تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
استخدامات القرنبيط وتحضيراته عديدة ومُتعددة، ولكن في هذه الورقة سوف نسلط الضوء على أهمها وأشهرها، ناهيك عن وجوب تبيان كيفية التعامل مع القرنبيط الذي يُشكل تهديدُا حقيقيًا لبعص الأشخاص الذين يعانون من أثاره السلبية على صحتهم. وهنا سوف نقدم أيضًا بعض التوضيحات المفسرة لهذه التفاعلات غير المرغوب فيها ناهيك عن بعض النصائح والإرشادات حول استخدامات القرنبيط.
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
القرنبيط قريب من البروكلي في تركيبته وتركيبه الغذائي. يرجع لون البروكلي الأخضر إلى الكلوروفيل الذي لا يوجد في القرنبيط والذي له خصائص مضادة للأكسدة. يحتوي البروكلي أيضًا على كمية أكبر من المغنيسيوم مقارنة بالقرنبيط. كما تختلف أصناف القرنبيط أيضًا في اللون. والقرنبيط الأكثر شيوعًا هو الأبيض، ولكن يوجد أيضًا القرنبيط الأرجواني والبرتقالي. وعند الحصاد، يمكن أن يصل وزن القرنبيط إلى 1.5 كلغ. عادة ما تكون بيضاء مع أوراق الشجر الخضراء.
استخدامات القرنبيط وتحضيراته المتعددة

ـــ كغمس، هذه هي الطريقة المثالية لتقديم القرنبيط الأرجواني، لأنه يفقد لونه عند طهيه. سيبدو طبق التقديم رائعًا مزينًا بأزهار القرنبيط باللون الأبيض والأرجواني والأخضر الليموني والبرتقالي. مُتَوَج بالبقدونس المفروم ولحم الضأن الشهي.
ـــ كسلطة جزائرية، تقدم مع مجموعة من الفجل والجرجير والبقدونس والكرفس والشبت والزيتون وصلصة عصير الليمون بزيت الزيتون.
ـــ كمخلل، يُسلق مدة خمس دقائق في الملح والخل والماء والسكر، ويُوضع في قطرميز ويُخزَن ويكون جاهزًا بعد أسبوعٍ واحدٍ من تحضيره.
ـــ القرنبيط المسلوق مع الجبن العشبي، وزبدة الأنشوجة والثوم والبقدونس وعصير اليمون وزيت الزيتون.
ـــ يُقطّع إلى شرائح رفيعة، ثم يُضاف إليه شرائح الطماطم والسبانخ الطازجة. يُغطى كل شيء بصلصة الزبادي والثوم المعمر.
ـــ القرنبيط كمُقبلة ساخنة، يُبخ القرنبيط على البخار، نرتب الزهرات في طبق التقديم، نرش عليه وهو ساخن الجبن المبشور والبقدونس والصنوبر المحمر في الزبدة والخل الأبض وزيت السمسم أو زيت الزيتون.
ـــ القرنبيط مع الكريمة، نُرتب القرنبيط المسلوق في الأعشاب المنسمة والملح في صينية فرن مناسبة تامًا للشكل والحجم الذي نرغب فيه، نغمره لاكريمة الطازجة أو البيسامسل على حسب الرغبة والذوق ثم نرش على سطحه مزيج من الجبنة والمبشورة والبقدونس المفروم. تُخبز الوصفة في الفرن على درجة حرارة 180 إلى أن يصير وجه الصينية ذهبيًا، ويقدم مع صلصة الدجاج الكريمية.
ـــ فريت القرنبيط. نرش القرنبيط بالبقدونس المفروم، ونتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة في الزيت وعصير الليمون. ثم نغمس الزهرات في الخليط ونقليها في الزيت. يقدم مع البقدونس المقلي ويوضع فوقه صلصة الطماطم بالريحان.
ـــ غرتان القرنبيط. يُحمر القرنبيط المسلوق في قليل من الزبدة حتى يجف، ثم يوضع في وعاء مع صلصة الدجاج بالجبن والكريمة. يرش الجبن المبشور الممزوج بفتات الخبز الناعم ويرش بالزبدة المذابة ورقائق اللوز. يخبر في درجة حرارة 180 إلى أن يصبح ذهبي اللون، نرش فوقه القليل من الجبن المبشور ويُقدم ساخنًا.

ـــ في بولندا. يُقطع بعض صفار البيض المسلوق والبقدونس ثُم يتم خلطهما جيدا ويُورش سطح القرنبيط بهما. يُقلى فتات الخبز الناعمة جدًا في الزبدة البنية، ثم يُغطى الملفوف بهذا المستحضر.
ـــ القرنبيط المهروس. يُسلق القرنبيط في ماء مملح، ثم يُمرر عبر منخل، وتُضاف البطاطس المهروسة إلى الكريمة بما يقارب ربع كمية القرنبيط. يُعاد التسخين بالزبدة ويُقدم. يُضاف البيض المخفوق وجوزة الطيب إلى هذا المستحضر. ويتحول إلى كعكة تُطهى لمدة عشرين دقيقة تقريبًا في فرن على نار خفيفة إاى أن يصبح ذهبي اللون.
ـــ في تركيا. على هيئة مسقعة. حيثُ يُطبخ القرنبيط لمدة 20 دقيقة مع اللحم المفروم والبصل وكوب من الماء والقليل من معجون الطماطم والسمن
ـــ فطيرة القرنبيط مع البطاطس واللحم والسجق والثوم والبصل والفلفل الأسود والبقدونس وإكليل الجبل. ثم يُضاف إليها صلصة الطماطم والريحان أو صلصة الفجل أو الخردل أو البابريكا.

ـــ تارت القرنبيط بالدجاج والأجبان الثلاث.نسلق كمية القرنبيط المرغوب فيها، نسلق القليل من لحم الدجاج في ماء المملح والمعطر بالتوابل والأعشاب العطرية الموجودة في المنزل، بعد عملية الطهي نخلط المكونات مع ثلاثة أنواع من الجبنة المتوفرة في البيت مع القليل من الكريمة الطازجة والفلفل الأسود والبقدونس. ونصبها فوق عجينة مورقة أو أي نوع من العجينة المتوفرة في البيت كنا قد سطحناها فوق صينية مناسبة. ثم نخبزها إلى أن يصر اللون ذهبيًا. وتُقدم مع أي نوع من السلطات سواءً كانت باردة أو ساخنة.

ـــ حساء القرنبيط بالدجاج والكركم. في طنجرة مناسبة، نضع القرنبيط والدجاج والبصل والبقدونس والكركم والملح والزبدة، ونتركها تُطهى على نارٍ هادئة. ثم بعد ذلك، نقوم بطحنها بخلاط يدوي، وفي الأخير نُضيفٌ البقدونس المفروم وقطرات من عصير الليمون.

ـــ شرائح القرنبيط المُتبلة والمُحمرة في الفرن. نُقطع القرنبيط طوبيًا على شكل شرائح نغمرها لمدة 10 دقائق في مزيج من الخل الأبيض والثوم والفرفل الأسود والملح والبابريكا وزيت الزيتون. نرتبه بعد ذلك في صينية فرن مناسبة مُغطاة بورق الزبدة ونخبزه مدة 30 دقيقة على 180 درجة مئوية.

نصيحة
ـــ القرنبيط الطازج والصحي تكون رؤوسه ثابتة، والأزهار مشدودة ومضغوطة. ما تبقى من أوراق الشجر يجب أن يكون طازجًا وأخضرًا ومنتفخًا بالماء. سواء كان اللون الأرجواني أو الأبيض الكريمي أو البرتقالي أو الأخضر، يجب أن تكون أزهاره قد حافظت على لونها الأصلي.
ـــ في حال وجود بقع بنية، فهذا يدل على بداية التعفن. لا يمثل المظهر المحبب للزهيرات مشكلة طالما ظلت مغلقة بإحكام. إذا تم التخلص منها، فهذه علامة على أن القرنبيط قد تم حصاده بعد فوات الأوان.
ـــ سيقان القرنبيط لذيذة. قبل استهلاكها، نقشرها إذا لزم الأمر ونُقطعها.
ـــ لتحسين عملية هضم القرنبيط، نقوم بطهيه لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح ثم نُصفيه قبل تحضيره، ثم نستعمله.
ـــ احذري من بعض حالات عدم التفاعلات للقرنبيط، خاصة في حال متلازمة القولون المتهيّج. يعاني بعض الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي من درجات متفاوتة من عدم تحمل الخضار الصليبية، مثل القرنبيط. إن الحد من الأطعمة القابلة للتخمير أو تجنبها مثل تلك الموجودة في العائلة الصليبية يمكن أن يخفف الأعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من هذه المتلازمة.
ـــ احذري من بعض حالات عدم التفاعلات للقرنبيط، خاصة في حال التفاعل بين الخضار الصليبية وبعض الأدوية. فالإندولات، وهي مركبات موجودة بشكل طبيعي في الخضار الصليبية، تقلل بشكل ملحوظ من عمل بعض المسكنات مثل المنتجات التي تحتوي على أسيتامينوفين وغيرها من الأدوية التي تجمع بين خليط من المكونات النشطة.
ـــ في الثلاجة، يمكن تخزين القرنبيط من 4 إلى 6 أيام في درج الخضار.
ـــ في الفريزر، يمكن تخزين القرنبيط مدة تزيد عن 6 أشهر. ولكن، بعد سلقه لمدة 5 دقائق في الماء المغلي، ثم يُبرد في الماء المثلج. يُصفى ويُوضع في أكياس الفريزر.
ـــ القرنبيط الخام أو المطبوخ يصلح لمختلف الاستعدادات والتحضيرات.
ـــ القرنبيط مع تفاحة برتقالية، نتيجة طفرة طبيعية. ويتميز بأنه غني بالبيتا كاروتين 100 مرة أكثر من القرنبيط الأبيض.