على الرغم من أنها تنتمي إلى عائلة البقوليات النباتية، إلا أن البازلاء الخضراء الطازجة هي بذرة غير ناضجة تؤكل كما تؤكل الخضر تمامًا. تحتوي البازلاء الطازجة على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والألياف بفضل شكلها المستدير ولونها الأخضر الجميل، تتيح البازلاء ابتكار وصفات مالحة أو حلوة ملونة بقدر ما هي مثيرة ولذيذة ومغرية.
دمشق … انطوانيت جهاد متى
خصائص البازلاء ومميزاتها
ــ قوة مضادات الأكسدة.
ــ مصدر جيد للبروتين النباتي.
ــ غنية بالألياف الغذائية وتُثير الإشباع.
ــ تُعزز العبور المعوي.
قيم البازلاء الغذائية وفوائدها الصحية
ــ فيتامين A … البازلاء المسلوقة هي مصدر لفيتامين A للنساء فقط. فيتامين A هو أحد الفيتامينات الأكثر تنوعًا، حيث يساهم في العديد من الوظائف في الجسم. يعزز نمو العظام والأسنان. يحافظ على صحة الجلد والشعر والعين ويقي من الالتهابات. بالإضافة إلى ذلك، يقوم بدور مضاد للأكسدة ويعزز الرؤية الجيدة.
ــ فيتامين B1 … البازلاء مصدر جيد لفيتامين B1. يُسمى هذا الفيتامين أيضًا الثيامين، فيتامين B1 هو جزء من أنزيم ضروري لإنتاج الطاقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات التي نتناولها. كما أنه يشارك في نقل النبضات العصبية ويعزز النمو الطبيعي.
ــ فيتامين B2 … البازلاء هي مصدر جيد لفيتامين B2. البازلاء المسلوقة أو المطبوخة هي مصدر هام ولكن للنساء فقط. يُعرف فيتامين B2 أيضًا باسم الريبوفلافين. مثل فيتامين 1B، يؤدي دورًا هامًا في استقلاب الطاقة لجميع الخلايا. بالإضافة إلى أنه يساهم في نمو وإصلاح الأنسجة، وإنتاج الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء.
ــ فيتامين B3 … البازلاء هي مصدر لفيتامين B3. يُسمى أيضًا النياسين، ويشارك هذا الفيتامين في العديد من التفاعلات الأيضية ويساهم بشكل خاص في إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والكحول التي نتناولها. كما أنه يتعاون في عملية تكوين الحمض النووي، مما يسمح بالنمو والتطور الطبيعي.
ــ فيتامين B5 … ويُسمى أيضًا حمض البانتوثنيك. البازلاء الثلجية هي مصدر لحمض البانتوثنيك. حمض البانتوثنيك هو جزء من أنزيم رئيسي يسمح لنا باستخدام الطاقة الموجودة في الطعام الذي نتناوله بشكل صحيح. كما أنه يشارك في عدة مراحل من تخليق وإنتاج هرمونات الستيرويد، والناقلات العصبية والهيموغلوبين.
ــ فيتامين 6B … البازلاء والبازلاء المسلوقة أو المطبوخة من مصادر فيتامين 6B. يسمى هذا الفيتامين أيضًا البيريدوكسين، وهو جزء من الإنزيمات المساعدة التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والأحماض الدهنية وكذلك في تخليق وإنتاج الناقلات العصبية. كما أنه يساهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويسمح لها بحمل المزيد من الأكسجين. البيريدوكسين ضروري أيضًا لتحويل الجليكوجين إلى جلوكوز ويساهم في الأداء السليم لجهاز المناعة. يؤدي هذا الفيتامين دورًا في تكوين مكونات معينة من الخلايا العصبية وفي تعديل المستقبلات الهرمونية.
ــ فيتامين 9B … أو حمض الفوليك. البازلاء والبازلاء المغلية أو المطبوخة هي مصادر جيدة لحمض الفوليك. يشارك حمض الفوليك في إنتاج جميع خلايا الجسم، بما في ذلك كريات الدم الحمراء. يقوم هذا الفيتامين بإنتاج وخلق المادة الوراثية (DNA، RNA)، وفي عمل الجهاز العصبي والجهاز المناعي، وكذلك في التئام الجروح والقروح. بما أنه ضروري لإنتاج خلايا جديدة، فإن الاستهلاك الكافي ضروري خلال فترات تطور الجنين النمو لدى الأطفال.
ــ فيتامين C … البازلاء المسلوقة مصدر ممتاز لفيتامين C للنساء ومصدر جيد للرجال أيضًا. من جانبها، تعتبر البازلاء النيئة مصدرًا جيدًا. عمومًا، البازلاء هي مصدر هام لفيتامين C. الدور الذي يؤديه هذا الفيتامين في الجسم يتجاوز خصائصه المضادة للأكسدة. كما أنه يساهم في صحة العظام والغضاريف والأسنان واللثة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحمي من الالتهابات، ويعزز امتصاص الحديد الموجود في النباتات ويسرع الشفاء.
ــ فيتامين K … البازلاء النيئة هي مصدر ممتاز لفيتامين K للنساء ومصدر جيد للرجال أيضًا، واحتياجاتهم تختلف باختلاف تكوينهم. فيتامين K ضروري لتخليق وتصنيع البروتينات التي تتعاون في تخثر الدم. أي في كل من تحفيز وتثبيط تخثر الدم. كما أنه يؤدي دورًا هامًا في تكوين العظام. بالإضافة إلى وجود فيتامين K في الطعام، يتم إنتاج فيتامين K عن طريق البكتيريا الموجودة في الأمعاء، ومن ثمة ندرة النقص في هذا الفيتامين.
ــ الحديد … البازلاء المسلوقة والبازلاء المغلية هي مصادر جيدة للحديد للرجال ومصادر للنساء على حدٍ سواء، واحتياجاتهم مختلفة بطبيعة الحال. البازلاء النيئة هي كذلك مصدر للحديد، تحتوي كل خلية من خلايا الجسم على الحديد. هذا المعدن ضروري لنقل الأكسجين وتكوين خلايا الدم الحمراء. كما أنه يؤدي دورًا محويًا في إنتاج خلايا وهرمونات وناقلات عصبية جديدة، أي الرسل الموجودة في النبضات العصبية. وتجدر الإشارة إلى أن امتصاص الجسم للحديد الموجود في الأطعمة ذات الأصل النباتي أقل من الحديد الموجود في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. ومع ذلك، يفضل امتصاص الحديد من النباتات عند تناوله مع بعض العناصر الغذائية، مثل فيتامين C.
ــ المنغنيز … البازلاء النيئة هي مصدر جيد للمنغنيز للنساء ومصدر ممتاز للرجال. البازلاء المسلوقة هي مصدر جيد للمنغنيز لكل من الرجال والنساء معًا، يعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كما أنه يشارك في منع الأضرار التي تسببها الجذور الحرة.
ــ النحاس … البازلاء مصدر جيد للنحاس، كمكون للعديد من الإنزيمات، يعتبر النحاس ضروريًا لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين، أي بروتين يستخدم في بناء وإصلاح الأنسجة في الجسم. تساهم العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة.
ــ الفوسفور … البازلاء الطازجة والبازلاء المغلية أو المطبوخة هي مصادر الفوسفور. الفوسفور هو ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. له دور أساسي في تكوين وصيانة صحة العظام والأسنان. فهو يشارك، من بين أمور أخرى عديدة، في نمو وتجديد الأنسجة ويساعد في الحفاظ على درجة حموضة الدم الطبيعية. الفوسفور باختصار، هو أحد مكونات أغشية الخلايا.
ــ المغنيسيوم … البازلاء الطازجة والبازلاء المغلية أو المسلوقة، هي مصادر جيدة للمغنيسيوم. يشارك المغنيسيوم في نمو العظام وبناء البروتينات والإجراءات الأنزيمية وتقلص العضلات وصحة الأسنان وعمل الجهاز المناعي. كما أنه يؤدي دورًا هامًا في استقلاب الطاقة ونقل النبضات العصبية.
ــ الزنك … البازلاء بكل أشكالها وانواعها مصدر هام للزنك. يشارك الزنك بشكل خاص في ردود الفعل المناعية، وفي إنتاج المادة الوراثية، وفي إدراك الذوق، وفي التئام الجروح وفي نمو الجنين. كما أنه يتفاعل مع الجنس وهرمونات الغدة الدرقية. أما في البنكرياس، فيشارك الزنك في تخليق وإنتاج وتخزين وإطلاق الأنسولين بشكل طبيعي.
