لقد حلَّ الخريف، الفترة المواتية للتعب والكآبة. للتعامل مع الشرور الصغيرة لتغيير الموسم، عليك بتكييف نظامك الغذائي. لذلك، ننتقل إلى الفواكه والخضر الموسمية. وفيما يلي تجدين أشهر الأطعمة الصحية لشهر أكتوبر.
طنجة … حسناء عبد الواحد المراكشي
مدفأة، أوراق الخريف، شوكولاتة ساخنة تحت حساء منقوش بالبخار، هذه الخضر الخريفية تدفئنا في هذا الموسم البارد.
ـــ اليقطين … اليقطين أو القرع هي الخضر الرئيسية في الخريف. إنها مليئة بمضادات الأكسدة بما في ذلك بيتا كاروتين، التي توفرها الفواكه والخضر الملونة للغاية. في شكل فيتامين A، يشاركون في آلية الرؤية، والجهاز المناعي، وتخليق بعض البروتينات ونمو العظام.
اليقطين غني جدًا بالألياف، ويحفز نشاط الأمعاء بفضل محتواه العالي جدًا من الألياف. كما يحتوي أيضًا على التربتوفان، وهو حمض أميني يحفز إنتاج السيروتونين ويوفر تأثيرًا مهدئًا.
وجميع الفواكه الموسمية. مؤشرها المنخفض جدًا لنسبة السكر في الدم يجعل الكمثرى، وكذلك التفاح، حليفين ممتازين للتخسيس. بفضل غناه بالفيتامينات A و C و E .
يتمتع الكمثرى بقدرة قوية كمضاد للأكسدة، وخاصة قشرته، يُستهلك بشكل عضوي تمامًا. يساهم محتواه من الألياف في الأداء السليم لعملية العبور كما بقوم بدور الشعور بالشبع.
في المطبخ، يتناسب الكمثرى جيدًا مع التوابل مثل القرفة أو بلسم الليمون أو اليانسون النجمي. يُطهى في الفرن، في كومبوت أو في سلطة فواكه، فهو يُوفر طعمًا حلوًا. ويذهب أيضًا بشكل جيد مع الأطباق اللذيذة.
يجب تجنب تحضيره في العصير في الخلاط لأنه يفقد بعض العناصر الغذائية، باستثناء جهاز الطرد المركزي.
ـــ الكليمنتين … تعتبر كليمنتين من أغنى الأطعمة بفيتامين C. الذي يقوي العظام والأسنان. يحتوي جلد الكليمنتين على monoterpenes، وهي مواد واقية لنظام القلب والأوعية الدموية لدينا. كما تتمتع الماندرين بقدرة على إدرار البول وتنشيط الجهاز البولي ككل.
بالنسبة للتفاح والكمثرى، فإن قشرتها، أو بالأحرى لحاءها، مركز من الفوائد. للاستمتاع به، استهلكيها على شكل مربى البرتقال أو ضعيها في شاي الأعشاب والمشروبات الساخنة والباردة أيضًا.
ـــ الكراث … يعتبر الكراث جزءًا من عائلة الزنابق، مثله مثل البصل والثوم. ويستفيد من نفس فضائلهما، على وجه الخصوص، يعمل الكراث على تقوية جهاز المناعة وتطهير الجسم من السموم والكائنات الدقيقة، بما في ذلك، الطفيليات، الجراثيم والبكتريا الضارة.
الكراث منخفض السعرات الحرارية ومدر قوي للبول، وبذلك يكون حليفًا حقيقيًا لفقدان الوزن. كما أنه يحتوي أيضًا على فيتامين B وC، وهي من مضادات الأكسدة القوية بفضل مركبات الفلافونويد والكاروتينات التي يحتوي عليها. هذه المركبات الكبريتية، التي تمنحه رائحة خاصة، سيكون له أيضًا خصائص مضادة للأكسدة.
في المطبخ، في قدر على النار، في عجة، في فوندو، مصحوبًا بخبز السلمون، في كيش أو في فطيرة، يمكن طهي الكراث من كل زاوية. مثل كل الزنابق. له رائحة مميزة مرتبطة بمركبات الكبريت التي يحتويها، يحظى الكراث بشعبية كبيرة في المطابخ العالمية. ومع ذلك، إذا كانت الرائحة مزعجة، يمكن طبخ الكراث المكشوف للسماح لمركبات الكبريت بالتبخر والهروب.
ـــ الملفوف … مهما كانت نوعية الملوف أو لونه.بما في ذلك،الملفوف الأبيض، الملفوف الأحمر، الكرنب، نحن نكرم الأسرة الصليبية في هذا الموسم وتحتاجها صحتنا، منخفض السعرات الحرارية وغني بالمعادن بما في ذلك، الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والألياف، ويحظى بتقدير كبير لخصائصه التنحيفية والتصريفية وكذلك في عملية العبور. مثل الخضر الصليبية الأخرى، سيساعدنا حتما في حمايتنا من مختلف أنواع السرطانات.
في المطبخ، يعتبر الملفوف بسيطًا وسهل التحضير، وهو طعام رخيص الثمن ويمكن تناوله في السلطات أو مطهو ببطء أو محشو. لهضمه بشكل أفضل، يُؤكل نيئًا مع بذور الكمون واليانسون الأخضر إن وجد، والمعروفان بخصائصهما الهضمية المدهشة.
ـــ الشمر … يتكون من 92 % ماء، الشمر نبات منخفض السعرات الحرارية. يُوفر الألياف التي يحتوي عليها والتي تثير الشبع وتنظم العبور المعوي. يشتهر هذا النوع من الخضر أيضًا، بخصائصه الهضمية. كما يعتبر مدرًا للبول وله خصائص تصريف مميزة. يحتوي على بولي أسيتيلين، وهي مركبات ذات تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم. التي تُهدئ آلام العضلات وآلام الدورة الشهرية وتُقوي جهاز المناعة. كما أنه غني بالحديد والكالسيوم، لذا فهو مثالي لمن يأكلون القليل من اللحوم أو منتجات الألبان أو النباتيين بشكل عام.
في المطبخ، الشمر نبات بنكهة اليانسون تُؤكل قاعدته بشكل أساسي. تتناسب تمامًا مع الأسماك والمأكولات البحرية، وتحتوي أوراقه على مضادات الأكسدة، لذا من الممتع تناولها. يُؤكل نيئًا أو مطبوخًا. لذيذ جدًا في الحساء أو الريزوتو.
ـــ الفطر … كما يُعرف أيضًا باسمكنز الطبيعة الخفي، الفطر مليء بالفوائد. منخفض السعرات الحرارية وغني بالعناصر الغذائية، فهو يرافق بسهولة وصفاتنا ويمكن حتى أن يكون نجمة الطبق الرئيسي. غني بالنحاس والسيلينيوم، وله قوة عظيمة مضادة للأكسدة تحافظ على خلايانا من الشيخوخة المبكرة.
يعتبر الفطر مصدرًا ممتازًا لفيتامينات B، الضرورية للوظيفة العصبية والعضلية والجلد. وهو أحد الأطعمة النادرة التي تحتوي على فيتامين D الحيوي للعظام والأسنان، وكذلك لصحتنا العقلية.
في المطبخ، الفطر محسن للنكهة الطبيعية الحقيقية. يتم تناوله في السلطات أو الشوربات أو المقلية أو المحشوة أو في المخبوزات بكل عام.
ـــ التين … مثله مثل الثمار المذكورة أعلاه، للتين قوة جبارة مضادة للأكسدة ونسبة منخفضة من السكر. غني جدًا بالفيتامينات A ، K ، B1، B5 ، B6 والمعادن. إن البوتاسيوم الذي يحتوي عليه، خاصة عند تجفيفه، يجعله حليفًا حقيقيًا للرياضيين. إنه فاكهة منشّطة ومشبعة. ويعتبر التين أيضًا مثيرًا للاهتمام لتحفيز العبور.
في المطبخ، يمكن أن يؤكل التين كما هو في السلطة، أو مطبوخًا مشويًا في الفرن، في شكل فتات، على شكل كيش، حسب الذوق والطلب والرغبة.
ـــ الكستناء … وعلى مدار السنة، يمكننا استهلاك البذور الزيتية المليئة بالفوائد لصالح صحتنا. يعتبر الخريف الفترة التي نذهب فيها لقطف الكستناء في الغابة. تحتوي على نشا أكثر وزيوت أقل من الفواكه المجففة الأخرى، ومن هنا يأتي مظهرها الدقيق. فهي غنية بالمعادن وقليلة الدهون ومضادات الأكسدة.
في المطبخ، من الأفضل أكلها مشوية بالكامل مثل الكستناء الساخنة، كمرافقة لأطباق المقبلات الساخنة أو الباردة، يسهل طهيها وتحلية مختلف أنواع الوصفات. في الحلويات والمعجنات، إنها متعة خالصة. كما يمكن صنع دقيق خالٍ من الغلوتين من الكستناء المجففة أيضًا.
