يؤدي استهلاك الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، إلى تفاعل غير طبيعي في الجهاز المناعي. مما يؤدي إلى إتلاف جدران الأمعاء. تتداخل هذه الظاهرة مع امتصاص العناصر الغذائية، وبالتالي تؤدي إلى ظواهر فيزيولوجية مرضية مثل الإسهال والانتفاخ، آلام البطن وفقدان الوزن والإرهاق المزمن.
بولندا … أخصائية أمراض الغدد الدكتورة أنييلا بطرس لورنسكي
يحتوي الشعير والجاودار على بروتينات شبيهة بالجليدين والتي تسبب تفاعلات غير مرغوب بها. الأطعمة المكونة من هذه الحبوب أو مشتقاتها تكون ضارة أيضًا. وعليه، فإن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين لا يمكنهم تناولها إطلاقًا!
كما لا ينبغي الخلط بين عدم تحمل الغلوتين وحساسية القمح أو الغلوتين، على الرغم من ندرتها، والتي تنطوي على آليات مناعية محددة، لا سيما تفاعلات الوذمة الوعائية، التي تسببها الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
يعتبر داء السكري من النوع الأول والداء البطني من اضطرابات المناعة الذاتية التي تجعل جهاز المناعة ينقلب ضد خلاياه. يبدو أن الجين المشترك هو المسؤول عن ارتباطهما. لهذا، يجب فحص الداء البطني عند تشخيص داء السكري من النوع الأول. في بعض الحالات، يكون مرض الاضطرابات الهضمية صامتًا، ما يعني أنه لا توجد أعراض له. في حالات أخرى، يتجلى ذلك في الانزعاج المزمن في الجهاز الهضمي، ونقص السكر في الدم المتكرر، وفقر الدم.
إن إزالة جميع هذه المنتجات الحبوب من النظام الغذائي، وخاصة تلك المصنوعة من القمح الكامل، يقضي على المصادر الرئيسية للألياف الغذائية التي تساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم. غالبًا ما تكون البدائل الخالية من الغلوتين أقل في الألياف، وأعلى في الكربوهيدرات، وتوفر بروتينًا أقل. ومع ذلك، لا تزل هنالك بعض النشويات المناسبة وبعض النصائح لمساعدة في العثور على المُراد.
نصيحة
ـــ تجنب معظم الأطعمة المصنعة وتفضيل الخضر والفواكه والأسماك والدواجن والبيض والمكسرات والحليب.
ـــ استهلاك الأطعمة النشوية الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي، كالأرز، البطاطا، الذرة، الكينوا، تورتيلا الذرة، أرز الشعيرية، الدخن، الكسافا وما إلى ذلك.
ـــ تناول المزيد من البقوليات، كالحمص، الفاصوليا، العدس وفول الصويا. للحصول على الألياف والبروتينات.
ـــ تجنب الأطعمة المقلية، فغالبًا ما تكون زيوت القلي في المطاعم ملوثة بالجلوتين.
ـــ استخدام فرن التحميص الخاص والحصول على علبٍ خاصة من المربيات والأطعمة القابلة للدهن لتجنب انتقال التلوث الغلوتيني.
ـــ تجنب المصادر الخفية للغلوتين مثل الشوفان وصلصة الصويا والمأكولات البحرية المقلدة والكحول القائم على الحبوب كالبيرة، وأنواع معينة من الحساء والمرق والنقانق واللحوم الباردة … إلخ. مع قراءة الملصقات بعناية.
مرض السكري من النوع الثاني وحساسية الغلوتين
أظهر فريق من العلماء من جامعة بورتلاند أن الأشخاص الذين يستهلكون الغلوتين بانتظام يكونون أقل عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. ويمكن تفسير ذلك من خلال مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع للغاية في المنتجات المصنعة الخالية من الغلوتين.
