أطعمة مفيدة أصبحت سامة بمجرد تسخينها
كندا … جيسي عبد النور بالتعاون مع أخصائية التغذية البروفيسور ديبورا روبنسون
عندما نطهو الطعام نأخذ منه ما نحتاجه ونحتفظ بما بالباقي في الثلاجة، لتتناوله لاحقا، وهنا يجب التنبيه على وجود بعض الأطعمة التي لا يجب القيام بتسخينها ثانية، لأنها تخسر قيمتها الغذائية أو تنتج عنها من وراء عملية التسخين موادا خطيرة تودي إلى ما يسمى بالتسمم الغذائي.
إعادة تسخين الوجبات له ضوابط وطقوس مطبخية دقيقة وواضحة، ففي أكثر الحالات تودي عملية التسخين إلى تسمم غذائي. فالطعام المتبقي من وجبة الغذاء أو العشاء مكانه الثلاجة، لكي يرجع ثانية إلى المائدة بكل أمان وسلامة، هذا سلوك واعٍ له فوائد صحية واقتصادية للحد من تسبب الأمراض والتبذير وهدر المال، غير أن هناك أطعمة من الأحسن اهمالها والتخلص منها، خاصة إذا تم تسخينها ثانية. كما أن هناك عديد الوصفات الممكن تحضيرها من بقايا الطعام، ولكن مع عدم إعادة تسخين بعض الأطعمة حتى لا تشكل خطرا حقيقيا على الصحة.
أما تسخين الأطعمة لأكثر من مرة بعد الاحتفاظ بها في الثلاجة ولمدة طويلة نوعا ما، فأكثر الأشخاص يجهلون أن هكذا عملية تودي حتما لتكون بعض المواد السامة، مسببة في ذلك مشاكل المعدة والأمعاء وتنتهي بالسرطان. نعم لتنتهي بهذا المرض الخبيث.
1 – الدجاج … الدجاج بعد مرور 24 ساعة على طهيه، تتغير تركيبة عناصره من جيدة إلى سيئة، كونه غني بالبروتينات أكثر من اللحوم الحمراء، وها من الأفضل استهلاكه باردا، وفي حال تسخينه، يكةن على نار هادئة لفترة تكون طويلة نوعا ما.
2 ــ البطاطا … تفقد البطاطا قيمتها الغذائية، في حال تركها بعد طبخها لمدة طويلة بالثلاجة أو خارجها. لتصبح مادة سامة خطيرة مضرة للصحة. رغم القيمة الغذائية العالية جدا التي تتميز بها. من الأفضل طبخ الكمية المراد تناولها لا أكثر ولا أقل.
البطاطا مصدر غني بفيتامين B6 والبوتاسيوم وفيتامين C، ومع ذلك فإنها تعد ضمن ال الأطعمة التي يجب عدم إعادة تسخينها لأن ذلك قد يودي إلى تكاثر نوع من أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي وهي البكتيريا التي تعرف باسم Clostridium botulinum. وتتكاثر هذه البكتيريا في حال ترك البطاطا المطبوخة في درجة حرارة المطبخ.
3 ــ الفطر … الفطر لا يتم تسخينه إطلاقا، يجب إعادة أكله باردا تماما، رغم فوائد كبيرة التي يمتاز بها، تسخين الفطر ثانية يسبب مشاكل هضمية، بسبب تركيبته البروتينية تتغير التي تتغير عند تعرضه لدرجة حرارة مرتفعة. ينصح بتناول الفطر بمجرد إعداده، ولا يجب تخزينه لاستهلاكه في اليوم التالي لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من المعادن والبروتينات التي تتكسر مع إعادة تسخينه وتتغير تركيبتها لتصبح سامة، ما يؤثر على صحة الجهاز الهضمي.
4 ــ البنجر السكري … وهو غني بعنصر النترات المفيد لصحة الجسم، إلا أنه يقوم بخسارته عند تسخينه ثانية.
5 ــ الخصار الغنية بالنترات … نجد هنا السبانخ والخضار الورقية والكرفس، إعادة تسخينها يعتبر من أخطر الأمور على الاطلاق، كونها مصدرا للنترات والتي تتحول إلى نيتريت عند تعرضها للتسخين مرة أخرى، وهذا العنصر يعتبر من المواد المسرطنة. كما تعتبر السبانخ أيضا منجما للحديد، وبالتالي فإن إعادة تسخينها يجعل الحديد يتأكسد، وتتسبب أكسدة الحديد في تولد الجذور الحرة الخطيرة التي تسبب عديد الأمراض، كالعقم والسرطان، أما الكرفس فو هو لا يسخن مع الحساء والشوربات، بل يضاف طازجا فوق الأكل في كل مرة.
6 ــ البيض … يصير ساما إذا تم تسخينه ثانية. البيض مصدر غني بالبروتين، ومع ذلك يمكن أن يسبب البيض المطبوخ أو المسلوق أضرار صحية عند تسخينه ثانية، وبشكل متكرر، حيث يحتوي على نسبة كبيرة من النيتروجين، والذي إذا تأكسد نتيجة إعادة تسخينه، سيزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان. لذلك ينصح بتناول البيض بمجرد طهيه، أو باردا، ولا يجب إعادة تسخينه ثانية.
7 ــ الأرز… وهو من أبرز الأطعمة التي يجب ألا تسخن، حيث من الممكن جدا أن يسبب تسمما غذائيا. لوجود بكتيريا شديدة المقاومة تسمى البكتيريا العصوية الشمعية أو Bacillus cereus، والتي يمكن أن تتكاثر إذا ما تم تخزين الأرز المطبوخ.
