تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
التونة سمكة كبيرة. تنحدر من عائلة Smbridae. أصلها من البحر الأبيض المتوسط، البحر الأسود، المحيط الهادئ، المحيط الأطلسي والمحيط الهندي. لونها ما بين الأحمر والأبيض. موسم صيدها من أبريل إلى ديسمبر. ويمكن أن يصل طول بعض أنواعها وخاصة ذات الزعانف الزرقاء إلى 4 أمتار ويصل وزنها إلى 700 كلغ. لها شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. أطباقها عديدة ومتعددة، لذيذة وليست مُعقدة!
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
التونة من الأسماك الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي ينصح بها لصحة القلب والأوعية الدموية. تعتبر سمكة التونة كنزًا من الفوائد الغذائية التي سيكون من العار الحرمان منها. يوجد حوالي 12 نوعًا من أسماك التونة حول العالم تختلف في الحجم ومكان صيدها. من بين تلك التي نستهلكها أكثر نجد سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء، وسمك التونة البكورة وحتى التونة البيضاء. لحم سمكة التونة لذيذ بشكل لا يُقاوم. وبطبيعة الحال، هنالك طرق كثيرة ومُختلفة لطهي التونة الطازجة أو حتى المجمدة. والتي سوف نكتشفها معًا في الآتي!
كيفية تحضير التونة في المطابخ العالمية
ـــ لحم التونة الخام. في الأطباق التالية:
ـ في سيفيتشي مع عصير الليمون.
ـ في السوشي والساشيمي أو
ـ في الجير.
ـ في العجائن والمعجنات.
في كل تلك الاطباق يُقدم لحم التونة مع الفجل الأبيض المبشور وصلصة مصنوعة من ميرين، تماري وساكي.
ـــ لحم سمكة التونة مخبوز بالطماطم والزيتون وورق الغار والكمون والفلفل الأسود والملح.
ـــ فيليه لحم سمكة التونة. نقع شرائح الفيليه لسمكة التونة في عصير الجريب فروت، ثم القيام بطهيه مثل شرائح اللحم تمامًا.
ـــ مشويات لحم التونة. يُقطّع لحم سمكة التونة إلى مكعبات ويُنقع في خليط عصير الليمون وبعض المنكهات والتوابل المُفضلة مدة لا تزيد عن 15 دقيقة. ثُم يتم شويه بعد ذلك على الأسياخ بالتناوب مع البصل والطماطم والفطر والفلفل الحلو الأخضر
ـــ لحم سمكة التونة المقلي. يتم قليه وتقدميه مع صلصة الطماطم المتبلة بالبصل والثوم والزعتر وورق الغار.
ـــ يخنة لحم سمكة التونة. يمكن طبخه على شكل يخنة حمراء بالطماطم والفلفل الأخضر أو الأحمر الحار مع البصل والثوم والكزبرة الخضراء ويُقد فوق المكرونة أو الأرز أو شرائح البطاطا المقلية.
ـــ لحم التونة المدخن. إنَّه لذيذ ويمكن استخدامه في كل أنواع السلطات والمُقبلات.
ـــ التونة المعلبة. ويمكن استخدامها مرفقة للسلطات والمُقبلات وبعض الخضار المطبوخة على البخار أو السوتيه.
ـــ كسلطة إيطالية. مع حبوب الكانيليني أو الفاصوليا البيضاء، متبلة بشرائح رقيقة من البصل والبقدونس والخل أو عصير الليمون. أو مع الطماطم والكراث والبيض المسلوق، مغطاة بصلصة الكريمة والخل. أو مع الأرز والطماطم والزيتون والكراث والبيض المسلوق المقدم على أوراق الخس.
ـــ في طبق الراتاتوي. لذلذ بشكل خرافي، خاصة عندما يكون لحم التونة مع الباذنجان والفلفل والطماطم المتبلة بالريحان.
ـــ خبز تونسي بالتونة والتابل التونسي. نخلط كل من البيض ودقيق الخبز المحمص والكريمة الطازجة والتابل التونسي والتونة مع زيتها والخميرة الكيميائية والملح والبقدونس والكزبرة الخضراء والزيتون الأسود المقطع والجبن المبشور ونضع الخليط في ضينية فرن مناسبة ونخبزها إلى أن تستوي. وهي جاهزة.
ـــ كيش لحم التونة. في الكيش أو تيرين أو ما يُسمى الطنجية. وصلصة الطماطم المتبلة والمنكة بالتوابل والريحان.
ـــ سندوتش لحم التونة. يُضاف إليه الخس وشرائح الطماطم والخيار والبصل ويُتبل بالمايونيز.
ـــ حساء لحم التونة. مع العدس الأحمر والجزر والكرفس والكراث والبصل والثوم والبقدونس.
نصيحة
ـــ كما هو الحال مع جميع الأسماك، النضارة ضرورية. يجب أن تنبعث من الأسماك الطازجة رائحة طفيفة من الطحالب، والأهم من ذلك كله، ألا تكون لها رائحة الأمونيا أبدًا. يجب أن يتماسك لحم الشرائح أو شرائح اللحم معًا جيدًا، وأن يكون طريًا ولا تظهر عليه أي علامات للجفاف.
ـــ في الثلاجة. يوصى بتناول لحم التونة خلال 24 ساعة.
ـــ في المجمد. يُمكن تخزين لحم التونة من 3 إلى 6 أشهر.
ـــ لحم التونة المعلب. يقدم بالزيت، ويستفيد من التعتيق لبضعة أشهر، أو حتى سنة، مما يكون له تأثير في إعطاء لحمه المزيد من الليونة والنكهة الخاصة.
ـــ التونة المقدمة نيئة يجب أن تكون طازجة جداً، وإلا فإنها قد تسبب التسمم. من ناحية أخرى، يجب تجنب طهي التونة لفترة طويلة، لأن لحمها قد يجف. إنه جاهز للخدمة بمجرد أن يصبح معتمًا.
ـــ فيما يتعلق بالتونة الطازجة، يقترح الخبراء تفضيل التونة الكبيرة والتونة ذات الزعانف الصفراء بشرط ألا تأتي من مزارع الصيد أو التربية بالخيوط الطويلة. كما يوصون بحظر التونة ذات الزعانف الزرقاء تمامًا.
