تحديد أطعمة مرضى داء السكري يُعد أمرًا في منتهى الصعوبة والتعقيد. لأن وبكل بساطة، قابليّة الناس للأطعمة بشكل عام تختلف وتتفاوت من شخص إلى آخر. كما أنّ قدرة بعض الأطعمة على التحكم بمستويات السكر في الدم ليست مكتشفة بشكلٍ كامل. كذلك، الأطعمة المُختارة يجب ألّا تنحصر في مرض السكريّ فحسب، بل ينبغي اختيار تلك التي لها تُساهم في منع حدوث مضاعفاته، كالتي تؤثر على أمراض القلب والأوعية الدموية، أو تلك التي تؤثر على وظائف الجسم بصورةٍ عامة وبشكل سلبي.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
في هذه المقالة، سوف نزودك بأهم الأطعمة التي يكمن لمرضى السكري تناولها ولكن بحذر ويقظة شديدين.
ـــ النشويات … للنشويات تأثير حقيقي على صحة المصاب بداء السُكري، كما تغير من مستويات السكر في الدم أيضًا. كذلك، تسهم في رفع نسبته.
النشويات من العناصر الغذائيّة التي تفيد الجسم، لذلك يمكن اختيار بعض أنواعها التي لا تتداخل مع مرض السكّري بصورة سلبيّة، مثل:
ـ الحبوب الكاملة، الشوفان والأرز البنيّ.
ـ البطاطا والبطاطا الحلوة.
وأسوأ النشويات هي تلك المعالجة والمضافة. بما في ذلك، البطاطا المقليّة.
الخبز الأبيض، الأرز الأبيض، المكرونة ومختلف العجائن.
الحبوب المصنّعة، كالدقيق الأبيض والأرز الأبيض. خبز التورتيلا المقلي.
ـــ الخضار … تعدّ ُالخضار أحد العناصر الغذائيّة الهامّة التي تحتوي على الألياف والمعادن والفيتامينات وكل العناصر المغذّية المُهمة. ناهيك هن نسبة ضئيلة جدا من الكربوهيدرات، بالتالي فهي تُعد غذاءً مثاليًا لمرضى السكّري. منها:
ـ الخضار المعلّبة التي تحتوي على كميّة قليلة من الصوديوم والاملاح.
ـ الخصار الورقية الخضراء.
ـ الخضار الجذرية بكل أنواعها.
وبعض الخضر الصليبية. بما في ذلك، الملفوف بجميع أنواعه وأشكاله وألوانه.
ـ الخيار، الكوسة، الباذنجان، الفلفل بكل أنواعه وأشكاله وألوانه أيضًا …
أما أسوأ خضار مرضى السكري نجد:
ـ الخضر المعلّبة.
ـ المخللات التي تحتوي على الكثير من الصوديوم والأملاح.
ـ الخضر المُرفقة بالجبنة أو الزبدة أو الصلصات المعالجة بالبهارات والدهون الحيوانية.
الفواكه أليست الفاكهة جميعها ممنوعةً أثناء مرض السكري؟
من الشائع جدًا أن يتجنب المصابين بداء السكري، لاعتقادهم بأنّها تحتوي على كمياتٍ كبيرةٍ من السكر، وعلى الرغم من أنّ تحتوي جميع الفواكه على سكرٍ طبيعي، والذي يعرف باسم الفركتوز، إلا أنه من غير المحتمل أن تكون الفاكهة هي السبب الرئيس لارتفاع مستويات السكر في الدم؛ إذ يميل البعض إلى المبالغة في تقدير استهلاك أطعمةٍ كالفواكه بالإضافة إلى أنّها تحتوي أيضًا على مزيج جيد من الآتي:
الفيتامينات. المعادن. الألياف. وتشير الجمعية الأمريكية للسكري بشكلٍ عام إلى أنّ الفواكه المفيدة لمرضى السكر هي تلك الطازجة، أو المجمدة، أو المعلبة التي لم يضاف لها سكر.
وماذا عن الفواكه؟ هل هي أيضًا محظورة على مرضى السكري؟
معظم الفواكه تحتوي على مؤشر نسب عالية من السكر، ولكن معظمها يساعدك على التحكم في نسبة السكر في الدم، في حال تناولها بانتظام وفي الأوقات المحددة وبكمية مقننة. أهمها نجد:
ـ التفاح ـ البرتقال ـ الموز ـ المانجا ـ الإجاص ـ الفراولة ـ فواكه الغابات …
ـــ الفواكه المجففة والجافة … يكون محتوى الفواكه المجففة من السكر غزير بشكلٍ كبير. إذ يحتوي الزبيب فقط على أكثر من أربعة أضعاف الكربوهيدرات الموجودة في العنب. وبالتالي من الأفضل التقليل من استهلاكها وإن لزم الأمر 3 مرات في الأسبوع.
هذا فيما يخص الفواكه المجففة، أما الفواكه الجافة، بما في ذلك، الجوز واللوز والكاجو … إلخ كلها مفيدة وليس هنالك خطر من تناولها على مرضى السُكري. فيمكن استهلاكها بحرية مقيدة وفي أوقات محددة.
ـــ العصائر … كل عصائر الخضر صديقة لداء السكري وحليفة دائمة لمرضى السكري. غير أن عصائر الفواكه فيمك استهلاكها ولكن بكميات لا تتجاوز الذروة أو الكمية المحددة. كوناه تحتوي على مجموعة من السكريات مما يؤدي إلى تفاقم مقاومة الأنسولين. خاصة الأناناس والبطيخ.
ـــ البروتينات … ليس له تأثير كبير على مستويات السكر في الدم، على عكس الطعام الذي يحتوي على هذه البروتينات، وعادةً لا يحتاج مرضى السكري إلى تناول حصصٍ أكبر من البروتينات مقارنةً بالأشخاص غير المصابين بداء السكري، وتشير بعض الأبحاث إلى أن البروتينات لا تزيد من مستويات السكر في الدم، كما يمكن أن يساعد الشخص على الشعور بالشبع لفترة أطول.
أهم الأطعمة التي تحتوي على البروتينات:
ـ الأسماك بجميع أنواعها وأشكالها وألوانها.
ـ فواكه البحر.
ـ الطيور والدواجن بما في ذلك البيض.
ـ اللحوم الحمراء.
ـ البقوليات والحبوب والبذور.
ـ الحليب وبعض مشتقاته.
ـــ منتجات الألبان … تناولها ضروري جدًا ولكن أن يكون مُقننا وباعتدالٍ. لما تقدمه منتجات الألبان من فوائد صحية ومنافع وقائية وفضائل علاجية لمرض السكري وبخاصة من النوع 2. أهمها نجد:
ـ الحليب خالي الدسم.
ـ اللبن الرائب أو الزبادي قليل الدسم.
ـ الجبن قليل الدسم.
بالرغم من أن منتجات الألبان مفيدة لصحة مرضى السكري، إلا أن هنالك منتجات تم إعادة تصنيعها ومزجها بمواد إضافية تضر بصحة مرضى السُكري وتعمل على تفاقم نسبة السكر في الدم كذلك تُتعب بعض وظائف أجهزة الجسم الحيوية. بما في ذلك، القلب والكلى وغيرهما. منها:
ـ المثلجات.
ـ الحليب كامل الدسم.
ـ الجبن كامل الدسم.
ـ الزبادي كامل الدسم، والزبادي المُنكه والملون.
ـ الزيوت والدهون.
ـــ الدهون … مفيدة للجسم، يعتمد عليها لا نتاج الطاقة الكامنة. يوصى باتباع نظامٍ غذائيٍ يرتكز على تناول المزيد من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، على عكس الدهون المشبعة أو المتحولة. ويعدّ الإنصاف والاعتدال في تناولها أمرًا في غاية الأهمية. وذلك لتقليل خطر الإصابة ليس بالسكري فقط، وإنما بالأمراض التالية أيضًا:
ـ أمراض القلب والأوعية الدموية.
ـ بعض أنواع السرطانات.
ـ مشكلاتٍ صحيةٍ أخرى. بما في ذلك، الأفات الجلدية ومشاكل الغدد والجهاز الهضمي وغيرها.
أهم المصادر الطبيعية للدهون النباتية نجد:
ـ المكسرات.
ـ البذور.
ـ الأفوكادو.
أهم الأطعمة التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية نجد:
ـ الزيوت النباتية. بما في ذلك زيت الكانولا، بذور العنب أو زيت الزيتون.
أسوأ الزيوت والدهون لمرضى السكري، نجد:
ـ الوجبات الخفيفة المعلّبة أو المعبأة.
ـ الوجبات السريعة.
ـ زيت جوز الهند.
ـ زيت النخيل.
ـ الحلويات المصنّعة.
ـ الزبدة والسمن والكريمات الدهنية.
ـــ المشروبات … بعض المشروبات غنية بالكربوهيدرات، تحديدًا السكر، بعضها الآخر مليئةً بالفركتوز، والذي يرتبط بشدة بمقاومة الإنسولين، بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي تناول المشروبات المحلّاة بالسكر إلى زيادة خطر الإصابة بأمراضٍ ترتبط بمرض السكري، كمرض الكبد الدهني.
أفضل المشروبات لمرضى السكري، نجد:
ـ مشروبات منخفضة السكر. كعصير الخضار.
ـ الماء، بطبيعة الحال.
ـ الشاي غير المحلّى.
ـ القهوة غير المحلّاة.
ـ عصير الطماطم.
ـ المشروبات الرياضية غير المحلّاة.
أسوأ المشروبات لمرضى السكري، نجد:
ـ مشروبات الطاقة التي تحتوي على نسبة عالة من السكر.
ـ عصائر الفواكه سواء كانت محلّاة أم لا.
ـ المشروبات الغازية أو الصودا.
ـــ الحبوب … من الأفضل تناول الحبوب الكاملة، وذلك مقارنةً بالأطعمة النشوية الأخرى، لكونها مصدرًا غنيًا بالفيتامينات، المعادن والألياف.
أفضل الأطعمة التي تحتوي على الحبوب، نجد:
ـ طحين القمح الصلب الكامل.
ـ الشوفان ودقيق الشوفان الكامل.
ـ حبوب الذرة الكاملة.
ـ الأرز البني.
ـ الشعير الكاملة.
ـ الكينوا.
