الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـ حساء الدجاج بالقرع الخضر
حساء الدجاج بالقرع الخضر
المقادير …
ـ 300غ صدر دجاج ـ بصلة مفرومة ـ ثوم مفروم ـ حزمة بقدونس مفروم
ـ ملعقتان كبيرتان زعتر مفروم طازج أو جاف مطحون ـ حبتان من القرع الأخضر أو الكوسا ـ ملح وفلفل أسود ـ نصف كوب كريمة طازجة
ـ ملعقتان من الجبن المطبوخ الطري ـ ملعقتان كبيرتان زيت المائدة
ـ ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون ـ عصير حبة ليمون
الطريقة …
أولًا … في طنجرة مخصصة لتحضير الحساء، نضع كل المكونات، عدا الزعتر وزيت الزيتون والبقدونس والكريمة، نترك المكونات تذبل وتتقلى جيدا مع التقليب والتحريك مدة 10 دقائق، لنضيف إليها كمية الماء الضرورية لعمل الحساء. لتستمر في الطهي مدة 10 دقائق أخرى، ونرفعها من على النار.
ثانيًا … نبدأ الآن في طحن الحساء مع إضافة الزعتر والكريمة ونصف كمية البقدونس، إلى أن يصير ناعما حريريًا. ثم نقوم بطبخه ثانية لكي يستوي ويتماسك قوامه، فقط لمدة 05 دقائق على الأكثر.
ثالثًا … قبل رفعه من على النار بدقيقتين على الأكثر، نعطر الحساء بالليمون وزيت الزيتون وباقي البقدونس، ونغطيه لتندمج كل النسمات والنكهات مع بعضها البعض.
2 ـ حساء الدجاج بالكاري والسفرجل
حساء الدجاج بالكاري والسفرجل
المكونات …
ـ 500غ صدر دجاج مقطع مكعبات ـ بطلة مفرومة ناعمًا ـ ملعقة بهار الكاري ـ نصف ملعقة صغيرة كركم ـ نصف ملعقة صغيرة زنجبيل ـ قرنفل مطحون رشة صغيرة جدٍا ـ فنجان صغير عصير ليمون ـ 06 ملاعق كبيرة كريمة طازجة ـ ملعقة كبيرة نشاء ـ ملح وفلفل أسود ـ ماء (على حسب الذوق) ـ حبة سفرجل ـ 03 ملاعق كبير غير ممتلئة زبدة ـ حزمة بقدونس مفروم ناعمًا جدا
الطريقة …
أولًا … في مقلاة متوسطة نضع ملعقة زبدة مع النشاء ونقلبهما حتي يصير لونه أصفرًا وليس ذهبيا، لنضيف أليف 4 أ 5 أكواب من الماء ونتركه حتى يغلى، ثم نطفي النار ونتركه جانبًا.
ثانيًا … في طنجرة مخصصة للحساء، نضع باقي الزبدة مع البصل المفروم والدجاج، نقليها مع التحريك مدة 05 دقائق لنضيف السفرجل المقطع وجميع التوابل، نترك الطنجرة على نارٍ هادئة مدة 05 دقائق أخري ثم نغمرها بماء النشاء الذي كنا قد وضعناه جانبًا، ونتركها لتستوي مدة 10 دقائق، قبل رفع الحساء من على النار بدقيقتين، نختم طبخ حساَئًنا بإضافة الكريمة الطازجة.
ثالثٍا … وهو ساخن نعطره بوضع عصير الليمون والبقدونس المفرون ونقدمه سلخنا.
3 ـ حساء الدجاج بالبصل
حساء الدجاج بالبصل
المكونات …
ـ 300غ صدر دجاج (مقطع حسب الرغبة) ـ 800غ بصل مفروم ـ 04 ملاعق كبيرة زبدة أو مرغرين ـ حزمة بقدونس مفروم ناعمٍا ـ ملح وفلفل أسود ـ عصير حبة ليمون
الطريقة …
أولًا … نقوم بوضع كمية البصل كلها في طنجرة مع نصف كمية الزبدة، نقليها جيدا حتى تأخذ اللون الذهبي المائل إلى البني، ونتركه جانبًا.
ثانيا … نقلي الدجاج في مقلاة أخرى بكمية الزبدة المتبقية، مع الملح والفلفل الأسود، إلى أن يتحمر.
ثالثًا … نمزج البصل المحمر مع الدجاج، ونضيف إليهما كمية معتبرة من الماء المغلي، نترك الحساء على مارً عالية مدة 10 دقائق، ثم نرفعه من على النار، ونقدمه ساخنا مزينا بالبقدونس المفروم ناعما وتعطيره بالليمون، مُرفقًا بشرائح الخبز المحمصة.
