بهذه الطريقة، أقوم بتجميد البقدونس لإبقائه طازجًا لأشهر عدة!
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
بطبيعة الحال، الفريزر عملي للغاية لتخزين البقدونس لفترة طويلة ممكنة. أخبرني صديقي الشيف فريد، عن تقنيات كثيرة ومختلفة لتلك المهمة. في مرطبان أو في مكعبات ثلج أو في أكياس التجميد، لقد اختبرت كل حيله وبالفعل، قد نجحت معي. وعليه، لم تعد هنالك أوراق تتحول إلى اللون الأصفر أو تلك السيقان المتعفنة!
الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
يعد التجميد أسلوبًا رائعًا لحفظ البقدونس لفترة طويلة جدًا. وبالتالي يتم ضمان الحفاظ عليه لمدة ربما تزيد عن 6 أشهر. صحيح أن نكهة البقدونس الطازجة تتضاءل قليلاً عند إزالة الجليد. ولكن يمكن استخدامه لإضفاء نكهة على الطبق. سيكون الطعم حاضرا. كما يتم الحفاظ على صفاته الغذائية. ولذلك سنجد جميع فوائد هذا النبات العطري.
استخدام البقدونس المجمد، يكون اعتمادًا على الاحتياجات والوصفات، كما يمكن وضع البقدونس المجمد مباشرةً في الطبق. أو من الممكن تذويبه في الثلاجة في طبق قبل دمجه في الوصفات المفضلة.
غسل البقدونس قبل تجميده … صح أم خطأ؟
تجميد البقدونس سواء كان ذلك النوع الذي نشتريه من محل البقالة، أو النوع الذي نختاره من الحديقة، أو المجعد أو الطبق. ولكن لا يزل يتعين علينا احترام بعض القواعد.
في الواقع، القاعدة الأولى لتجميد البقدونس بشكل صحيح هي غسله جيدًا. وللتأكد من حفظه ولأغراض النظافة يجب غسله قبل تجميده. ببساطة، أقوم بغسله جيدًا تحت الماء. القاعدة الثانية هي تجفيفه جيدًا لإزالة كل الرطوبة.
وللقيام بذلك، أستخدم قطعة قماش نظيفة. أضع الأعشاب العطرية على قطعة القماش. وأطوي القماش فوقه. ثم أضغط بلطف لتجفيفه. كما يمكن أيضًا وضعه في وعاء السلطة الدوار لتدويره بشكل أسرع. وذلك، لأنَّهُ إذا بقي الماء على الأوراق، فسوف يتشكل الجليد. الآن كل ما علينا فعله هو اختيار طريقة التجميد المفضلة لدينا.
أقوم دائمًا بتجميد البقدونس المفروم للبدء، يمكن تقطيع البقدونس لتجميده. أخذ لوح التقطيع. أضعه في الأعلى وأقوم بإزالة أي أوراق صفراء أو تالفة. إزالة الأوراق من الجذع المركزي. أضع السيقان في السماد. أقطع الأوراق إلى قطع صغيرة. ولتقطيع البقدونس بشكل ناعم، أستخدم سكينًا حادًا.
كما يمكن أيضًا استخدام سكين التقطيع على شكل نصف قمر كالمحترفين! أجمع الأوراق في أكوام صغيرة على لوح التقطيع النظيف. وأقطعها عدة مرات عن طريق تمرير الشفرة فوقها. أو أستخدم مفرمة الطعام لتقطيعه بشكل أسرع.
في هذه الحال، أضعه في الجهاز واخلطه ثلاث أو أربع مرات. ثم أنقله إلى حاوية مناسبة. يمكن أن يكون كيس فريزر، أو وعاء زجاجي، أو حتى صندوق طعام إذا لزم الامر. أضع كل شيء في الثلاجة. ولكن، من المهم عدم تعبئته كثيرًا. وإلا فإنَّه عندما يتجمد، فإنَّه سيشكل كتلة واحدة كبيرة فقط. ولن يكون مناسبًا للاستخدام.
وفي حال القيام بتجميد المجموعة بأكملها دون تقطيعها، مع السيقان. بعد تنظيفه تحت الماء وتجفيفه، يمكن قطع السيقان البارزة قليلا. ثم وضع المجموعة بأكملها في صندوق كبير بما يكفي أو في كيس الفريزر. تبدو هذه النصيحة أبسط وأسرع.
وفي كلتا الحالتين، نحتفظ بعشبتنا العطرية لفترة طويلة ونستخدمها عندما نريد حسب احتياجاتنا. صحيح أنَّ وضع المجموعة بأكملها في الثلاجة يكون أسرع. لأننا لا نحتاج إلى قطعها.
لذا فهو خيار جيد إذا كنا في عجلة من أمرنا. لكني مازلت أفضّل طريقة البقدونس المفروم. إنَّها أطول قليلا، هذا صحيح. لكنني أجد أنَّه أكثر عملية للطهي. نحن فقط نأخذ ما نحتاجه ونضعه مباشرة في الأطباق.
وفي حال القيام بتجميد البقدونس في صينية مكعبات الثلج. يجب غسل البقدونس وقطعه أو فرمه. ثم نملأ الأجزاء الصغيرة من صينية مكعبات الثلج بالبقدونس المفروم. نصب القليل من الماء في الأعلى لتغطية الأوراق. وندخله إلى الثلاجة حتى تتشكل مكعبات الثلج.
كما يمكن استبدال الماء بزيت الزيتون. رأيي في طريقة حفظ البقدونس هذه عملية جداً لاستخدامات معينة. على سبيل المثال، يمكن وضع مكعب الثلج مباشرة في طبق الحساء. من ناحية أخرى، اعتمادًا على الطريقة التي نريد استخدامها، نحتاج إلى تذويب مكعب ثلج البقدونس في طبق صغير. قد يستغرق الأمر بعض الوقت لذا علينا أن نكون منظمين. وفي حالات أخرى، أفضّل طريقة التجميد بالزيت. لأنَّه يمكننا وضع مكعبات الثلج مباشرة في المقلاة لقلي الطعام.
هل تجميد البقدونس مع الثوم فكرة جيدة؟
هنالك بالفعل شيء آخر لم أفكر فيه أبدًا. وهو تجميد البقدونس مع الثوم. نعم هكذا يكون لدينا البقدونس الجاهز مباشرة. لتحضير هذا “البارسيلاد” محلي الصنع، نقوم بغسل البقدونس وتقطيعة، كما رأينا. ونخلطه مع فص كبير من الثوم المفروم. ضبط كمية الثوم. في رأيي، تحتاج إلى حوالي 2 فص ثوم لطيف لحفنة من البقدونس. نصب كل شيء في وعاء صغير أو صندوق بغطاء دون تعبئته كثيرًا. وأخيرا، نضع الحاوية في الثلاجة. رأيي في طريقة حفظ البقدونس بالثوم نصيحة الحفظ هذه هي الأفضل لتنكيه الأطباق وتعطيرها.
ويكمن استخدامه في تنكيه وتعطير الأطباق التالية:
ــ الخضار المسلوقة أو المطبوخة أو السوتيه، او البيريه.
ــ الخبز العادي اليومي او الخبز التقليدي.
ــ الغراتان بكل انواعه.
ــ السمك، القواقع بالطبع، الدجاج، الديك اللاومي، اللحوم الحمراء وأحشائها.
ــ البيض المقلي أو المشوي أو المطبوخ أو العجة.
وهو بطبيعة الحال عملي جدًا. وأنا أتفق 100 %!
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل… كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعةً ودعي رغباتك تنطلق!
