الجزائر … عبد العزيز قسامة
غالبًا ما يتم تجنب البروكلي لرائحته المزعجة. ومع ذلك، فهو واحد من أغنى الخضر الخضراء بالمغذيات الدقيقة وخاصة فيتامين C. استمتعي به خلال موسم الذروة، خاصة من سبتمبر إلى أبريل. لكن كيف تطبخ البروكلي بسهولة؟ لا تقلقي إطلاقًا. فهناك عديد الطرق لل، طهي مثل البخار أو المقلاة أو الغليان في المقلاة أو الميكروويف أو الفرن. يمكنك بعد ذلك تزيين البروكلي حسب رغباتك. على سبيل المثال، بعد تبخيرها، اقليها في مقلاة مع القليل من الصلصة الحلوة أو حضريها كغراتان البروكلي بالجبن مع صلصة البشاميل.
1 ــ تبخير البروكلي … سيسمح لك الطهي في قدر البخار أو في سلة قدر الضغط بالحفاظ على الصفات الغذائية للبروكلي. وعليه:
ـ ابدئي بشطف ساق البروكلي تحت الماء الصافي.
ـ جففيه بمنشفة نظيفة أو في ورق ماص.
ـ قطعيه إلى باقات صغيرة. وضعها في سلة الطهي بالبخار.
ـ ضعي الماء في طنجرة البخار، ورتبي زهرات البوكلي في مصفاة الطنجرة، واتركيه يطبخ مدة ما بين 15 إلى 20 دقيقة.
ـ يمكنك طهيه مسبقًا بهذه الطريقة، ثم استخدامه في غراتان، على سبيل المثال. سوف يستغرق بعد ذلك 4 دقائق فقط من وقت طهي البروكلي حتى يظل متماسكًا ومقرمشًا قليلاً.
ـ إذا كنت ترغبين في تناول المزيد من الذوبان. قومي بإطالة مدة الطهي لمدة تصل إلى 30 دقيقة. وبمجرد طهيه، اغمسي البروكلي في وعاء من الماء المثلج للحفاظ على لونه الأخضر أو البنفسجي الجميل.
2 ــ طبخ البروكلي في المقلاة أو الطنجرة العادية … غالبًا ما نميل إلى تحضير البروكلي بالبخار أو الماء. ومع ذلك فهي لذيذة أيضًا عند سوتيه في مقلاة. بحيث:
ـ اغسلي البروكلي وفصصيه إلى زهيرات صغيرة.
ـ قشري وقطّع أو افرمي فصين من الثوم الأحمر.
ـ صبي القليل من زيت الزيتون في المقلاة وقومي بتسخينها.
ـ أضيفي الثوم المفروم إليها. ثم مباشرة البروكلي.
ـ بعد 3 دقائق تقريبًا من الطهي، اسكبي بضع ملاعق كبيرة من الماء على حسب كمية البروكلي أو وفق رغباتك.
ـ غطي المقلاة واطبخي لمدة 5 دقائق. ثم ارفعي الغطاء عن المقلاة واسكبي بعض صلصة الصويا إن وجدت بطبيعة الحال.
ـ استمري في الطهي على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو ثلاث مع التحريك.
ـ يمكنك بسهولة تزيين هذه المقلاة بشرائح الجزر ومكعبات الدجاج ونودلز الأرز.
ـ رشي بعض بذور السمسم.
ـ إنه جاهز! دللي نفسك.
3 ــ البروكلي في الماء … يعد الطهي في الماء المغلي من أكثر الأطعمة شيوعًا في جميع أنحاء العالم. يجعل من الممكن الحصول على البروكلي بقوام ذائب. بحيث:
ـ في طبق خزفي أو قدر كبير، احضري الماء المملح ليغلي على نار عالية.
ـ خلال هذا الوقت تحديدًا، اشطفي البروكلي بالماء ثم جففيه بمنشفة نظيفة.
ـ فصصيه إلى باقات زهور صغيرة.
ـ في ظهور الفقاعات الأولى، اغمري زهيرات البروكلي في الماء.
ـ اعتمادًا على حجمها، اتركي 10 إلى 12 دقيقة من وقت الطهي قبل تصريفها.
ـ اغمرها في وعاء كبير من الماء المثلج لمنعها من الطهي والحفاظ على لونها الاخضر البهيج.
ـ يمكنك تذوق البروكلي كما هو أو طهيه حسب رغباتك. ضعيه في طبق للفرن وغطيه بالبشاميل مع رشة معتبرة من الجبن المبروش قبل تحميرها في الفرن.
4 ــ طهي البروكلي في الميكروويف … بالنسبة للسيدات العاملات والمستعجلات، يعد طهي البروكلي في الميكروويف أمرًا مثاليًا بالنسبة إليهن! بحيث:
ـ اشطفي البروكلي جيدًا بالماء الصافي ثم جففيه بمنشفة نظيفة أو منشفة ورقية.
ـ قومي بتقطيعه أو فصه إلى باقات صغيرة، ثم ضعيه في طبق زجاجي.
ـ صب ربع كوب من الماء مع 250 غ من البروكلي.
ـ يغطى بغشاء خاص للطبخ. يُطهى على طاقة عالية لمدة 6 إلى 8 دقائق للحصول على بروكلي مقرمش.
ـ قومي بتمديده لمدة دقيقتين لباقات الفوندان الصغيرة. أضيفي ملح وفلفل أسود للبروكلي قبل تذوقه.
ـ يمكنك أيضًا تزيينها وفقًا لرغباتك، في جراتان أو مع تالياتيلي الطازجة والبازلاء ولحم العجل على سبيل المثال.
5 ــ خبز البروكلي في الفرن … يمكنك تغيير عاداتك في الطبخ والخروج عن المألوف والمعتاد، وذلك عن طريق صنع البروكلي اللذيذ المحمص بالفرن. هذه الوصفة سهلة جدًا وممتعة التحضير. بحيث:
ـ سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
ـ خلال هذا الوقت، اغسلي البروكلي بالماء الصافي ثم جففيه بقطعة قماش نظيفة.
ـ قطعيه أو فصصيه إلى باقات صغيرة، ثم قومي بوضعها في وعاء السلطة الزجاجي.
ـ أضيفي الملح والفلفل الأسود، رشي عليها القليل من عصير الليمون وقليل من زيت الزيتون.
ـ أضيفي فصي ثوم مفروم وامزجي جيدًا لتوزيع المعطرات على جميع زهور البروكلي.
ـ افردي كل شيء على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
ـ ضعي البروكلي في الفرن واخبزيه لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا قليلًا.
ـ مباشرة من الفرن وهو ساخن، رشي جبنة البارميزان المبشور وتدللي!
