الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
ترجع أصول السبانخ إلى الشرق الأوسط وتحديداً قبرص وإيران وبلاد الشام، قبل وصولها إلى إشبيليا وأمريكا على يد التجار والرحالة المهتمين باكتشاف كل ما هو جديد. السبانخ عبارة عن نبتة بريّة تنمو عادة في الطقس المعتدل، وسرعان ما انتشرت في أغلب بقاع العام، لتأخذ اسما فاصلا نسبة لأنواع الخضر، وعلى شرفها صُنفت الخضر الورقية كنوع من أنواع الخضر عامة.
غالبا ما تتوفّر السبانخ طازجة في السوق، كما يمكن الحصول عليها أيضا مجمدة. وفي كل المواسم، بفضل التقدم العلمي في مجال الفلاحة والري، وعليه يجب اختيار سبانخ ذات الأوراق الخضراء الطازجة والطرية المرهفة. التي يمكن الاحتفاظ بها مدة أطول، خاصة السيدات العاملات واللاتي ليس لديهن متسع من الوقت للتسوق كل يوم. أما تلك المجدة من الأفضل عدم الاكتراث بها.
كيفية استخدامه … بعد عمليتي الغسل والتقطير الجيد للسبانخ، من الطبعي جدا إدراجه أو استعماله في جميع أنواع الوصفات المختلفة، على سبيل ذلك:
ـ حساء السبانخ المفروم مع العدس الأسود أو الأخضر بالليمون والثوم والكزبرة الخضراء ومرق الدجاج.
ـ عجة السبانخ بالثوم والبيض والفلفل الأسود، كما يمكن جدا إضافة شرائح الفطر.
ـ كحشوة للفطائر والمملحات اللذيذة، بإضافة الدجاج أو اللحم المفروم والصنوبر المحمص.
ـ كيش السبانخ أو كتارت بالعجينة الرملية أو المورقة، مع الجبن المبروش والبيض والكريمة الطازجة.
ـ محمر السبانخ في الفرن مع اللحم المفروم أو الأجبان المبروشة بالبيض.
ـ كمقبلة ساخنة أو باردة، على هيئة سلطة مع الطماطم والبصل الأخضر الطازج والزيتون الأسود.
ـ كإضافة للبقوليات دون فرمها أو طحنها، خاصة مع الفاصوليا البيضاء أو الحمص أو العدس أو حتى البازلاء.
ـ ككريات مقلية مع الجبن المبشور والبيض ودقيق الخبر المحمص والمنسمات العطرية.
ـ كإضافته في المعجنات، مثل استخدامه كحشوة لطبق اللزانيا والتاغليتال.
الفوائد … وتعتبر كنزا غنيا بالعناصر الغذائية، كالأملاح والمعادن والفيتامينات والألياف واليخضور أو ما يُسمى بالكلوروفيل. وبالتالي مفيدة جدا جدا للجسم، حتى يقوم بوظائفه الفيزيولوجية بشكل سليم وطبيعي.
كما تعزز جهاز المناعة وتدعمه لمكافحة بعض الأمراض، كالسرطان والقضاء على الجذور الحرة لما تحتويه السبانخ من مضادات الأكسدة والالتهابات، ناهيك عن سخائه في تزويد الجسم بفيتامين K وC.
لذلك جعلتها الصين من أولوياتها الخاصة، لدرجة انتاجها اللامعقول للسبانخ الذي فاق نسبة 88% من الانتاج العالمي.
سر شهرة السبانخ وانتشارها يعود لأسباب ثلاثة:
ـ النكهة الطيبة والمحببة عند جل الناس على اختلاف مطابخهم وأذواقهم، وسهولة إعدادها، ناهيك عن تعدد وصفاتها.
ـ فوائد السبانخ المذهلة وغناها بما يحتاجه الجسم من عناصر غذائية في منتهى الأهمية.
ـ جمال سعرها البسيط الذي يعشقه الغني قبل الفقير، وتوفرها خلال كل مواسم وفصول السنة، لدرجة أطلق عليها تسمية بروتين لحم الفقراء اليومي.
