القرفة ممتازة للصحة، فوائدها عديدة واستخداماتها متشعبة. ومثل جميع التوابل العطرية، تستخدم القرفة في جميع مجالات التي تخص البيت والمطبخ، بما في ذلك الطهي والتطهير وإضفاء نسمات منعشة للمنزل. ، ولهذا، من المهم معرفة مختلف استخداماتها وكيفية تناولها وأهميتها كعنصر غذائي وعلاجي بالنسبة لنا.
الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
ــ للحفاظ والاحتفاظ بنكهة القرفة الزكية، قومي بتخزين القرفة بشكل صحيح بارد وجاف ومحمي من الضوء. تفقدي رائحة كل من العصي والمسحوق بسرعة. لذلك، احتفظي بها في حاوية محكمة الإغلاق.
ــ يمكن الاحتفاظ بأعواد القرفة لمدة لا تتعدى 24 شهرًا.
ــ تستخدم القرفة لإزالة روائح البيت والطبخ، وذلك بغليها لمدة نصف الساعة. كما يمكن وضعها في أكياس من قماش الكتان وتستعمل كمطهر ومزيل للروائح في الخزائن والدواليب.
ــ تُستخدم القرفة عمومًا في الأطباق الحلوة فقط ولكن في شمال إفريقيا واليونان والشرق، يتم طهيها بأطباق مالحة أو حلوة او حلوة ومالحة في آنٍ واحدٍ، خاصة مع اللحوم والدواجن والاسماك وبعض الفواكه المجففة. مثل المشمش والزبيب والبرقوق وما إلى ذلك. كما يتم إضافتها على هيئة مسحوق في نهاية الطهي، كونها تصبح مرةً عند طهيها لفترة طويلة أما فيما يتعلق بالقرفة الصحيحة أو العصي، فيمكن جدا أن تصمد في الطهي لفترة طويلة، دون ضرر في ذلك.
ــ تستخدم أكثر في طاجين االلحم الحلو، طاجين السفرجل، طاجين التفاح، طاجين المثوم، طاجين البطاطا الحلوة والاسكواش، وما إلى ذلك. كما تستعمل أيضا في صلصات المعكرونة والسباغيتي، واليخنات، مع أو بدون لحم، وما إلى ذلك.
ــ في البسطيلة الجزائرية والمغربية فقط. وهي فطيرة المناسبات والعُطَل الخاصة، وتتميز بطعمها الحلو المالح، والتي يوجد منها العديد من الاختلافات، تتكون البسطيلة من عدة طبقات من عجين خاص بها، وإذا لم يكن الأمر كذلك، يمكن استخدام عجينة الفيلو، حيث يتم وضع بينها البصل المقلي في الزيت، اللوز المكسر والمحمر، ثم يقطع ويتبل بالقرفة والقرنفل والسكر والعسل والبهارات الخاصة بالبسطيلة، يضاف أيضا إلى الحشو البيض المسلوق المقطع وقطع من اللحم أو لحم الدجاج أو الحمام المنقوع لعدة ساعات في خليط بهارات. مثل رأس الحانوت، قرفة، زعفران، الكركم، الفلفل الأسود والملح، وأعشاب طازجة كالبقدونس والكزبرة ومطبوخة لمدة ساعة في مرق أو ماء. تُرش الطبقة الأخيرة من الحشوة بالزبدة وماء زهر البرتقال، تُلف بالعجينة، يُرش فوقها الزبدة الذائبة ثم تُطهى الفطيرة في فرن متوسط لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يتم رشها بالسكر البودرة والقرفة، وتُقدم ساخنة أو دافئة.
ــ في الأطباق السريلانكية والهندية، ولكن أيضًا في أطباق العدس، الحمص، الارز وفي جميع أنواع الحلويات والتحليات خاصة المصنوعة بشراب الورد.
ــ في جميع أنواع الحساء. بما في ذلك حساء الدجاج على طريقة البحر الأبيض المتوسط، والذي يُعدُّ بمرق ومكعبات الدجاج الطازج والحمص والبصل والطماطم والشعرية ومتبل بالقرفة والملح والفلفل الاسود والكزبرة. ناهيك عن حضورها القوي في شوربات الخضر الموسمية، مثل شوربة اليقطين على سبيل ذلك.
ــ تُشوى اللحوم بعد تغطيتها بصلصة تشمل دبس الرمان وصلصة الصويا وعصير الليمون أو الليمون والخل والثوم وعديد التوابل. كالقرفة الصينية والزنجبيل والفلفل الأسود والزعتر البري وبذور الكزبرة وجوزة الطيب والبهارات المشكلة والبابريكا والملح والفلفل الأحمر.
ــ الأرز المنكه بالقرفة. والذي يُحمّر فيه عود القرفة مع بذور الكمون في الزبدة لمدة دقيقة، يُضاف الكركم والأرز والملح، ويُطهى لبضع دقائق مع تحريكه فقط في بداية الأمر. ثم يُضاف ضعف كمية الأرز من الماء أو المرق، يُغطى ويُطهى على نار خفيفة ومن دون تحريك حتى ينضج الأرز مامًا، ثم يُرفع عود القرفة. يمكنك تحليته بالعسل والسكر عند التقديم. من الممكن جدا إضافة القرنفل والهيل وورق الغار والزبيب إلى الوصفة، لتكون أكثر نكهة ولذة. كذلك يمكن استخدام هذه الوصفة كحشوة للديك الرومي أو الدجاج أو الحجل أو الحمام أو حتى الخروف.
ــ نوع آخر من الطهي يستخدم في الصين، له تأثير يعطي الصلصة لونًا أحمرا جميلًا. يتكون من طهي اللحوم أو الدواجن في سائل مصنوع من صلصة الصويا والميزو والسكر أو العسل وخل الأرز المتبل بالتوابل مثل القرفة والزنجبيل واليانسون النجمي وقشر الليمون وبذور الشمر وفلفل سيتشوان وعرق السوس. يتم تحمير اللحوم أولاً بالزيت لإعطائها لونًا ذهبيًا. وفي نهاية الطهي، يتم إضافة بذور السمسم والقليل من زيته.
ــ تستخدم القرفة في فطيرة اليقطين، التفاح، الإجاص، السفرجل، التين، التمر، اللوز والجوز، البرتقال، وغيرها من الفواكه التي تتماشى معها.
ــ القرفة مهمة في عزيز نكهة كومبوت الكمثرى أو التفاح أو البرقوق أو كومبوت الفاكهة المجففة. إن أردت ذلك، قومي فقط بطهي الخوخ والتمر والمشمش المجفف على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة في الشاي القرفة وبرش البرتقال. يُرفع عن النار ويُزين بالصنوبر ويُترك ليبرد.
ــ شرائح خبز الحبوب الكاملة، مطلية بالزبدة وعليها رشة بسيطة من القرفة. كذلك في البريوش والكعك والمافن والبسكويت والسوفليه والآيس كريم والحلويات الأخرى.
ــ في خبز الزنجبيل الذي يحتوي على المكونات الطبيعية والحبوب الكاملة. دقيق الجاودار والعسل والحليب وصفار البيض والتوابل، كاليانسون وبذور الكزبرة والقرنفل وجوزة الطيب والقرفة وقشر البرتقال والليمون.
ــ يمكن إضافة نكهة الشوكولاتة الساخنة أو القهوة أو الشاي بعصا القرفة.
ــ قومي بإعداد الشاي الأحمر أو الأسود، وهو من المشروبات الشرقية الكلاسيكية، التي باتت عالمية. على سبيل ذلك، لأربعة أكياس شاي أحمر، استخدمي لترًا واحدًا من الماء وربع لتر من الحليب. اغلي السوائل لبضع دقائق مع بذور الهيل وعود القرفة والزنجبيل. أضيفي أكياس الشاي واتركيها على نار هادئة حتى يحصل المشروب على اللون المطلوب. يصفى ويحلى بالعسل أو السكر البني ويقدم ساخناً.
ــ في مصر تحديدا، يتم تحضير مشروب يسمى إيرفين عن طريق غلي الماء مع مسحوق القرفة ما يعادل نصف ملعقة صغيرة لكل ربع لتر ماء. لبضع دقائق. يحلى حسب الرغبة ويرش المشروب بمزيج من المكسرات المجروشة.
ــ شاي القرفة لذيذ جدا مع الزنجبيل، كما يمكن إضافة بعض مسامير القرنفل أو الخلنجان. مفيد جدًا للمرضعات وللذين يعانون من فقر الدم والغثيان والخمول. ومن الأفضل هنا، إضافة بعض حبات الجوز لكنون أكثر نفعًا وفعالية.
ــ لطهي الكسكسي أو بعض الأطباق التقليدية في المغرب العربي، من المستحسن إضافة عود قرفة في الماء المغلي لإضفاء وانتشار نسائم القرفة في الطعام المطبوخ على البخار وأيضًا للتخلص من روائح الطبخ في البيت.
ــ مكن غلي أو نقع الفواكه المجففة في ماء القرفة وذلك يًعطي نكهة مختلطة لا يكمن تصنيفها أو حتى وصفها