الجزائر … عبد العزيز قسامة
مثل عديد الفواكه، يتكون المشمش الطازج من 88 % ماء. ويعتبر المشمش الطازج أو المجفف مصدرًا جيدًا للألياف والمعادن، على غرار المغنيسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، المنغنيز، الحديد والنحاس.هذين الشكلين من المشمش مكملان من وجهة نظر الفيتامينات. كلاهما يوفر الكثير من بيتا كاروتين، المؤيد لفيتامين A.
ـ المشمش المجفف مصدر جيد لفيتامين B و E.
ـ المشمش الطازج يحظى بتقدير كبير لفيتامين C والذي لا يقاوم التجفيف.
كل هذه البيانات مأخوذة من جدول التكوين الغذائي لـ ANSES أدناه.
كما أنها جزء من عائلة الأطعمة المضادة للأكسدة بفضل هذه الفيتامينات الثلاثة. هذه مضادات الأكسدة الشهيرة توجد في لفواكه الممتازة حيث:
ـ تفتخر بفضائل مكافحة الشيخوخة.
ـ تزيد من دفاعاتك المناعية.
ـ حليفة حفاظك على الشكل والشباب.
اكتسبت هذه الجزيئات سمعة معجزة بعد أن وجد الباحثون رابطًا بين الجذور الحرة والتي هي عبارة عن مركبات كيميائية عالية التفاعل، وأمراض معينة. يشتبه في أنها تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين ومختلف الاورام السرطانية. ومع ذلك، فإن هذه القوة المضادة للأكسدة موضع نقاش حاليًا في المجتمع العلمي! التحليلات التلوية لدراسات وبائية ضخمة تستند إلى منشورات علمية متعددة. خلصت إلى أن تناول المكملات بالإضافة إلى النظام الغذائي المتوازن بمضادات الأكسدة ليس له أي تأثير على الوقاية من السرطان أو على أمراض القلب والشرايين. ولكن المفيد للصحة هو تناول الفاكهة،
حتى لو لم نكن نعرف الآليات الفسيولوجية الدقيقة لمكونات الفاكهة، مثل مضادات الأكسدة. تبقى الفواكه مصادر مهمة للفيتامينات والمعادن والألياف والأملاح والسكريات الطبيعية والسوائل الممتازة، سواء كانت مضادات الأكسدة لها خصائص مفيدة أم لا. بالإضافة إلى ذلك، عندما نأكل المزيد من الفاكهة، فإننا نستهلك منتجات أخرى حلوة أو دهنية أقل. وهذا الاستبدال مفيد جزئياً.
يمكن استخدام المشمش المجفف إذن، كوجبة خفيفة صغيرة، لأنه يوفر جرعة جيدة من الطاقة والديناميكية. فهو أكثر تركيزًا في السكر بسبب فقدان الماء.
