دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
ثمار نبات كثيف، تحصد قبل النضج وتؤكل كخضر طازجة، تنتمي البازلاء إلى عائلة Papilionaceae. تُزرع منذ العصور القديمة في حوض البحر الأبيض المتوسط، وتستهلك بشكل رئيسي في الصيف، وخاصة في البلدان التي لها اتصال مباشل مع البحر الأبيض المتوسط.
لا تزل تحتفظ باسم بازيلاء الحديقة، وتحظى هذه البذور الخضراء الصغيرة بالتقدير في فن الطهي لمذاقها الحلو، ولكن أيضًا في الطب لخصائصها وقيمها الغذائية وفوائدها الصحية والعلاجية.
ظهر مصطلح البازلاء في لغة موليير في القرن الثاني عشر وكان لأصلها جذور مختلفة. وفقًا لبعض الكتابات، تأتي كلمة البازلاء من الكلمة اليونانية pisos أو pesi والتي تعني فصل البازلاء عن جرابها. حيث يجب سحقها قبل الطهي. بالنسبة للآخرين، يمكن اشتقاقه من الاسم اللاتيني pisum للنبات، أو pisere والتي تعني كسر.
في الأصل البازلاء من آسيا الوسطى، حيث كانت في العصور القديمة تؤكل مجففة. في وقت لاحق من القرن السابع عشر، تم تقديمها إلى فرنسا في عهد لويس الرابع عشر بفضل تاجر من جنوة الإيطالية يدعى أوديجر. بعد تقديره للطعم الحلو الخفيف لهذه الخضر البقولية، طالب الملك لويس الرابع عشر بها كطبقة أولية في حدائقه. ومنا سميت ببازلاء الحديقة الملكية.
ومع مرور الوقت، انتشرت زراعة البازلاء في جميع أنحاء فرنسا، من مناطق الجنوب إلى الشمال إلى الغرب، مرورا بمنطقة باريس.
خصائص البازلاء
توجد البازلاء في أنواع مختلفة مجمعة في فئتين رئيسيتين. مع تحديدها حسب خصوصياتها وسمك ذوقها، ومنها ما يأتي:
ــ البازلاء الثلجية … تؤكل بالكامل. أي من البذرة إلى الكبسولة، هذه البازلاء القرع المحلاة قليلاً هي متعة. الحليفة الحقيقية لرفاهيتك، هي مصدر للمعادن والألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات.
ــ البازلاء المقشرة … وتتميز بوجود قرون صلبة ورقيقة من الداخل، مثل الأصناف الربيعية والتي تحتوي إما على بذور ناعمة أو مجعدة، أو بذور تجديف أو الأصناف الشتوية مثل قزم. وتؤكل باردة طازجة.
فوائد البازلاء
تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التالية:
ــ المعادن … الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، الفوسفور والبوتاسيوم
ــ الفيتامينات …A ، B ، C ، E ، K.
ــ العناصر النزرة … السيلينيوم، الزنك، المنغنيز، الفلور والنحاس.
ــ البازلاء غنية أيضًا بالبروتين والكربوهيدرات والألياف الغذائية والأملاح والسكريات الطبيعية.
1 ــ تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة تمنع بعض أنواع السرطانات كثل سرطان الثدي والرئة، وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وكذا الامراض المزمنة أو تلك المتعلقة بالشيخوخة مثل إعتام عدسة العين، وأمراض القلب، وتصلب الشرايين وما إلى ذلك.
2 ــ تساهم البازلاء في صحة اللثة والأسنان والعظام والغضاريف.
3 ــ كمضاد للالتهابات،إذ تعزز تخثر الدم والتئام الجروح وتطور الجنين مع حماية الجسم من العدوى.
4 ــ يساعد محتوى الألياف في البازلاء في الهضم والتحكم في مرض السكري من النوع 2.
5 ــ بفضل الحديد، فإن خصائصها المضادة لفقر الدم ضرورية للتجديد الخلوي والهرموني، وكذلك لإنتاج النواقل العصبية في النبضات العصبية.
6 ــ البازلاء تعزز الشبع. إنها تمنع الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم التي يمكن أن تسبب آلامًا طفيفة في الجوع بين الوجبات. لذلك يوصي بها لاتباع نظام غذائي للتخسيس.
نصيحة
ــ في مقلاة الفلاحين مع الخضر الأخرى ولحم العجل المقدد، المهروس، بالزبدة والمطهو ببطء، في جاردينير أو في كلافوتيس، البازلاء هي متعة حقيقية لمن تستحقها.
ــ مرافقة بشكل مثالي للأسماك أو الدواجن أو اللحوم أو المحار.
ــ تقترن بالجزر الخرشوف والأرضي شوكي، يضفي تناغمًا على الجسم، ويعيد تمعدنه عندما يؤكل في الريزوتو أو مع الخبز.
