تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
يأتي الشمندر أو البنجر بعدة أصناف وألوان. منها: الأحمر والأصفر والأبيض. البنجر الأحمر، الأكثر شهرة، له لون واضح لدرجة أنَّه يستخدم كأصباغ في الصناعة الغذائية وحى في أشياء اخرى. يُستخدم البنجر الأبيض بشكل خاص في صناعة السكر. ويسمى أيضًا “بنجر السكر”. وهو من عائلة “chenopodiaceae“. أصله من البحر الأبيض المتوسط. موسمه الطبيعي من أكتوبر إلى مارس، لهة عدة أشكال وألوان، ذا نكهة ترابية وحلوة.
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
الشمندر أو البنجر له حضور خجول في بعض المطابخ العالمي. وفي الحقيقة فهو يعزز جميع الأطباق. وأوراقه، التي يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة مثل السبانخ، غنية بشكل خاص بالفيتامينات والمعادن النزرة. وبغض النظر عن طريقة الطهي المستخدمة، فمن المستحسن طهي البنجر مع قشرته لتقليل فقدان العناصر الغذائية. كما أنَّهُ يتقشر بسهولة أكبر عند طهيه.
بعض أفكار الوصفات السهلة مع البنجر
ـــ البنجر الخام … يُقشر البنجر ويبشر. ثم يُضاف إلى الخس أو يمكن تناوله كما هو الحال مع صلصة الخل محلية أو بيتية الصنع. أو يُقطع إلى شرائح رفيعة ويُتبل بالطريقة ذاتها.
ـــ أو مبشور ومطهو على البخار بسرعة. تغطيته بالطرخون أو النعناع أو زبدة الشبت.
ـــ تؤكل أوراق البنجر نيئة أو مطبوخة مثل أوراق السبانخ أو السلق أو اللفت.
ـــ يُطهى البنجر الصغير وأوراقه بشكل منفصل وتقديمهما مع أيولي وهي صلصة مصنوعة من الثوم المطحون وصفار البيض وزيت الزيتون.
ـــ في الفرن. يوضع البنجر الكامل ذو الحجم المماثل في وعاءٍ. يُرش عليه زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. تُمزج المكونات جيدًا باليدين حتى تتغطى بالزيت جيدًا. ثم في الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية (475 درجة فهرنهايت)، لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حسب حجمه. بعد تركه ليبرد لبضع دقائق، يتم تقشيره ببساطة عن طريق إزالة الجلد باليدين وتقديمه مع الصلصة المُختارة أو المُفضلة.
ـــ في رقائق البطاطس. يُقشر البنجر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يُقلى في حمام زيت مثل البطاطا. يصفى ويُملح ويقدم ساخنًا.
ـــ في دول أوروبا الشرقية، يستهلون وجباتهم بتناول البنجر المخلل.
ـــ في الهند، يتم طهي البنجر مع العديد من التوابل، بما في ذلك الكركم وبذور الخردل الأسود.
ـــ يقوم الألمان بإعداده عن طريق طهيه مع مخلل الملفوف ومكعبات أي نوع من اللحم الأحمر المقدد.
ـــ في لبنان، يتم طهيه على البخار وتعلوه صلصة الزبادي والنعناع والثوم وعصير الليمون.
ـــ في روسيا، يتم تحضيره على شكل سلطة مع البطاطا والجزر والخيار المخلل والبصل النيئ.
ـــ في فرنسا، يقومون بإعداد سلطة ممتازة مع مكعبات البنجر المطبوخ، ولحم الضأن، والجوز، وكلها مغطاة بصلصة زيت الجوز.
ـــ يقوم الإنجليز بإضافة البيض المسلوق الكامل والمقشر إلى البنجر المخلل لبضع ساعات وحتى أيام أيضًا قبل تقديمه. يأخذ البيض بعد ذلك لونًا أحمر جميلًا يتناقض بشكل رائع مع صفار البيض عند تقطيعه على الطبق.
ـــ البورش الكلاسيكي. وهو حساء تقليدي من أوروبا الشرقية. بما في ذلك، روسيا، أوكرانيا، بيلاروسيا، بولندا، وغيرها. يتم تحضيره بطرق متعددة، حسب البلد أو المنطقة. للحصول على الوصفة الأساسية، حيث يقومون بطهي الطماطم والبطاطا في مرق لحم البقر. في مقلاة أخرى، يُقلى البصل المفروم أو المبشور والجزر والفلفل الأخضر. يُضاف الملفوف الأبيض المفروم ويُطهى لمدة عشر دقائق. تُمزج محتويات القدرين ويضاف البنجر المطبوخ والمقطع وعصير الليمون. يطبخ لمدة عشر دقائق. يُضاف البقدونس والثوم والشبت ويُقدم مع القليل من الكريمة واللحم المستخدم في تحضير المرق.
ـــ حساء البنجر البارد. يُنقع البنجر المطبوخ في الثلاجة طوال ليلة كاملة مع مكعبات الخيار والبصل المفروم والقشدة الحامضة والقشدة الطازجة، بالإضافة إلى القليل من السكر والخل البلسمي. قبل التقديم، يوضع كل شيء في الخلاط وتخلط المكونات.
ـــ يمكن أيضًا إعداد طبق أكثر جوهرية عن طريق خلط البورش البارد مع البطاطا المهروسة. يُتبل بجوزة الطيب والزنجبيل المطحون.
قبل وقت طويل من تحضيره بالبنجر، كان البرش يُصنع من عشبة برية، عشبة الخنزير. ومنها أخذ اسمه. في الماضي، كان البنجر يتم تخميره لاكتو لأول مرة، مما أعطى الحساء نكهة منعشة. اليوم، لم نعد نذهب إلى هذه المشكلة. نفضل إضافة الخل أو عصير الليمون. لكن البعض يقول إن المنتج النهائي ذو جودة أقل بكثير من ذي قبل.
كيفية تخزين الشمندر بشكل صحيح؟
ــ في القبو … من شهر إلى ثلاثة أشهر في درجات حرارة قريبة من التجمد ورطوبة تصل إلى 95 %.
ــ في الثلاجة … من أسبوع إلى أسبوعين في كيس بلاستيكي مثقوب.
ــ في المجمد … يطبخ البنجر السُكري، يُقطع إلى شرائح أو مكعبات ثم يوضع في كيس للتجميد.
ــ البنجر المجفف … خلال الحرب العالمية الثانية، كان البنجر يُجفف الشمندر، بل كان الأكثر تجفيفًا من الخضار الاخرى. إذ يٌقطع إلى شرائح رفيعة ويوضع في المجفف أو في الفرن على درجة حرارة منخفضة، مع ترك الباب مفتوحًا قليلاً.
