المدية … الإعلامي عبد العزيز قسامة
كنت مدعوا لقضاء عطلة نهاية الأسبوع، في مدينة المدية وتحديدا في دير تيبحيرين من طرف أحد الأصدقاء الكرماء الأوفياء، ونحن نتمشى صباحا في الحقول الجميلة، وإذا بي اندهش من جمال مختلف الخضر المزروعة خاصة الموسمية الطبيعية منها، التي تخلو من المبيدات والأسمدة الكيماوية. جنيت الكثير من الكوسة والطماطم والبصل الأخضر. بغية القيام بوصفات الكوسة المغرية واكتشاف خباياها وفوائدها.
1 ـ أرغفة الكوسة المتبلة
المكونات … 04 حبات كوسة مبروشة ـ رأس ثوم مفروم ـ بيضتان إلى 03 ـ كوب فرينة ـ ملح وفلفل أسود ـ ملعقة بقدونس ـ ملعقة كبير جلجلان محمص ومحمر ـ القليل من الزعتر ـ ملعقتان كبيران جبن مبروش ـ خميرة الحلويات 08غ ـ زيت نباتية. الطريقة … ـ في وعاء مناسب، نخلط كل المكونات دفعة واحدة ونترك البيضة الثالثة لنتحكم في العجينة، نقلبها جيدا ونتركها لترتاح مدة لا تزيد عن 10 دقائق.
ـ نشكل العجينة على هيئة قريصات بقياس 12 سم، ونخبزها على وجهيها في طاجين صاج أو مقلاة غير لاصقة، وذلك بدهنها بقيل من الزيت النباتية لتأخذ اللون الذهبي.
2 ـ قوارب البطاطا المحمرة بكريمة الكوسة
المكونات … 06 حبات بطاطا كبيرة الحجم ـ 02 كوسة منظفة ومبروشة ـ ربع كوب كريمة طازجة ـ 01 طماطم طازجة مقشرة ومقطعة مكعبات ـ 100 غ قطع صغيرة من الدجاج أو التونة ـ بيضتان ـ 04 فصوص ثوم مفروم ـ ملح وفلفل أسود ـ زعتر (حسب الرغبة) ـ 06 ملاعق كبيرة جبن مبروش ـ زيت نباتية (غير محددة) ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس ـ ملعقتان كبيرتان زبدة طرية. الطريقة … ـ نقوم بتنظيف البطاطا وسلقها كما هي مع الملح والفلفل الأسود، مدة 10 إلى 15 دقيقة، نصفيها ونقطرها من الماء جيدا، نقسمها طوليا على نصفين، نحفرها لتعطينا شكل قوارب ندهنها بالزيت ونتركها جانبا. ـ في مقلاة مناسبة، نضع الثوم والدجاج أولا مع الزبدة ليتحمر قليلا، ثم الكوسة، نقلبها ونحركها جيدا، نتبلها بالزعتر والملح والفلفل الأسود والمكعبات الطماطم، ونتركها إلى أن تستوي. حينها نضيف الكريمة والبقدونس نحركها ونرفعها من على النار مباشرة. ـ حينما تبرد نقوم بإضافة البيض ونصف كمية الجبن المبروش، نقوم بنثر القليل من الجبن المبروش داخل القوارب ونبدأ بتعميرها، وقبل خبزها في الفرن على درجة حرارة °180، ننثر عليها ما تبقى من الجبن المبروش. ونتركها تستوي إلى أن يتحمر وجهها. ملاحظة … ممكن جدا قطع البطاطا طوليا إلى نصفين، تُدهن بالزيت وتخبر في الفرن على 180° درجة مدة 20 دقيقة، ثم نحفرها ونعمرها بكريمة الكوسة. بدلا عن سلقها في الماء.
3 ـ كريات الكوسة المحمرة بالشوفان
المكونات … 02 كوسة مبروشة ـ 01 بصل أبيض مفروم ـ 04 بيضات ـ كوب شوفان ـ نصف كوب جبن مفروم ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعما ـ رشة كاري أو راس الحانوت ـ ملح وفلفل أسود ـ رشة زعتر ـ 08 فصوص ثوم مفروم، كوب خبز محمص ومطحون ـ كوب فرينة ـ ملعقتان زيت الزيتون ـ زيت نباتية للقي. الطريقة … ـ في مقلاة نضع زيت الزيتون والبصل المفروم ونصف كمية الثوم ونحرك إلى أن يذبل تماما البصل. ونتركه جانبا. ـ نخلط الكوسة، الثوم المتبقي، التوابل، كوب إلا ربع شوفان، بيضتان، الجبن المفروم والبصل المحمر، نشكلهم كريات، نغطسهم في البيض ونرمدهم في دقيق الخبز المحمص الممزوج بربع كوب الشوفان المتبقي، ونقيلي الكريات مباشرة في حمام زيت ساخن إلى أن تحمر وتصير جاهزة للأكل. ـ ملاحظة … لسهولة عملية القلي، من الأفضل وضع الكريات في المجمد مدة ربع الساعة قبل البدأ في تحميرها. كما يمكن أيضا رشها بالزيت وخبزها في الفرن على درجة حرارة °180 مدة ما بين 30 إلى 40 دقيقة.
