قسنطينة … عبد العزيز قسامة
أرز كامل، أبيض، بسمتي، أسود، تايلاندي، بري، أحمر، مصري … هناك عدة أنواع من الأرز. كل أرز له فوائده وقيمته الغذائية.
يوجد العديد من أصناف الأرز، أكثر الحبوب استهلاكًا في العالم بعد القمح. لكل صنف من هذه الأصناف المختلفة فوائده الصحية.
فوائد الأرز
ــ يفضل الأرز الأبيض، لأنه غني بالكربوهيدرات، ومصدر للطاقة وكذلك يعتبر حليفًا في حالة الإسهال لما له من خصائص قابضة.
ــ الأرز البني والأرز الأحمر غنيان بالألياف لمحاربة الإمساك وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2. كما أنهما غنيان بالمعادن مثل المغنيسيوم المضاد للتعب والفوسفور الذي يساعد في الحفاظ على العظام الطبيعية ويساهم في صحة الأسنان، وكذلك البوتاسيوم، وهو أحد الأصول المناسبة أداء القلب.
قائمة الأرز وأنواعه
ــ أرز أبيض ـ أرز أحمر ـ الأرز شبه الكامل أو الكامل، ويسمى أيضًا الأرز البني ـ أرز بسمتي ـ الأرز البري ـ أرز تايلاندي ـ الأرز المصري ـ لأرز الأسود/فينير أو كامارغ.
1ــ الأرز الأسود … وهو مجموعة متنوعة من الأرز الملون بنكهة البندق. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أفضل بكثير من الأرز الأبيض، ةهذا ما يمنحه العديد من الفوائد الصحية للقلب والأوعية الدموية.
2 ــ الأرز الأبيض … مرافقة كلاسيكية للأسماك والحبار والأسكلوب. يمكن أيضًا إضافته إلى الحساء لتكثيفها. ولعاشقات المطبخ الهندي استخدميه لتحضير البرياني وهو طبق هندي مصنوع من لحم الضأن أو الدجاج، ومختلف الخضار والبهارات. نسخة حلوة تسمح لك بصنع كعك الأرز أو الأرز المتبل بالمكسرات ممزوج بالكراميل، يتماشى بشكل رائع مع مكعبات التفاح أو الفواكه الحمراء.
3 ــ الأرز البني … ويعد مثالياً في تحضيره في بيلاف مع الخضار الصغيرة. يُمزج باللحم المفروم، ويُعد حشوة مثالية لتزيين الفلفل أو الكوسا أو الباذنجان. يمكن أيضًا طهيه في فطائر الخضار المختلطة مع البيض ودقيق الشوفان والخضروات.
4 ــ أرز بسمتي … مثالي في أطباق مثل الطواجن والكاري ودجاج التندوري وفيندالو. كما أنه يعزز الأسماك المشوية أو المطبوخة على البخار أو المرق. كما يرافق أيضًا الأطباق القائمة على صلصة جوز الهند بالكاري، مثل الجمبري أو الدجاج. بطعمه الحلو قليلاً.
5 ــ الأرز الأحمر … ويتناسب تمامًا مع أطباق اللحوم البيضاء المبنية على فواكه البذور الزيتية مثل الكاجو، اللوز … إلخ، والسلطعون في الكروكيت، على سبيل المثال أو السمك الذي يقدم مع صلصة فول الصويا.
6 ــ الأرز البري … عمومًا، ليس أرزًا بالمعنى الدقيق للكلمة، ولكنه بذرة موطنها منطقة البحيرات العظمى في أمريكا الشمالية والتي تدين باسم الأرز فقط لشكلها الطويل. ومع ذلك، يتم قبوله اليوم على هذا النحو. له مذاق جوزي خفيف يتناسب تمامًا مع مطبخ Tex-Mex، وطبق الحبار على طراز Armorican، واللحوم المطهية مثل لحم البقر بورغينيون.
ما هو حليب الأرز؟ وما هي فوائده؟
مشروب الأرز هذا ليس حليباً. إذ يتم الحصول عليه عن طريق نقع الأرز قبل تسخينه. ثم يُترك ليرتاح حتى يتخمر، ثم يصفى ليجمع ما يُسمى بالحليب يمكن بعد ذلك تسويقه بشكل عادي. حليب قليل الدسم يحتوي على أقل من 1% دهون، وهو سهل الهضم بشكل خاص. ولاحتوائه على النشا، فهو يساعد على تهدئة الانتفاخ وآلام الجهاز الهضمي. خال من اللاكتوز، ما يجعله غذاءً مفضلاً الأشخاص الذين لا يتحملون سكر الحليب.
ما هو دقيق الأرز؟ وما هي فوائده؟
من الممكن أيضًا صنع الدقيق من طحن حبات الأرز. مع قوامه الناعم والخفيف، له طعم محايد ويوجد في ثلاث نسخ وهي:
ــ دقيق أرز أبيض ــ دقيق أرز شبه كامل ــ دقيق أرز كامل.
لا يحتوي على الغلوتين، وهو بروتين يمكن أن يسبب ألمًا شديدًا في الجهاز الهضمي في حالة عدم التحمل أو الحساسية، لذلك يمكن أن يكون بديلاً لدقيق القمح في العديد من المستحضرات كالفطائر، الكعك، الخبز أو عجينة بيتزا … إلخ. كما أنه مصدر للطاقة بفضل محتواه من الكربوهيدرات ما يعادل 80.13 غ / 100 وفيتامينات المجموعة B والمعادن المضادة للإرهاق مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم. دقيق الأرز يعد مصدرًا للألياف باستثناء إذا كان دقيق الأرز الأبيض، وهو أحد الأصول لمحاربة تنظيم العبور المعوي ومحاربة الأمراض مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية.
ما هو ماء الأرز وما هي فوائده؟
عندما ينضج الأرز، تهاجر بعض المعادن والفيتامينات الموجودة فيه إلى مياه الطهي. وهذا هو الحال بالنسبة لفيتامينات B، والبوتاسيوم، الحديد، والزنك أو حتى المغنيسيوم. وتناوله على شكل مرق لا يفقد عناصره الغذائية الثمينة جدًا، يوصي به جميع الإخصائيين. كما أنه مفيد جدًا لتحسين الهضم. أثناء الطهي، يفقد الأرز أيضًا النشا بخصائص قابضة. يفيد في محاربة آلام الجهاز الهضمي والانتفاخ. يسمح ماء الأرز بمعالجة الجفاف في حالة الإسهال.
ما هو خل الأرز؟ وما هي فوائده؟
هذا لا ينفصل عن المطبخ الآسيوي من تخمير الأرز. بفضل حموضته، فهو مضاد للجراثيم ومطهر جيد. كما يساهم أيضًا في التوازن الحمضي القاعدي للجسم.
نصيحة
لا يشكل استهلاك الأرز خطورة على الصحة، خاصة إذا نوَّع المرء في طبيعة الأرز. باستثناء الأرز الأبيض. والسبب، أنه فقد غلافه أثناء المعالجة فيجعل هذا الأرز فقيرًا بشكل خاص في فيتامينات المجموعة B، وهو أمر ضروري لعمل الجسم بشكل سليم وفي المعادن. من الأفضل تناوله باعتدال! خاصة وأن دراسة أجراها أطباء هارفارد ونشرت في عام 2012 في المجلة الطبية البريطانية كشفت أن أكبر مستهلكي الأرز الأبيض ما يعادل 5 حصص من 150 غ / أسبوع، معرضون لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 .
