دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
إن كنتِ مصابة بعدم تحمل الغلوتين، فليس من السهل دائمًا اتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة والمناسبة لكِ. لذا قررنا مساعدتكِ في كيفية انتقاء الأطعمة الصحية السليمة لأجلك، كي لا تقعي في مشاكل أنت في غنىً عنها.
ــ النشويات … لتحل محل القمح الغني بالجلوتين ومشتقاته مثل المعكرونة، هناك عديد البدائل مثل البطاطس، البطاطا الحلوة، الذرة، الأرز أو الحنطة السوداء.
ــ البقوليات … تعتبر البقوليات حليفًا مثاليًا في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، لأنها خالية تمامًا منها. من ناحية أخرى، فإنها توفر البروتينات النباتية والألياف والفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. من بينها العدس والفاصوليا والبازلاء وفول الصويا.
ــ بعض الدقيق … بعض أنواع الدقيق خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مثل الأرز، الحنطة السوداء، الكستناء، الدخن، الذرة، الحمص وفول الصويا، دقيق جوز الهند ودقيق الكينوا. تتيح هذه المنتجات تحضير مستحضرات خالية من الغلوتين، كالخبز، الفطائر، الكعك، البيتزا، والفطائر الحلوة والمالحة أيضا.
ــ الفواكه … الفاكهة لا تحتوي على الغلوتين. ولكن كوني حذرة، في حال إن رغبتِ بشرائها جاهزة، لأن المكونات الأخرى قد تحتوي على الغلوتين، فمن الأفضل شرائها طازجة وطهيها بنفسك أو دمجها مع سلطات الفواكه أو الكعك مع الدقيق الطبيعي الخالي من الغلوتين.
ــ الخضر … وهي بطبيعة الحال خالية تماما من الغلوتين وبشكل طبيعي. يمكن تناول جميع الخضروات الطازجة أو المعلبة أو المجمدة دون خوف، لكن تجنب شرائها مطبوخة، بالفعل لأنها غالبًا ما تحتوي على الغلوتين.
ــ اللحم … لا يحتوي البروتين الحيواني من اللحوم على أدنى أثر للغلوتين. لذلك يمكن دمج هذا الأخير تمامًا في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، بشرط أن تكون متيقظًا بشأن طريقة تحضيره.
ــ البيض … البيض المقلي، المسلوق، الصلب أو العجة لا يحتوي على الغلوتين، وهو غني جدًا بالبروتين. ولكن حذار فقط من البيض مع الحليب، فهو أحد الأسباب الرئيسية للحساسية الغذائية، لذلك يجب مراقبة استهلاكه لدى الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين.
ــ الحليب ومشتقاته … منتجات الألبان البسيطة والطبيعية، مثل الزبادي، والاجبنة بجميع أنواعها، والبيتي سويس، والفرايز تكون خالية تماما من الغلوتين.
ــ بعض السكريات … لا تحتوي المحليات على الغلوتين. كالسكر، عسل، شراب الصبار، سكر الفواكه أو المربى.
تذكير … قد تحتوي بعض أنواع الجبن، وخاصة الجبن المعالج، على الغلوتين. يُزرع Blues و Roquefort و Gorgonzola تقليديًا على الخبز، ولكن اليوم يتم هذا الإجراء كيميائيًا، لذلك لم تعد تحتوي على الغلوتين.
