تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
البيض مفيد جدًا لصحة الانسان ورفاهيته. ولكنه يحمل ناقوس خطر مريع، إنَّه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. لذلك، يوصي الخبراء والاطباء بعد الإفراط في تناوله. معلومات وشروحات عن البيض مع أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
وبالفعل. يوفر البيض أفضل أنواع البروتين، بل وأكثر توازنًا في الأحماض الأمينية من تلك الموجودة في اللحوم ذاتها. وهو كافٍ للحفاظ على كل من:
ـ وظيفة العضلات وأدائها السليم.
ـ إنتاج الأجسام المضادة.
ـ انتاج الإنزيمات.
ـ انتاج الأنسجة الجديدة للكائنات الحية النامية
ـ المساهمة في كبح الشهية في حال الحفاظ على الرشاقة ومراقبة الوزن.
يختلف البيض عن اللحوم في محتواه من المعادن. لا يُمتص الحديد بسهولة، ولكنَّه غني بالفوسفور. والأهم من ذلك كله، أنَّه يسمح للجسم بتخزين الفيتامينات. بيضتان تزودان الشخص البالغ بما يتراوح ما بين 25 % و35 % من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامينات A، D، B2، B5، و10 % إلى 15 % من فيتاميني E وB9.
كما يمكن أيضًا استبدال اللحوم أو الأسماك ببيضتين مرتين في الأسبوع. تتميز الأطباق التي تحتوي على البيض أيضًا بميزة اقتصادية ونكهات خاصة.
البيض والكوليسترول
يُعد البيض من الأطعمة التي تحتوي على أعلى تركيزات من الكوليسترول، حيث تحتوي كل بيضتين على 500 ملغ من الكوليسترول الموجود في صفار البيض. ومع ذلك، فإنَّ ثلث كوليسترول الدم فقط هو كوليسترول غذائي، أما الباقي فيأتي من الكبد.
يمكن خفض مستويات الكوليسترول بنسبة تصل إلى 30 % بتغيير النظام الغذائي. فعند ارتفاع مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وهو النوع الضار الذي يُسبب انسداد الشرايين، يجب أولاً الاعتدال في تناول الدهون المشبعة والمتحولة. بما في ذلك، الدهون الحيوانية من الزبدة والجبن واللحوم الباردة واللحوم الدهنية، والدهون المخفية في المنتجات المصنعة كالبسكويت والمعجنات والمعجنات الهشة وعجينة الفطائر وما إلى ذلك.
بناءً على ما إذا كان مستوى الكوليسترول الكلي أعلى من 2.5 غ لكل 1 لتر، يجب التقليل من استهلاك البيض إلى بيضتين أو أربع بيضات أسبوعيًا. بما في ذلك، البيض المستخدم في وصفات الكريمة والكعك والفطائر وغيرها.
البيض والكبد
يُسبب تناول البيض المطبوخ بالدهون انقباضات مؤلمة في المرارة لدى الأشخاص الأكثر حساسية. ولكن البيض لا يُؤثر على الكب\ ولا حتى على وظائفه.
في حال الخضوع لجراحة في المرارة، أو الشعور بصعوبة في هضم البيض، فينصح بطبخه دائمًا بدون دهون. مسلوقًا نصف سلق، مسلوقًا، مسلوقًا جيدًا، أو في عجة في مقلاة غير لاصقة. وتجنب إضافته إلى طبق أو وجبة مع أطعمة غنية بالدهون، مثل اللحوم الباردة أو قطع الجبن الكبيرة.
عادةً ما يكون البيض المُستخدم في تحضير مختلف أنواع الفطائر والحلويات والبسكويت جيدًا. وبالنسبة للبيض المسلوق، لا تتجاوز مدة طهيه 14 دقيقة. فبعد ذلك، تُطلق بروتيناته الكبريت، مما يجعله صلبًا وغير قابل للهضم.
نصيحة
ـــ صحيح. يبقى البيض طازجًا لمدة 28 يومًا إلى شهر من تاريخ وضعه، بشرط تبريده عند درجة حرارة لا تتجاوز العشر درجات مئوية. بعد هذه المدة، يجب التوقف عن استهلاكه. مع مرور الوقت، تتدهور قشرته وتصبح أقل فعالية في حمايته. كما يُنصح بالتخلص دائمًا من البيض ذي القشر المتشقق.
ـــ كلما كان البيض أقدم، زادت الحاجة إلى طهيه جيدًا للتخلص من أي جراثيم قد تكون تكاثرت. بالنسبة للتحضيرات التي تعتمد على البيض النيء كالمايونيز، موس الشوكولاتة، التارتار … إلخ أو البيض المطهو قليلًا جدًا كالبيض المسلوق أو المقلي … إلخ. يُنصح باستخدام فقط البيض الطازج جدًا الذي تم وضعه خلال الأيام التسعة الماضية.
ـــ لا يُنصح باستخدام جميع هذه المستحضرات للأطفال دون سن عام واحد، أو النساء الحوامل أو المرضعات، أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والربو.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل… كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعةً ودعي رغباتك تنطلق!
