الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـ الكبة سورية
المكونات … 500غ برغل رقيق ـ 250غ لحم أو دجاج مفروم ـ بصلة مفرومة ـ ملح وفلفل أسود ـ زيت للقلي.
الحشوة … 250غ لحم مفروم ـ رشة قرفة ـ ملح وفلفل أسود ـ ملعقة بقدونس ـ بصلة متوسطة مفرومة ـ ملعقتان جوز أو لوز مجروش.
الطريقة …
ـ يُنقع البرغل في الماء ويغسل ويقطر جيدا، نضعه في خلاط كهربائي مع البصل والملح والفلفل الأسود، ونقوم بطحنه مرتين متتاليتين، وفي المرة الثالثة نضيف إليه اللحم المفروم، ونطحن مجددا، حتى يصبح قوامه مثل العجينة، ونتركه جانبا.
ـ نقوم بتحمير البصلة المفرومة، ثم نضيف إليها اللحم المفروم والتوابل، إلى ان تنضج وتصبح ناشفة من السوائل، حينها نعطرها بالبقدونس والمكسرات.
ـ نبدا الآن بتشكيل عجين البرغل، نحشيها باللحم المفروم، نغلقها بإحكام ونباشر في قليها في حمام زيت ساخن، إلى أن تتحمر جيدا.
2 ـ الكفتة التونسية
المكونات … 500غ لحم أو دجاج مفروم ـ 250غ بطاطا مسلوقة ومهروسة ـ 04 بيضات ـ كوب دقيق الفرينة ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم ـ بصلة مقطعة ناعما ـ ملح وفلفل أسود ـ بابريكا حلوة وحارة ـ زيت للقلي.
الطريقة …
ـ نقوم بخلط كل المكونات مع بعضها، ثم نشكلها على هيئة أقراص، نرمدها في الفرينة ونقليها مباشرة، إلى أن تتحمر جيدا.
3 ـ الكفتة الليبية
المكونات … 500غ صدر دجاج ـ 250غ بطاطا مسلوقة ومهروسة بالشوكة فقط ـ ملعقتان بقدونس مفروم ـ 03 بيضات ـ ملح وفلفل أسود ـ ملعقتان جبن مبروش ـ ملعقة هريسة حارة (اختياري) ـ كوب دقيق الخبز المحمص ـ ثوم مفروم.
الطريقة …
ـ يُسلق الدجاج في الماء مع الملح وبصلة دون فرمها والرند والفلفل الأسود، بعدها يفتت باليد ويقطع ناعما بالسكين.
ـ نمزج البطاطا المهروسة مع الدجاج، نصيف إيه الثوم، الملح والفلفل الأسود، بيضة، ملعقة من الخبز المحمص والبقدونس، ونعجنهم بالأصابع كي تتداخل كل المكونات مع بعضها البعض.
ـ نشكلها على حسب رغبتنا، نغمسها في البيض ثم نرمدها في دقيق الخبز المحمص، ونقليها في حمام زيت نباتية ساخن.
ـ وتُقدم كمقبلة مع السلطات أو كطبق رئيسي مع البطاطا المقلية والصلصات المفضلة.
