تلقين كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
اليقطين من الخضر أو الفواكه الخضرية المهمة جدًا في حياة البشر. لما يحتويه من عناصر غذائية أساسية تعمل على نمو وحماية الجسم ومنحة الصحة والتعافي. وعلى الرغم من أن الحساسية تجاه الأطعمة من عائلة القرعيات بما في ذلك العديد من أنواع القرع والكوسا واليقطين وغيرها، منتشرة على نطاق واسع، إلا أنه تم الإبلاغ عن حالات قليلة من الحساسية تجاه اليقطين أو بذور اليقطين. يشكل اليقطين والبطيخ والخيار والكوسا مجموعة غذائية ترتبط بها الحساسية بقوة، وبالتالي فإن الشخص الذي يعاني من حساسية تجاه أحد هذه الأطعمة يكون أكثر عرضة للإصابة بالحساسية تجاه الثلاثة الأخرى.
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
ولكي يتم استهلاك اليقطين بشكل جيد وسليم وصحي، يجب أن يُحفظ في مكان بارد وجاف، كما يمكن حفظه لعدة أسابيع. كذلك يجب تجنب الثلاجة. يتم الاحتفاظ به في القبو أو غرفة التخزين لبضعة أسابيع أو أشهر حسب النوع. وهنا سوف نخصص الحديث عن أهم استخدامات اليقطين في مختلف المطابخ العالمية. هل أنت مستعدة؟ للنطلق إذًا!
ـــ اليقطين المجفف يجفف اللحم جيداً. وعليه، أفرغي الفاكهة وقشريها، وقطعيها إلى شرائح رفيعة، ثم ضعيها في المجفف أو في الفرن على درجة حرارة منخفضة إلى أن يجف تمامًا.
ـــ زيت بذور اليقطين يمكن الاحتفاظ به لمدة 18 شهرًا بعد التصنيع. انظري فقط تاريخ انتهاء الصلاحية على الملصق. يبقيه باردا وجافا، بعيدا عن الضوء. بعد فتح الزجاجة، ضعيها في الثلاجة مباشرة.
ـــ نحن نعرف فطيرة اليقطين جيدًا، ولكن يمكن أيضًا تحضير اليقطين بطرق أخرى.
ـــ يُشكل لحم اليقطين حساءً ممتازًا وكريميًا جدًا. خاصة عند إضافة الكريمة الطازجة أو الجبن السائل والمكثف. ما عليك سوى غلي اللحم مع البصل في المرق، ثم هرسه وتتبيله.
ـــ فطيرة اليقطين. هنالك العديد من الإصدارات مثل الأفراد، ولكن هذا الإصدار لذيذ بشكل خاص. يتم طهي البرقوق في عصير العنب أو الرمان مخفف بالماء حتى يصبح طريًا. نصنع معجنات رقيقة القشرة أو العجينة المكسورة مع البرقوق ونغطيها بهريس اليقطين المطهو على البخار والممزوج مع البيض والكريمة الطازجة والسكر والفانيليا. اخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح سطح التارت ذهبي اللون. يقدم مع ما تبقى من البرقوق ورقائق اللوز المحمص.
ـــ قطّعي لحم اليقطين إلى مكعبات واطهيه حتى يظل متماسكاً قليلاً. يقدم كسلطة مع المكسرات والهندباء.
ـــ ابشري لحم اليقطين جيدًا ثم أضيفي البيض. تُشكل على شكل أقراص وتُطهى في الزيت النباتي لمدة عشر دقائق على كل جانب. وتثدم كمقبلات لذيذة لا تقاوم.
ـــ الكعكة المالحة. اطهي لحم اليقطين واهرسيه. يدمج الأخير في تحضير الكعكة التي يضاف إليها حسب الرغبة مكعبات لحم الخروف المقدد أو النيئ والجبن والفطر وبذور اليقطين المشوية والثوم والبقدونس والزيتون وأي مكون آخر حسب الذوق والرغبة. الملح والفلفل ويطهى في الفرن إلى أن ينضج تمامًا. حقا إنها متعة التذوق!
ـــ يمكن هرس لحم اليقطين مع البطاطا، يكم إضافة الكريمة الطازجة الكثيفة والزبدة والفلفل الأبيض وجوزة الطيب. كي يكتمل الطعم تمامًا.
ـــ يمكنك وضع لحم اليقطين في جهاز الطرد المركزي، للحصول على عصير. نخلطه مع عصير فاكهة أحلى، كالتفاح على سبيل المثال، كلها بنكهة جوزة الطيب أو الزنجبيل المطحون. وادعوا لي بالخير!
ـــ على الشواية. قطعي شرائح اليقطين وغطيها بزيت الزيتون واشويها على الشواية أو تحت الشواية. سيدهشك الأمر!
ـــ الآيس كريم عن طريق تبخير لحم اليقطين أولاً ثم هرسه. نتبع بعد ذلك عملية صنع الآيس كريم المعتادة والمعروفة.
ـــ يمن صنع من لحم اليقطين المربيات والصلصات والفلان المرطب.
ـــ تؤكل زهور اليقطين تمامًا مثل زهور القرع والكوسة. يتم تحضيرها محشوة أو في الفطائر.
ـــ يتم أولاً نقع بذور اليقطين غير المقشرة لمدة ساعة في الماء لتليين الألياف. اشطفيها ثم وزعيها على صينية الفرن واخبزيها لمدة 40 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، مع رج الصينية قليلاً من حين إلى آخر لمنع احتراق البذور والتصاقها. ما لم تكن لديك أمعاء هشة، فإنك تأكل البذور كاملة دون اللجوء إلى تقسيرها.
ـــ يتم وضع بذور اليقطين العارية مباشرة في الفرن لطهيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة. يضاف الملح عند إخراجها من الفرن وتقدم دافئة. أو تتبل بمزيج من الملح وبذور الكزبرة والشبت والفلفل الأسود والفلفل الحار الأحمر المطحون.
ـــ تحضير حشوة الدواجن بالأرز البري وبذور اليقطين المقشرة المطحونة والإجاص المقطع إلى شرائح رقيقة والتفاح والبصل وساق الكرفس والزعتر وإكليل الجبل والمريمية.
ـــ يمكن استبدل الصنوبر ببذور اليقطين المقشرة في البيستو.
ـــ يمكن وضع زيت بذور اليقطين في السلطات والحساء، أو على البطاطس أو الخضار المطبوخة، أو على الأسماك. دون طهيه لأنه قد يفقد صفاته الغذائية ويصبح سامًا.
ـــ اسكبي زيت بذور اليقطين في طبق واغمسي فيه الخبز الذي تختارينه.
ـــ يمكنك استخدام زيت بذور اليقطين في البيستو وفي أي وصفة يتم فيه استخدام زيت الزيتون أو أي زيت طهي آخر بشكل طبيعي. إنّه حقًا يضفي نكهة مميزة ومنفردة!
ـــ في شمال إفريقيا، تُضاف قطع اليقطين إلى خضار الكسكس. كم سيكون هذا مغريًا!
ـــ مع لحم اليقطين وجبنة البارميزان وعصير العنب الأبيض الخالي من الكحول والقليل من العسل، يقوم الإيطاليون بحشو الرافيولي الذي يقدمونه مع صلصة بسيطة مصنوعة من الزبدة وأوراق المريمية.
ـــ حساء إيطالي مخملي سميك مطبوخ مع الطماطم الصفراء والمريمية والكريمة الطازجة الكثيفة.
ـــ في ولاية بنسلفانيا، يجمع بين اليقطين والخوخ لصنع فطيرة، أو اليقطين والبطاطا الحلوة لصنع كعكة دسمة بنكهة الفانيليا.
ـــ في المطبخ المكسيكي، تُستخدم بذور اليقطين المقشرة لتكثيف الصلصات المختلفة بما في ذلك الشامات التقليدية. كالخلد الأخضر، على وجه الخصوص، المكون من الخس الروماني، والطماطم، والبصل، والكزبرة، والفجل، وأوراق الأفوكادو، والإيبازول وهو نبات يستخدم كتوابل، ويسمى أيضًا المكسيكي. والكمون والفلفل الحار، يُدقُ كل شيء معًا حتى الحصول على عجينة ناعمة. كما يتم أيضًا بإعداد هريس من بذور اليقطين والفول السوداني. يتم بعد ذلك تحمير هذين المستحضرين في دهن البط أو الأوز. يضاف مرق الدجاج أو البط وقطع البط المطبوخ. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا ويُقدم مع خبز التورتيلا الساخن.
ـــ بيبيان. وهو طبق مكسيكي شهير يتم تحضيره عن طريق تحميص بذور اليقطين المقشرة ودقيق الذرة والفلفل الحار والثوم في الزيت أو لحم الخروف المقدد. يضاف مرق الدجاج، ثم قطع الدجاج المطبوخة. ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق، ثم يُقدم.
ـــ بابادزوليس. تُقلى البصلة المقطعة إلى شرائح في الزبدة أو السمنة، وتُضاف إليها الطماطم المشوية والمقشرة والفلفل الحار المشوي والملح والفلفل الأسود وتترك جانباً. قم بخلط بذور اليقطين المطحونة مع الماء المحتوي على الإبازين، وهو عشب من أمريكا اللاتينية، وضربها حتى نحصل على عجينة ناعمة. نسخن خبز التورتيلا في مقلاة مدهونة بالزيت، ثم غمسها في هريس بذور اليقطين، ثم نحشيها بالبيض المسلوق المطحون ونلفها. نضع فوقها صلصة الطماطم المهروسة ونقدمها بألف صحة وهناء.
