المدية … الإعلامي عبد العزيز قسامة
كما أخبرتكن آنفًا، جنيت الكثير من الكوسة الطرية الطازجة، قمنا بإعداد المقبلات وتحضيرها، واليوم سوف ندهشك بأطباقها غير العادية، كي نفسح لك المجال باكتشاف ما لم يكن في بالك أو خاطرك.
1 ـ كافيار الكوسة المتبل
المكونات … 05 حبات كوسة ـ رأس ثوم معتبر ـ ربع كوب عصير الليمون ـ ملعقة كبيرة بقدونس ـ ربع كوب إلى نصف كوب زيت الزيتون ـ ملعقة صغيرة جلجلان محمص ومحمر ـ ملح ـ رشة كمون وفلفل أسود (اختياري)
الطريقة … ـ بعد غسل الكوسة وتقطيرها، نقطعها شرائح دائرية، نتبلها بالملح والفلفل الأسود والكمون و04 ملاعق زيت الزيتون، نرصها في صينية، وندخلها الفرن على درجة حرارة °180 مدة 25 إلى 30 دقيقة. ـ بعد ربع ساعة تحديدا نضع فوقها رأس الثوم كما هو، ونتركها تستوي لتأخذ نسمة الثوم بشكل جيد. ـ في خلاط كهربائي، نخلط ونفرم كل من الكوسة، الثوم، البقدونس، عصير الليمون، نقدمها مباشرة مزينة بالبقدونس والجلجلان وزيت الزيتون، كما يمكن تخزينها في التلاجة داخل علب خاصة.
2 ـ كلافوتيز الكوسة
المكونات … 04 حبات كوسة طرية وطازجة مقطة إلى مكعبات صغيرة ـ رأس ثوم مفروم ـ كوب جبن مبروش ـ كوب كريمة طازجة ـ كوبان حليب ـ 04 بيضات ـ 04 حبات طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ومقطرة جيدا من سوائلها ـ ملح وفلفل أسود ـ رشة زعتر ـ ملعقتان زيت نباتية ـ 50 إلى 60غ نشاء.
الطريقة … ـ في مقلاة نقوم بتحمير الكوسة والثوم والطماطم في الزيت، نتبلها ونعطرها بالزعتر، ونتركها مدة ربع الساعة مع التقليب والتحريك المستمرين. ـ في وعاء مناسب أيضا، نخفق البيض مع الكريمة، الحليب والنشاء، ثم نرص خليط الكوسة في قالب مخصص لهكذا نوع من الوصفات ونوزعه جيدا وبالتساوي، ونسكب عليه خليط البيض كاملا، ثم نرش من فوقه الجبن المبروش. ـ ندخله الفرن على درجة حرارة °180 مدة لا تقل عن 45 دقيقة وربما اكثر. إلى أن يصير جاهزا للأكل.
3 ـ محمر الكوسة … غراتان
المكونات … 01 كلغ كوسة ـ ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون ـ ملعقة كبيرة زبدة طرية ـ بصلة بيضاء مفرومة ـ رأس ثوم مفروم ناعم ـ ملح وفلفل أسود ـ رشة زعتر ـ ملعقتان كبيرتان مقدونس مفروم ـ 200 غ (دجاج مدخن أو سجق أو نقانق مدخنة أو مرقاز أو تونة) نصف كوب كريمة طازجة ـ 03 بيضات ـ نصف كوب جبن مبروش ـ كوب بيشاميل.
الطريقة … ـ في مقلاة مناسبة نقوم بتحمير البصل والثوم في الزيت والزبدة، ثم الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة، ما إن يصير لونه ذهبيا نضيف الكوسة بعد تنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات أيضا، ونحركها جيدا، نتبلها ونتركها تستوي مدة 10 دقائق فقط. ـ في خلاط كهربائي نخلط جيدا كل من البيشاميل، الكريمة والبيض، ونحتفظ بنصف كوب منه جانبا. ـ في وعاء مناسب نمزج خليط البيض بنصف كمية الجبن المبروش، وخليط الكوسة والبقدونس، نحرك ونقلب المكونات كلها جيدا، ونترك المكونات تتشرب من بعضها البعض لتصير أكثر نكهة وعطرا. ـ في قالب خاص بالغراتان، نسكب فيه خليط الكوسة، بعد دهنه ومسح سطحه بالزبدة، نسقي سطحه بنصف كوب الكريمة الذي احتفظنا به جانبا، نرش ما تبقى من الجبن المبروش، ونخبزه في الفرن على درجة حرار °180 مدة لا تزيد عن 45 دقيقة أو إلى أن يصير سطحه ذهبيا يميل إلى الأحمر البني.
