعها في مرطبان محكم الغلق، أو علبة معدنية قديمة.
تذكير … تمنحك مجلة غنوجة كل المفاتيح اللازمة لفهم صحتك والتعامل معها بشكل أفضل كل يوم عبر موقعها الإلكتروني.
