الحلويات الجزائرية تتباهى بالأصل والنبل

Alger … Abdelaziz KASSAMA

1 ـ بساط الريح

 ـ بساط الريح

المكونات … من  04  إلى 05 أكواب دقيق الفرينة ـ 04 بيضات ـ كوب زبدة طرية ـ كوب إلا ربع سكرـ مربى (حسب الحاجة والذوق)ـ كيس فانيلياـ كيس خميرة الحلويات (14غ) ا لطريقة …   1 ـ في وعاءٍ مناسبٍ، نخلط الزبدة والسكر والفانيليا بضراب كهربائي إلى أن يصير قوامه كريميا، ثم نضيف البيض مع الخلط المستمر، ونتركها جانبًا. 2 ـ ننخل الفرينة والخميرة، ونسكبها فوق المزيج الكريمي، إلى أن تصير عجينة متماسكة ورطبة. 3 ـ نأخذ ربع الجينة ونضعها في المجمد، أما الباقي منها نفرده في صينية فرن مفضلة، بطبيعة الحال بعد دهنها بالزيت، نثقبها بالشوكة في جميع أنحائها، ونصب عليها كمية المربى المرغوب فيها نسطحه على العجينة الممتدة، ثم نأتي بالعجينة من المجمد، ونبدأ في برشها فوق المربى كله، نخبزها على درجة حرارة 180 مدة 45 دقيقة.  ملاحظة … بالإمكان إضافة رقائق اللوز أو الفول السوداني فوق طبقة المربي أثناء برش العجينة المجمدة.أما شكل الحلوى الخارجي، يمكن جدا استخدام صينية فرن مستطيلة، ليتم قطع الحلوى إلى مربعات، أو صينية فرن دائرية وقطع الحلوى إلى مثلثات.

2 ـ حلوة المحقن

حلوة المحقن

المكونات … كوب بيضـ كوب سكرـ كوب زيت نباتية ـ كيس خميرة ـ الحلويات (14غ)ـ كيس فانيلياـ رشة ملح  ـ ملعقة كبرة برش البرتقال أو الليمونـ 05 إلى 06 أكواب دقيق الفرينةـ نصف كوب جوز الهند (اختياري)

الطريقة … 1ـ نمزج جوز الهند والفرينة والخميرة مع بعض ونتركها جانبًا. 2 ـ في خلاط كهربائي خلط جميع المكونات المتبقية دفعة واحدة، كي نتحصل على مزيج كريمي وخفيف. 3 ـ نفرغ المزيج الكريمي على الفرينة، نبدأ بعملية لمها وليس عجنها إلى أن تصير كتلة واحدة متماسكة وطرية وهشة نوعًا ما. 4 ـ  نضع العجينة في كيس حلواني ونبلأ في تشكيل دوائر متساوية، نرصها في صينية فرن ميتطيلة ونخبزها على درجة حرارة 180 مدة لا تزيد عن 40 دقيقة.

3 ـ التشاراك  

التشاراك  

المكونات … كوب سمن ذائب ـ كوب كليبـ كوب زيت ـ كوب سكر ناعم  ـ ملعقتان ماء الزهرـ خميرة الحلويات (ملعقة صغيرة)ـ كيس فانيلياـ دقيق الفرينة على حسب ما تحتاجه الوصفة للحشوة … 03 أكواب فول سوداني أو لوز مطحون ناعمًاـ كوب سكرـ كيس فانيليا ـ ملعقة كبيرة من العسل للتزيين … بيضةـ رقائق اللوز الطريقة … 1 ـ نخالط جميع مكونات العجينة ونتركها لترتاح مدة لا تقل عن نصف الساعة. 2 ـ نمزج مكونات الحشوة في خلاط كهربائي كي تصير متماسكة نوعًا ما. 3 ـ نقوم بفرد العجينة رسمك رقيق فوق سطح العمل، ونبدأ في قطها إلى مثلثات متساوية الحجم، نضع في وسط كل مثلثٍ الكمية المناسبة، ثم نلفه ونشكله على هيئة هلال، نرص الحلوى في صينية فرن مستطيلة، ندهنها بالبيض المخفوق وننثر عليها رقائق اللوز، نخبزها بطبيعة الحال على درجة حرارة 160 إلى 170 مدة 45 دقيقة.

4 ـ المشوك

 المشوك

المكونات … 250غ زبدة طرية أو مرغرينـ كوب سكر ناعم  ـ 04 صفار بيضـ ملعقة كبيرة برش الليمون  ـ كيس فانيلياـ كوب لوز أو فول سوداني مطحون  ـ كيس خميرة الحلويات (14غ)ـ دقيق الفرينة على حسب ما تتطلبه الوصفة للتزيين … كوب فول سوداني أو لوز مجروش وليس مطحون ـ بياض البيض المتبقي   الطريقة … 1 ـ بمضرب كهربائي نقوم بضرب صفار البيض مع السكر، ثم نضيف إليه الزبدة الطرية وبرش الليمون والفانيليا مع استمرارية الضرب والخفق، لنبدأ بعدها بإضافة المكونات الجافة، بداية بالفول السوداني ثم دقيق الفرينة والخميرة تدريجيا إلى أن نكتفي بها متماسكة وكرية نوعا ما. ونتركها لترتاح قليلا. 2 ـ نقوم الآن بتشكيل كويرات صغيرة من العجينة، نغمسها في بياض البيض المخفوق، ونرمدها أو ندحرجها في اللوز أو الفول السوداني المجروش، نضعها في قوالب ورقية صغيرة أو ما يسمى بالكيسات كي لا تلتصق أو تحترق، نخبزها على درجة حرارة 170 مدة 20إلى 25 دقيقة وهذا على حسب طبيعة ونوعية الفرن المتوفر. 3 ـ بعد إخراجها من الفرن، نعسلها بمحلول العسل المخفف بماء الزهر ونزينها بنصف حبة فول سوداني أو لوز أو كما هو شائع بنصف حبة كرز معلبة.