تنتمي الفاصوليا الحمراء إلى الفصيلة البقولية الكبيرة مثل البقوليات الأخرى. أصلها من أمريكا الجنوبية والوسطى حيث لا تزل واحدة من أهم المكونات الأساسية للطهي اليوم، إلا أن الفاصوليا الحمراء أقل شعبية في بلدان البحر المتوسط. ومع ذلك، فهي متاحة على مدار السنة، وغير مكلفة وسهلة التحضير والاهم من ذلك كله لذيذة وشهية!
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
تنحدر الفاصوليا الحمراء من عائلة البقوليات، بلونها الاحمر المُغري ونكهة تُذكرها بذوق الدقيق الحلو قليلاً. أصلها من أمريكا الجنوبية والوسطى. موسمها مُتاح على مدار السنة. بدأت زراعة الفاصوليا بجميع الأصناف المجتمعة منذ ما يقرب من 8000 سنة في أمريكا الجنوبية، في البيرو على وجه التحديد. غير أن أمر تسويقها استغرق بضعة آلاف من السنين حتى يتم استيراد الفاصوليا الحمراء إلى أوروبا على يد كريستوفر كولومبوس. للفاصوليا الحمراء شعبية واسعة يعشقها كل سكان المعمورة، لسهولة تحضيرها وبساطة إعدادها وطعمها الشهي و قوامها المُغري جدًا!
الفاصوليا الحمراء في المطابخ العالمية
ـــ تتناسب الفاصوليا الحمراء بشكل جيد مع السلطات وستكون لذيذة عند دمجها مع الخضار الأخرى وبخاصة الخضار النيئة التي ستضيف نضارة لا مثيل لها. بما في ذلك، الجزر والكرفس والفجل والخيار وما إلى ذلك.
ـــ تتماشى الفاصوليا الحمراء بشكل رائع مع الذرة والأفوكادو والبصل الأحمر والليمون، والكمون والكزبرة والكراوية مما يعزز مذاقها المحايد إلى حد ما. في نسخة بسيطة جدًا، يمكن أيضًا طهي الفاصوليا الحمراء كطبق بسيط مقلي أو تقديمها كهريسة أو حساء مُنكه باللحم الأحمر ومُنسم بالكزبرة وزيت الزيتون.
ـــ تعد الفاصوليا الحمراء جزءًا لا يتجزأ من العديد من الوصفات التقليدية حول العالم. في أمريكا الجنوبية، غالبًا ما يتم استخدامها لصنع الحساء الكامل اللذيذ بالإضافة إلى اليخنة الثقيلة اللذيذة. في جنوب الولايات المتحدة، يتم العثور عليها في تشيلي كون كارني الشهير جدًا، والذي يتم اعتماده الآن في كل مكان تقريبًا حول العالم.
لماذا يجب التقليل من استهلاك الفاصوليا الحمراء؟
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو فرط الحساسية الهضمية، يمكن أن تسبب الفاصوليا الحمراء أعراضًا هضمية مؤلمة جدًا في الساعات التالية للوجبة. بما في ذلك، آلام في المعدة، وبلع الهواء، والإسهال، والإمساك، وما إلى ذلك. ويمكن التخفيف من هذه المضايقات عن طريق نقع الفاصوليا الحمراء وطهيها في مائين متتاليين يحتويان على البيكربونات.
الفاصوليا الحمراء المعلبة أو المعبأة غنية بشكل خاص بالملح بسبب السائل الذي يتم غمرها فيه. إذا كان من الممكن تقليل محتوى الصوديوم هذا عن طريق شطف الفاصوليا جيدًا قبل الطهي، فيمكن تجنبها كجزء من بعض الأنظمة الغذائية قليلة الملح التي تهدف إلى علاج الوذمة وبعض أمراض القلب أو الكلى. وفي هكذا حالات، لا يوجد موانع لاستهلاك الفاصوليا الحمراء المجففة.
نصيحة
ـــ يمكن حفظ الفاصوليا الحمراء المعلبة لعدة أشهر في مكان جاف قبل فتحها. بعد الفتح، ننصح بتخزينها في الثلاجة واستهلاكها خلال أيام قليلة لا تتعدى الاسبوع الواحد. كما يمكن تخزين الفاصوليا الحمراء المجففة أيضًا لعدة أشهر، وحتى عدة سنوات، في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة.
ـــ لا تحظى الفاصوليا الحمراء بشعبية كبيرة في مطابخنا في فرنسا، وقد تستفيد من وجودها بشكل أكبر في أطباقنا! بفضل مذاقه المعتدل للغاية وقوامه الفريد، فإنه يسمح لك بإعداد العديد من الوصفات التي تضفي عليها الكثير من الأصالة!
ـــ خصائصها الغذائية رائعة. لذلك، ينبغي تشجيع استهلاك الفاصوليا الحمراء. في بعض المواضيع، يمكن أن تكون البقوليات بشكل عام مسؤولة عن اضطرابات الجهاز الهضمي. بسبب لمحتوى الصوديوم العالي في الفاصوليا المعلبة. ولذلك، يمكن تجنبها في ظروف معينة خاصة.
ـــ يمكن شراء الفاصوليا الحمراء مجففة أو معلبة أو طازجة. في حين أن الفاصوليا الحمراء المعلبة أسهل في التحضير، إلا أنها تحتوي أيضًا على نسبة أعلى من الصوديوم وانخفاض في العناصر الغذائية. لذلك من الأفضل تفضيل الفاصوليا الحمراء الطازجة أو الجافة والتي لها عيبها الوحيد والمُتمثل في نقعها لبضع ساعات قبل الطهي.
