طبق الثريدة باللحم والدجاج واللحم المفروم
الثريدة، أكلة من الشرق الجزائري وقسنطينة بخاصة. يصنع هذا الطبق باللحم والدجاج واللحم المفروم والحمص ويُزين بالبيض المسلوق والمرق هنا يكون على حسب الذوق والطلب أو الرغبة. الثريد هي عجينة مصنوعة بسميد القمح الصلب، تُعدين بالماء والملح، تفرد بالفرينة أو النشاء، تُقطع إلى مربعات صغيرة حوالي 1 سم، تُجف، ثم تُخزن في مكان جاف وبعيدًا عن الرطوبة إلى حين استخدامها. أعيد وأكرر، الثريدة هي طبق قسنطيني شرق جزائري بامتياز!
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
المكونات
ــ ½ كلغ ثريدة.
ــ ½ كلغ دجاج.
ــ 300 غ لحم أحمر.
ــ سمن وزبدة.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ 2 كوب حمص منقوع في الماء والملح ليلة كاملة.
ــ 4 ملاقع كبيرة بصل مفروم جدًا.
ــ 3 إلى 4 سيقان كرفس. “إختياري”.
ــ 3 ملاعق كبيرة زيت نباتية.
ــ بيض مسلوق للتزيين.
ــ قرن فلفل حار.
بالنسبة للكفتة
ــ 300 غ لحم مفروم أو دجاج مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ 2 ملاعق دقيق الأرز.
ــ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم جدًا. “إختياري”.
ــ بيضة كاملة.
ــ ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
ــ ملعقة كبيرة بصل مفروم جدًا.
الطريقة
ــ في جفنة مناسبة، نضع الثريدة، نرطبها بالزيت، نقلبها جيدا ونتركها جانبًا إلى أن يحين موعد طبخها.
ــ في طنجرة، وعلى نارٍ هادئةٍ نضعع البصل واللحم، ونقليها قليلًا مدة حوالي 10 دقائق.
ــ بعد ذلك، نسقط الحمص ونغمر جميع المكونات بالماء المغلي، نغطي الطنجرة ونتركها تطبخ لمدة 50 دقيقة على نارٍ مرتفعةٍ.
ــ عندها نضع الثريدة في كسكاس الطنجرة بها ماء يغلي، ونتركها تطبخ على البخار مدة 30 دقيقة كاملة.
ــ نفرغ الكسكاس بعد مرور 30 دقيقة في الجفنة، نغمر الثريدة بالماء المغلي، نقلبها قليلًا ونتركها تتشرب كل السوائل.
ــ بعد مرور حوالي 10 دقائق، ونحن مرة على مرة نقلب الثريدة، نعيدها إلى الكسكاس كي تطبخ مرة أخرى على البخار لمدة لا تزيد عن 15
دقيقة.
ــ والأن نقوم بتجهيز الكفتة، نضع جميع المكونات في الخلاط الكهباشي، نخلط مدة 3 إلى 4 دقائق، ثم نبدأ في تشكيل الكفتة على حسب الذوق والرغبة.
ــ نرجع مرة أخرى إلى المرق. بعد مرور 50 دقيقة، نرفع الدجاج واللحم، نضيف الماء المغلي على حسب الحاجة، نأخذ حوالي 1/ لتر من المرق ونضعه جانبًا.
ــ نضيف الآن الكفتة إلى المرق ونتركها تطبخ على نارٍ متوسطةٍ مدة 30 إلى 35 دقيقة.
ــ قبل الانتهاء من طهي المرق بخمس دقائق نضيف الكرفس وقرن الفلفل الحار دون فتحه.
ــ بعد مرور الوقت المحدد لطهو الثريدة، نفرغها في طنجرة خاصة بمعجنات الطهو على البخار، نرطبها بالزبدة أو السمن، نسقيها بنصف لتر المرق المغلي، نقلب الثريدة، نغطيها، ونتركها جانبًا.
ــ المرق استوى، نأخذ منه القليل لنزود رطوبة الثريدة. نقلبها جيدًا ونتركها ترتاح مدة 5 دقائق على الأكثر.
ــ عند التقديم، نعيد ترطيب الثريدة بالقليل من المرق، نسكبها في طبق التقديم، نرتبها كتلة أو هضبة، نزينها باللحم والدجاج واللحم المفروم والحمص والبيض المسلوق، وندعمها مرة أخرى بوضع مكعبات من الزبدة على الوجه.
ــ الثريدة تُقدم ساخنة.
ــ الثريدة جاهزة!
ملاحظة … يمكن أيضا إضافة الطماطم في حال تفضيل الثريدة بصلصة الطماطم.
