أين تجدين اليود الطبيعي؟
الجزائر … الأستاذة الدكتورة إلهام قسامة
اليود عنصر ضروري لصحتكِ، وهو موجود في الأطعمة بكميات صغيرة. بعض الأطعمة تقدم أفضل من غيرها. كالأملاح، الطحالب، المحار، القشريات، الأسماك واللحوم.
من المؤكد أن اليود عنصر ضئيل يشارك في إنتاج هرمونات الغدة الدرقية. من ناحية أخرى، فإن دور اليود في النمو الدماغي للجنين خلال الأشهر الأولى من الحمل أمر بالغ الأهمية. اليود ضروري للجسم ولكن بطريقة متوازنة. فالإفراط في تناول اليود بانتظام يمكن أن يؤدي إلى اختلال وظيفي في الغدة الدرقية ولكن أيضًا بعض الآثار غير المرغوب فيها، لا سيما على مستوى القلب أو الكلى. وعلى العكس من ذلك، يمكن أن يكون نقص اليود سببًا للشذوذ العقلي والاضطرابات العقلية.
كجزء من مقياس للصحة العامة، يستخدم ملح الطعام في فرنسا كناقل لإثراء اليود وهذا 1860 ميكروغرام / 100غ مقابل 1.8 ميكروغرام / 100غ للملح غير المعالج باليود.
اليود والغدة الدرقية ما الذي يربط بينهما؟
يتم تصنيع هرمونات الغدة الدرقية T3 و T4 التي تفرزها الغدة الدرقية من اليود الذي يوفره الطعام. بمعنى آخر، اليود ضروري لتكوين هرمونات الغدة الدرقية. هذه الهرمونات نشطة بشكل خاص في تنظيم التمثيل الغذائي الأساسي.
من أين يأتي اليود؟
مصادر اليود هي الغذاء بشكل رئيسي. المدخول المطلوب هو:
150 ميكروغرام / يوم للشخص البالغ. يشارك في عملية التمثيل الغذائي للماء والدهون.
ما هو محتوى اليود في الطعام؟
يوجد اليود في مياه الشرب والطعام، بشكل رئيسي في شكل اليود، بتركيزات متغيرة تماما. تتراكم اليود في الكائنات البحرية بما في ذلك الأعشاب البحرية. ولذلك فإن المنتجات ذات المنشأ البحري هي المورد الرئيسي له. المأكولات البحرية غنية به، لكن البيض والحليب والجبن لا يتم استبعادها:
ـ المحار ….. من 200 إلى 400 ميكروغرام / 100غ.
ـ الأسماك … من 2 إلى 131 ميكروغرام / 100غ.
ـ البيض ….. من 32 إلى 70 ميكروغرام / 100غ.
ـ الجبن …… من 21 إلى 73 ميكروغرام / 100غ.
ـ عدم نسيان إضافة اليود إلى الماء والملح!
ما هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من اليود؟
وفقًا لنتائج دراسة الإنكا لسنة 2017 ANSES ، نجد:
ـ اللحوم والأسماك ومنتجات البيض بنسبة 23 % من تناول اليود لدى البالغين. بما في ذلك 9 % للأسماك.
ـ منتجات الألبان، باستثناء المشروبات الساخنة. بنسبة تصل إلى 21 %.
ـ الفواكه والخضر ومنتجات الفاكهة والخضر بنسبة 12 % منها 7 % للحساء والمرق. ومنتجات الحبوب بنسبة 12% أيضا، منها 6% للخبز ومنتجات الخبز الجاف.
ـ المشروبات الساخنة بنسبة 8%.
ـ التوابل والأعشاب والبهارات والصلصات بنسبة 6.8%.
في هذه الدراسة، تعتبر الطحالب من الخضروات. في تلخيص:
1 ـ المصدر الأول … الملح (يضاف اليود على شكل يوديد البوتاسيوم).
2 ـ الطحالب.
3 ـ أسماك مياه البحر، مثل السردين والماكريل وما إلى ذلك.
4 ـ المأكولات البحرية أو فواكه البحر، مثل المحار والقشريات.
5 ـ زيت كبد سمك القد.
يختلف محتوى اليود في منتجات الألبان بشكل كبير اعتمادًا على كمية اليود التي تمتصها الحيوانات وثراء التربة بالعناصر الحيوية خاصة باليود. لا تعتمدي على الأطعمة المكررة لتزويدكِ باليود.
هل المياه المعدنية غنية باليود؟
شرب الماء يحتوي على القليل من اليود. يختلف من ماء إلى آخر. على أي حال، فإن الاستهلاك اليومي لا يغطي متطلبات اليود الغذائية.
في حال أنكِ نباتية أين تجدين اليود في الأطعمة؟
اليود عنصر أساسي في وظيفة الغدة الدرقية. يمكن أن يؤدي نقصه إلى قصورها. الأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا قد يعانون من نقص اليود. ولكونكِ نباتية، يتم استبعاد استهلاك المنتجات الحيوانية. لا يزل لديكِ محلول الأعشاب البحرية أو الملح المعالج باليود. ولكن إذا كان هذا الاستهلاك غير كافٍ، فستثبت إضافة الأدوية أنها ضرورية. عندها يجب مراجعة الطبيب.
ما هي الأطعمة المحظورة في حال حساسية اليود؟
حساسية اليود ليست ناتجة عن اليود ولكن بسبب المنتجات التي تحتوي على اليود وبالتالي تحتوي على اليود. مثل تلك التي تباين للفحوصات الإشعاعية. حينها يحق لنا التحدث عن الحساسية تجاه المنتجات المعالجة باليود، فسيكون ذلك أكثر إنصافًا. وفي هذه الحال لا يحرم أي طعام!
نصيحة … يمكن أن يكون نقص اليود ضارًا بالكائن الحي، مثل التعب الشديد، اضطراب الغدة الدرقية، الوزن الزائد، وما إلى ذلك. ما قد يؤدي إلى تباطؤ الوظائف الفكرية. لذا فكير في النكهات البحرية لتجنب هذه المضايقات!
