مارسيليا … رندا سالم
تم اكتشاف الكليمنتينا في بداية القرن العشرين من قبل الأب الراهب كليمون، وهو مهندس زراعي ديني من منطقة وهران في الجزائر. إنها مزيج من اليوسفي والبرتقال المر. نظرًا لصفات طعمها، وغيابها الفعلي للبذور، فقد حلت الآن عمليًا محل الماندرينا في كل أرجاء المعمورة.
مثل جميع ثمار الحمضيات، يحتوي الكليمنتينا على شكل فاكهة غنية بالعصارة، مغطاة بقشرة ناعمة، ويتم فصل لبها إلى أرباع بها فجوات مليئة بالعصير.
ما هي أنواع الكليمنتينا المختلفة؟
تحتوي الكليمنتينا على بشرة رقيقة ملتصقة، ورائحتها الرقيقة تذكر بزهر البرتقال. بها عدد قليل من البذور (أقل من 10 لكل فاكهة)، وبعض الأصناف بدون بذور.
تُسوَّق الكليمنتينا الكورسيكية بورقَتين متصلتين بالسويقة. لحمها لذيذ، حامض قليلًا ومعطر جيدًا، لا يحتوي على نقاط.
ظهرت مؤخرًا مقشرات سهلة جديدة في السوق. وهي إما أنواع جديدة من اليوسفي، أو أنواع هجينة من اليوسفي الجديد أو الكليمنتينا وغيرها من ثمار الحمضيات.
1 ــ ساتسوما … من أوائل الماندرين. لحمها خالي من البذور، لكن نكهتها ضعيفة نوعًا ما.
2 ــ اليوسفي … هو الاسم الذي يطلق على أنواع اليوسفي ذات القشرة الرقيقة والناعمة التي تنفصل بسهولة عن اللب والتي تحتوي على بذور قليلة.
3 ــ تانجيلو … عبارة عن خليط بين اليوسفي والبوميلو. لحمها طري وعصيرها كثير بشكل عام وبذورها قليلة جدًا.
4 ــ التانجور … هو مزيج من اليوسفي والبرتقال. لحمه كثير العصير ورائحته جيدة، منعشة إلى حد ما، ونقاط عديدة.
5 ــ Clémenvilla … تأتي من تقاطع بين كليمنتينا وتانجيلو. متوسطة الحجم، هذه الفاكهة المفلطحة قليلاً لها لب كثير العصارة مع القليل من البذور.
ما هي خصائص الكليمنتينا؟
يتشابه تكوين الكليمنتين مع تركيبة ثمار الحمضيات الأخرى، مع تقديم بعض الخصائص الأصلية.
ــ المحتوى المائي مرتفع ما يعادل 86.9%، ما يعطي هذه الحمضيات قدرة كبيرة على تبريد العطش.
ــ النكهة الحلوة للكليمنتينا ناتجة عن الكربوهيدرات، الموجودة بمعدل حوالي 10غ لكل 100غ من اللب، فالكربوهيدرات هنا أكثر تركيزًا قليلاً تجاه القاعدة، وينخفض محتواها قليلاً باتجاه السويقة. وهو في الأساس عبارة عن سكروز بنسبة 70 % من إجمالي الكربوهيدرات، ويتكون الباقي من أجزاء متساوية من الفركتوز والجلوكوز.
ــ تم تحديد مواد أخرى ذات طبيعة كربوهيدراتية. مثل: مركبات عطرية نموذجية للغاية ومميزة لثمار الحمضيات أو ما يسمى بـ هيسبيروسيدات، نارينجوسيدات.
ــ الأحماض العضوية، فالغالبية العظمى جدًا من حامض الستريك، بكميات صغيرة من حمض الماليك. تكون أكثر أو أقل وفرة اعتمادًا على الصنف، ولكن محتواها يتراوح عمومًا بين 0.6 غ و 1غ لكل 100 غ. وهي أقل وفرة مما هي عليه في الحمضيات الأخرى مثل البرتقال 1.2%، بوميلو 1.9%، الليمون 5%. نتيجة لذلك، يكون توازن السكر والأحماض العضوية مرتفعًا نسبيًا، مما يعطي الكليمنتينا نكهة أكثر اعتدالًا من نكهة الفواكه الحمضية الأخرى.
ــ مركبات الطاقة الأخرى نادرة. 0.7 غ من البروتين لكل 100 غ، و 0.2 غ من الدهون. تؤدي هذه المواد دورًا أساسيًا في حياة هذه الفاكهة كتكوين نوى الخلية، والمشاركة في هياكل الأغشية، ولكن ليس لها أهمية غذائية حقيقية.
ــ تبلغ كمية السعرات الحرارية المتناولة من الكليمنتينا 46 كيلو كالوري ما يعادل 192 كيلو جول، لكل 100 غ، مما يضع هذه الفاكهة على مستوى المشمش أو البطيخ أو البرتقال أو ما تسمى بفواكه متوسطة الطاقة.
ــ بالنسبة للكليمنتين، بمتوسط وزن صافٍ من 45 إلى 55 غ، لا يتجاوز مدخول الطاقة 20 إلى 25 كيلو كالوري.
ــ يشكل الثراء بفيتامين C أحد أكثر خصائص الكليمنتينا إثارة للاهتمام، إذ يصل متوسط مستوى فيتامين C إلى 41 ملغ لكل 100 غ، كما يمكن أن يتراوح أيضا ما بين 20 و 62 ملغ.
ــ في الكليمنتينا، يترافق فيتامين C مع أصباغ مختلفة مثل مشتقات الفلافونويد والأنثوسيانين والزانثوفيل، مع نشاط فيتامين B تعمل هذه الأصباغ على تقوية وتحفيز عمل فيتامينC ، خاصة فيما يتعلق بحماية الأوعية الدموية.فهي قادرة على زيادة مقاومة الشعيرات الدموية.
ــ الفيتامينات الأخرى عديدة ومتوفرة بكميات كبيرة:
• 0.3 ملغ من بروفيتامين A
• 0.55 مجم لفيتامين E
• وفيتامينات المجموعة B، تتراوح المحتويات بين 1 ميكروغرام لفيتامين B8 (بيوتين) أو 26 ميكروغرام لفيتامين B9 (حمض الفوليك) و 0.3 ملغ لفيتامين B3 (أو نيكوتيناميد).
ــ تم التعرف على عينة كبيرة جدًا من المواد المعدنية والعناصر النزرة.
مع محتوى 145 ملغ لكل 100 غ، البوتاسيوم هو العنصر المعدني الذي يأتي أولاً، كما هو معتاد في الخضروات الطازجة.
ــ يصل الكالسيوم إلى 26 ملغ لكل 100 غ. في الكليمنتينا، يرتبط بأحماض عضوية وفيرة نسبيًا وكمية جيدة من فيتامين C، مما يعزز امتصاصه من قبل الجسم.
ــ نجد أيضًا في الكليمنتينا المغنيسيوم 11 ملغ والحديد 0.35 ملغ. بالإضافة إلى النحاس والزنك والمنجنيز.
ــ الألياف وفيرة بشكل معتدل وتمثل 1.4 غ لكل 100 غ. بالنسبة للجزء الأكبر، هذه عبارة عن سليلوز ناعم نسبيًا وسليلوز نصفي، والتي تشكل جدران خلايا الفاكهة.
يحتوي العصير المستخرج من الكليمنتينا على جميع العناصر الغذائية للفاكهة، باستثناء الألياف. ينخفض محتوى الفيتامينات بشكل طفيف، وخاصة فيتامين C. كونه حساس لعمل الأكسجين في الهواء، والذي يبلغ معدله حوالي 30 ملغ لكل 100 غ.
ــ تعود الرائحة المميزة للكليمنتينا بشكل خاص إلى الجواهر والزيوت الأساسية الموجودة في الجيوب الصغيرة الموجودة في قشرة الفاكهة. يكفي الضغط برفق على هذا اللحاء لإخراج هذه المواد ذات الرائحة القوية.
ــ المركبات العطرية العديدة للكليمنتينا ذات طبيعة كيميائية مختلفة، وتتكون من مخاليط معقدة، بما في ذلك تربينات وفيرة جدًا مثل:
التربينات مثل … الليمونين C 10 H 16
الديبيدات مثل … السترال C 10 H 160
الإسترات ، beterosides (naringosides ، سيتروفلافونويدس ، هيسبيروسيدات.
