بين منتقديه الذين يتهمونه بأنه غير مناسب للإنسان، والمدافعين عنه الذين يؤكدون أن الانسان لا يستطيع تلبية احتياجاته من الكالسيوم بدونه، يتسبب حليب البقر في تدفق الكثير من الحبر. على ماذا نلومه؟ هل هذا مبرر؟ ما هي فوائده؟ ما الذي يجب استبداله في حالة التعصب؟ لذلك نلجأ إلى غنوجة لتُجيبنا على كل هذه الأسئلة المحيرة.
باريس … ألفيرا صالح أندراوس
كان الحليب يعاني من سوء الصحافة والإعلام لبضع سنوات. يتهمه منتقدوه بالترويج لبعض أنواع السرطان، والتهابات، وعسر الهضم، أو حتى التشكيك في جودة الكالسيوم الذي يحتويه، والذي يقال إنه غير متوفر بيولوجيًا. خلصت المنظمات الصحية العالمية، بعد تشريح الدراسات العلمية المختلفة حول هذا الموضوع، إلى أنه غير ضار بالجرعات الموصي بها من ثلاثة منتجات ألبان يوميًا، والضرورية جدًا لتغطية احتياجاتها من الكالسيوم.
حليب البقر هو غذاء يحتوي على عدد من الصفات الغذائية التي تفسر مكانه المفضل داخل الهرم الغذائي. بادئ ذي بدء، نلاحظ محتواه العالي من الكالسيوم، وهو معدن ضروري للنمو وصحة العظام ولكنه ضروري أيضًا للعديد من الوظائف البيولوجية. بما في ذلك تقلص العضلات، تخثر الدم، إفراز الهرمونات، تنشيط الإنزيمات … إلخ. إنه حقًا أحد الأطعمة التي يوفرها أكثر من غيره في الجزء الذي يتم استهلاكه عادة.
كما يعتبر الحليب أيضًا مصدرًا ممتازًا للفوسفور اللازم لتكوين العظام والأسنان وتجديد الأنسجة، ومصدر جيد للسيلينيوم المضاد للأكسدة. إنه مصدر مثير للاهتمام للبروتينات عالية الجودة، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للاستخدام السليم من قبل الجسم. كذلك يحتوي حليب البقر على الكربوهيدرات، بشكل أساسي في شكل اللاكتوز، وهو سكر موجود على وجه الحديد في الحليب، والذي قد يصعب على بعض الناس هضمه.
من حيث العناصر الغذائية، يعتبر الحليب غير منزوع الدسم مصدرًا ممتازًا
ــ فيتامين D … فيتامين قابل للذوبان في الدهون وظيفته الرئيسية زيادة تركيز الكالسيوم في الدم وتعزيز تثبيته على العظام.
ــ فيتامين A … مضاد للأكسدة وقيِّم للرؤية.
ــ الدهون ……. بما في ذلك غالبية الأحماض الدهنية المشبعة، وكذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل أحماض اللينوليك المقترنة (CLA) وأحماض أوميغا 3 الدهنية، المعروفة بآثارها المفيدة على الصحة.
القيمة الغذائية للحليب
لكل 100 مل من الحليب لدينا ما يلي:
ــ الماء …………………………….. 89.5 غ.
ــ البروتينات ………………………. 3.4 غ.
ــ الكحول ………………………….. 0.0غ.
ــ الكربوهيدرات ………………….. 4.7 غ.
ــ الدهون ………………………….. 1.6 غ.
ــ الحديد …………………………… 0.01 ملغ.
ــ المغنيسيوم ………………………. 9.9 ملغ.
ــ الفوسفور ……………………….. 97 ملغ.
ــ البوتاسيوم ………………………. 160 ملغ.
ــ الصوديوم ………………………. 44.4 ملغ.
ــ الزنك …………………………… 0.37 ملغ.
ــ الكالسيوم ……………………….. 120غ.
ــ النحاس …………………………. <0.01 غ.
ــ المنغنيز ………………………… <0.01 ملغ.
ــ اليود ……………………………. <20 ميكروغرام.
ــ السيلينيوم ………………………. <50 ميكروغرام.
أي من أنواع الحليب تفضلين؟؟
ــ الحليب كامل الدسم … من الناحية التغذوية، هو الذي يأتي من ضرع البقرة. يحتوي على 3.6 % دهون و 66 سعرة حرارية لكل 100 مل، مما يجعله غذاءً كاملًا غنياً إلى حد ما.
ــ حليب منزوع الدسم … هو الحليب الذي أزيلت منه كل الدهون إذا لم تتأثر جميع العناصر الغذائية الأخرى والمعادن كالكالسيوم والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B بهذا القشط، فإن هذا ليس هو الحال بالنسبة لما يسمى بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والمرتبطة بالدهون A و D، التي لم تعد موجودة في هذا الحليب منزوع الدسم.
ــ حليب شبه منزوع الدسم … ويحتوي على أقل بقليل من نصف نسبة الدهون في الحليب كامل الدسم أي 1.5 % بدلاً من 3.6 %، ما يحد من قيمته من السعرات الحرارية، ولكنه يحتوي أيضًا على نصف كمية فيتامين A ودهون الذائبة أيضًا.
هل يؤثر الحليب سلبًا على الصحة؟
تختلف القدرة على هضم الحليب عند البشر اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الأصول العرقية لكل شخص. الهنود الحمر والسكان الكاريبيون من أصل أفريقي والآسيويون في كثير من الأحيان يعانون من عدم تحمل اللاكتوز في مرحلة البلوغ، بسبب نقص اللاكتاز، وهو الإنزيم الضروري لهضم الحليب. والذي يختفي تدريجياً بعد الطفولة. في الغرب، يعد عدم تحمل اللاكتوز أمرًا نادرًا، وربما يرجع ذلك إلى العادات الثقافية والطهي في هذه البلدان. حيث يكون للحليب مكانًا مفضلاً. كما يتجلى عدم تحمل اللاكتوز في مرحلة البلوغ من خلال اضطرابات الجهاز الهضمي. كالانتفاخ، الانزعاج الهضمي، الإسهال … إلخ.
الفوائد الصحية للحليب
الفوائد الصحية للحليب عديدة ومثبتة. تساعد مستوياته العالية من الكالسيوم وفيتامين D في جعله غذاء قيمًا للنمو وصحة العظام. فاستهلاك منتجات الألبان يرتبط بانخفاض بنسبة 10 % في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وانخفاض بنسبة 12 % في خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، وانخفاض بنسبة 20 % في خطر الوفاة بسبب السكتة الدماغية.
نصيحة
ــ يتفق الأخصائيون على أن الحليب شبه منزوع الدسم هو حل وسط جيد للبالغين، لأنه يحد من تناول الدهون والسعرات الحرارية، ولكنه يستفيد من جميع المعادن وجزءً جيدًا من الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الحليب
ــ يمكن للأطفال الذين لا يعانون من زيادة الوزن أن يختاروا الحليب كامل الدسم، وهو غني بفيتامين D الذي يسمح بالتثبيت الجيد للكالسيوم على العظام. وكذلك كبار السن، الذين يكافحون أحيانًا لتلبية احتياجاتهم من السعرات الحرارية والدهون، والذين يحتاجون إلى أكبر قدر ممكن من فيتامين D لمحاربة فقدان تمعدن العظام وتقليل مخاطر الكسور.
ــ يوصي برنامج التغذية الصحية العالمي باستهلاك ثلاثة من منتجات الألبان يوميًا، والتي يمكن أن تكون. إما كوبًا من الحليب، أو الزبادي، أو 100 جرام من الجبن الطري أو 30 جرامًا من الجبن الصلب.
ــ الاستهلاك المنتظم للحليب من شأنه أن يحافظ على مستوى أعلى من الكوليسترول الحميد، أي الكوليسترول الجيد، والذي يعتبر عاملاً وقائيًا ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. ويرتبط الاستهلاك اليومي لمنتجات الألبان بانخفاض زيادة الوزن على مر السنين.
ــ يمكن للأشخاص النباتيين أو الذين لا يتحملون اللاكتوز استبدال حليب البقر ببدائل نباتية، مثل حليب الصويا أو الأرز أو الشوفان أو اللوز. على الرغم من خلوه من الكالسيوم بشكل طبيعي، إلا أن معظم حليب الخضر العضوي هذا يتم إثرائه به.
ــ في حال عدم تحمل رائحة الحليب، من الممكن اختيار مياه معدنية غنية بالكالسيوم، والتي يمكن أن تساعد في تغطية احتياجات الكالسيوم اليومية.
