تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
غالبًا ما تفقد الأطعمة خاصة الحيوانية منها نكهتها أو طراوتها لتصبح قاسية جدًا بعد طهيها في الفرن. يتمتع الطهي بدرجة حرارة منخفضة بميزة الحفاظ على جودة المنتج، مع الحفاظ على المغذيات الدقيقة للطعام ومنع مخاطر الإصابة بالسرطان. فلا شيء في ظهور الطبخ على درجات حرارة منخفضة أقل من 100 درجة مئوية، بل رغبة من منظمة الصحة العالمية في تقليل كمية المواد المسرطنة الموجودة في الأطعمة. توضيحات أكثر هنا!
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
الطبخ على درجة حرارة منخفضة، والذي يطلق عليه كبار الطهاة الطبخ عند درجة الحرارة المناسبة، هو أسلوب طهي يتكون من طهي الطعام في الفرن عند درجة حرارة طهي تتراوح ما بين 65 و80 درجة مئوية، بعد أن يستغرق الأمر بضع دقائق.
تتمتع طريقة الطهي البطيء هذه بعديد المزايا. بما في ذلك، فهي تجعل اللحم ألذ وأكثر طراوة وقبل كل شيء، فهو مفيد من الناحية الصحية. يُستخدم عمومًا الطهي على درجة حرارة منخفضة لطهي اللحوم، مع الحفاظ على طراوتها وملمسها ونكهتها قدر الإمكان. ولكن من الممكن طهي أطعمة أخرى في الفرن ببطء، مثل الخضار على سبيل المثال.
أصل اختيار الطبخ على درجة حرارة منخفضة، أي الطبخ البطيء، هو مادة مسرطنة وسمية عصبية. مادة الأكريلاميد، الموجودة في بعض الأطعمة المطبوخة، خاصة اللحوم، وتلك الغنية بالنشا مثل رقائق البطاطا.
والسبب، هو انَّهُ يتم إنتاج مادة الأكريلاميد تلقائيًا عند طهي الطعام. تحت تأثير درجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية والأسباراجين وهز حمض أميني، تؤدي بعض السكريات إلى ظهور هذا السم.
ولذلك انضمت مادة الأكريلاميد إلى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في قائمة المواد المسرطنة والتي يتم إنتاجها أثناء الطهي بدرجة حرارة عالية. لذلك، تم وضع أسس طريقة جديدة للطهي. فالطهي بدرجة حرارة منخفضة يحجب إنتاج مادة الأكريلاميد، وذلك بفضل الطهي البطيء والمنخفض.
ما هي فوائد الطبخ في درجات حرارة منخفضة؟
ــ تظل نكهة الطعام وطعمه ولونه ونعومته وحجمه سليمة.
ــ عدم تبخر الماء الموجود في اللحم، ولن يتغير الكولاجين الموجود في لحم الحيوان أثناء الطهي.
ــ فقدان المغذيات الدقيقة. بما في ذلك، الفيتامينات والمعادن. هو الحد الأدنى، إن لم يكن معدوما باستثناء فيتامين C الذي يتم تدميره أثناء الطهي. لذلك، من المثير للاهتمام طهي الخضار في الفرن على درجة حرارة منخفضة.
ــ تجنب تكوين المواد المسببة للسرطان.
هل للطبخ بدرجة حرارة منخفضة موانع؟
وقت الطهي طويل جدًا. وغالبًا ما يكون ضعف وقت الطهي التقليدي. لكن درجة حرارة الطهي لطيفة جدًا أيضًا. أقل من 100 درجة مئوية، وقبل كل شيء دون أي مراقبة لأنَّ الطعام لا يمكن أن يحترق.
كذلك، عند الطهي في درجات حرارة منخفضة، قد لا يبقى اللحم ساخنًا لفترة طويلة جدًا. لذلك، من الأفضل الاستمتاع به بسرعة بعد إخراجه من الفرن! وفيما يلي بعض أوقات الطهي على درجة حرارة منخفضة، وهي:
ــ شريحة لحم 200 غ ………………………. 35 دقيقة.
ــ الكمثرى أو المانجو المقطعة إلى نصفين … من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.
ــ خضار مقطعة …………………………….. 50 دقيقة؛
ــ صدور الدجاج، 180 غ ………………….. 50 دقيقة.
نصيحة
ـــ لضمان الطبخات، ينصح باستخدام فرن يعمل بشكل جيد. ولا يُنصح باستخدام الحرارة الدوارة أو المروحة. قد يجف المنتج. فقط يجب تشغيل الإشعاع المتزامن من أعلى وأسفل الفرن.
ـــ هناك أفران منخفضة الحرارة، لكنَّها ليست في متناول جميع الميزانيات بعد. ولحسن الحظ، فإنَّ أجهزة الطهي البطيئة وأجهزة الطهي بالبخار اللطيفة الأخرى ميسورة التكلفة.
ـــ الملحقات غير مكلفة لطهي الطعام. إنَّها تضمن الطهي المتساوي وتحافظ على جميع خصائص الطعام، ولكنَّها أيضًا توفر الكثير من الوقت، حيث يمكن تحضير الأطباق مسبقًا بوقت طويل جدًا. إنَّها هي ملحقات الطهي الخاصة بدرجة حرارة منخفضة والتي تنتقل من جهاز الطهي إلى الثلاجة أو الفريزر.
ـــ بالنسبة للعديد من الأطعمة، يعد الطهي بدرجة حرارة منخفضة في كيس محكم الإغلاق أفضل طريقة للحفاظ على الخصائص الحسية.
ـــ يمكن أيضًا استخدام مقياس حرارة مسبار يتم وضعه في اللحم لمعرفة درجة حرارته الأساسية.
فيما يلي درجات حرارة الطهي الأساسية لكل لحم.
ـــ لحم البقر المشوي … 45-50° 50-55° 60° +60°.
ـــ فخذ الخروف …….. 55° 60° 68° 60-75°.
ـــ العجل …………….. 55° 68° 75°.
ـــ البط ………………. 55° 62° 65-68°.
ـــ سمك السلمون ……. 45 درجة إلى 54 درجة.
ـــ دجاج …………….. 72°.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل… كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعةً ودعي رغباتك تنطلق!
