القرنبيط، خضار منخفض السعرات الحرارية وغني جدًا بالفيتامينات والمعادن
تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
القرنبيط هو نبات ينتمي إلى الخضار الصليبية. يمكن العثور عليه في الأسواق في الخريف والشتاء. ولحسن حظ عشاقه ومع التطور العلمي والأبحاث أضحى وفيرًا ومتوفرًا خلال كل مواسم السنة وفصولها. ويمكن أن يُؤكل القرنبيط نيئًا أو مطبوخًا، كما أن الأصناف الملونة تضفي إشراقة ولمسة خاصة على المستحضرات. غني بالفيتامينات والمعادن والأجمل أنه منخفض السعرات الحرارية، لمن تُريد الحفاظ على رشاقتها. وهو مثالي لمن تتبع نظامًا غذائيًا محددًا. كذلك، ويحتوي على فوائد صحية مثيرة للدهشة ومختلفة أيضًا.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
يعتبر القرنبيط صيدلية متنقلة، إذ يتمتع بفضائل كبيرة ومتعددة. فهو منخفض السعرات الحرارية وغني جدًا بالمياه نسبة 94 % من محتواه الإجمالي. وهو مفيد لمساهمته بفيتامين C وفيتامينات المجموعة B، وخاصة B3 وB5. ناهيك عن محتواه الهالي من المعادن والألياف والأملاح.
خصائص القرنبيط
ــ غني بفيتامين C وفيتامين B9.
ــ يُكافح ظهور بعض أنواع السرطانات.
ــ غني بالسيلينيوم.
ــ منخفض السعرات الحرارية.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية للقرنبيط
لـكل 100 غ من القرنبيط المطبوخ لدينا ما يلي:
ــ الطاقة ……………………………………….. 21 سعرة حرارية.
ــ الماء …………………………………………. 93.8 غ.
ــ البروتين …………………………………….. 1.5 غ.
ــ الكربوهيدرات ………………………………. 1.7 غ.
ــ الدهون ………………………………………. 0.45 غ.
ــ الألياف الغذائية ……………………………… 2 غ.
ــ الكالسيوم …………………………………….. 19 ملغ.
ــ كلوريد ……………………………………….. 60 ملغ.
ــ النحاس ……………………………………….. 0.07 ملغ.
ــ الحديد …………………………………………. 0.30 ملغ.
ــ المغنيسيوم …………………………………….. 13 ملغ.
ــ المنغنيز ……………………………………….. 0.15 ملغ.
ــ الفوسفور ………………………………………. 34.5 ملغ.
ــ البوتاسيوم ……………………………………… 240 ملغ.
ــ الصوديوم ……………………………………… 40 ملغ.
ــ الزنك ………………………………………….. 0.24 ملغ.
ــ البيتا كاروتين …………………………………. 50 ميكروغرام
ــ السيلينيوم ……………………………………… 10 ميكروغرام
ــ اليود …………………………………………… 5 ميكروغرام.
ــ فيتامين B1 أو الثيامين ………………………. 0.06 ملغ.
ــ فيتامين B2 أو الريبوفلافين …………………. 0.05 ملغ.
ــ فيتامين B3 أو البولي بروبلين أو النياسين ….. 0.21 ملغ.
ــ فيتامين B5 أو حمض البانتوثنيك ……………. 0.23 ملغ.
ــ فيتامين B6 …………………………………… 0.05 ملغ.
ــ فيتامين B9 أو حمض الفوليك ……………….. 78.8 ميكروغرام.
ــ فيتامين C …………………………………….. 9.7 ملغ
ــ فيتامين E …………………………………….. 0.08 ملغ.
ــ فيتامين K1 …………………………………… 14 ميكروغرام.
فوائد القرنبيط وفضائله
ـــ القرنبيط والسرطان … استهلاك القرنبيط المنتظم والمنظم يمنع بعض أنواع السرطانات. بما في ذلك، سرطان الرئة والمبيض والكلى.وذلك، لما يحتويه على الجلوكوزينات. والتي بدورها تتمتع بالقدرة على التحول إلى جزيئات نشطة وهي أليل إيزوثيوسيانات أو AITC، إندول -3-كاربينول و3،3-ثنائي إندوليل ميثان، عندما يتم تقطيع الطعام الذي يحتوي عليها أو مضغه أو ملامسته للنباتات البكتيرية المعوية.هذه الجزيئات تُساهم في الحد من تطور بعض أنواع السرطانات.
ـــ القرنبيط والمنغنيز … القرنبيط المجمد هو مصدر للمنغنيز. يعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات العمليات الأيضية المختلفة. كما أنه يساعد على منع الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة.
ـــ القرنبيط وفيتامين K … وهو مصدر جيد لفيتامين K. هذا الفيتامين ضروري لإنتاج البروتينات التي تشارك في تخثر الدم، سواء تحفيز أو تثبيط تخثر الدم. كما أنَّ يساهم وبشكل كبير في تكوين العظام. بالإضافة إلى وجوده في الطعام، يتم إنتاج فيتامين K عن طريق البكتيريا الموجودة في الأمعاء، ومن هنا ندرة نقص هذا الفيتامين.
ـــ القرنبيط وفيتامين C … القرنبيط المسلوق والمجمد مصدر ممتاز لفيتامين C. كما له خصائص مضادة للأكسدة. كذلك، يساهم في صحة العظام والغضاريف والأسنان واللثة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحمي من الالتهابات، ويعزز امتصاص الحديد الموجود في النباتات ويسرع الشفاء والجروح.
ـــ القرنبيط وفيتامين B6 … وهو مصدر هام لفيتامين B6. كما يُسمى هذا الفيتامين أيضًا بالبيريدوكسين، وهو جزء من الإنزيمات المساعدة التي تشارك في استقلاب البروتينات والأحماض الدهنية وكذلك في إنتاج الناقلات العصبية.
كذلك، يساهم فيتامين B6 في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويسمح لها بنقل المزيد من الأوكسجين. البيريدوكسين ضروري أيضًا لتحويل الجليكوجين إلى جلوكوز ويساهم في الأداء السليم لجهاز المناعة. وأخيرًا، يعمل هذا الفيتامين على تكوين مكونات معينة من الخلايا العصبية.
ـــ القرنبيط وفيتامين B9 …القرنبيط أيضًا هو غني بفيتامين B9 أو حمض الفوليك، والذي بدوره يُساهم في إنتاج جميع خلايا الجسم، بما في ذلك خلايا الدم الحمراء. ويُساعد هذا الفيتامين في إنتاج المادة الوراثية (DNA، RNA)، وفي عمل الجهاز العصبي وجهاز المناعة، وكذلك في شفاء الجروح والقروح. ناهيك عن أنَّه ضروري لإنتاج خلايا جديدة، فإن الاستهلاك الكافي يضمن صحة الجنين والام خلال فترات الحمل بما في ذلك، نمو وتطور الجنين.
نصيحة
ـــ طهي القرنبيط يؤدي إلى فقدان الجلوكوزينات. وبالتالي، فإن الطهي المعتدل من شأنه أن يحسن تكوين المركبات النشطة بيولوجيا.
ـــ يوصي باستهلاك القرنبيط نيئًا أو مطبوخًا قليلًا، لانخفاض لسعراته الحرارية، ومحتوى الألياف الجيد لتنظيم جيد لعبور الأمعاء، وثراه بفيتامين C.
ـــ القرنبيط الطازج والصحي تكون رؤوسه ثابتة، والأزهار مشدودة ومضغوطة. ما تبقى من أوراق الشجر يجب أن يكون طازجًا وأخضرًا ومنتفخًا بالماء. سواء كان اللون الأرجواني أو الأبيض الكريمي أو البرتقالي أو الأخضر، يجب أن تكون أزهاره قد حافظت على لونها الأصلي.
