سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ــ فطيرة السبانخ المُغطاة
فطيرة السبانخ المُغطاة
المكونات …
العجين ـ 01 كلغ دقيق الفرينة ـ نصف لتر حليب ـ 04 ملاعق كبيرة زبدة طرية أو مرغرين ـ ملعقة كبيرة خميرة + ملعقة كبيرة سكر ـ ملح ـ بيضة
الحشوة ـ 04 ربطات سبانخ طازجة مقطعة ـ بطلة كبيرة مقطعة + ثوم مفروم ـ حزمة بقدونس + حزمة قصبر ـ 200غ جبن مبروش ـ بيضة للتزيين
الطريقة …
أولًا …لصنع العجينة، نقوم بخلط المكونات الجافة كلها مع بعض، ثم نفركها بالزبدة الطرية لنضيف بعد ذلك الحليب الدافئ، ندلك جيدا حتى تصبح لدينا عجينة متجانسة غير لاصقة قوامها يميل إلى الليونة. ونتركها جانبا لتختمر ويتضاعف حجمها.
ثانيًا … نسقط البصل والثوم في مقلاة مع زيت المائدة على نارٍ هادئة ونقلبه إلى أن يصير لونه أصفرًا، نضيف إليه السبانخ ونقلبها حين تذبل نسقط عليها القصبر والبقدونس، ونتركها على نار علية إلى أن تجف من سوائلها تمامًا، نتركها جانبا لتبرد.
ثالثًا … نقسم العجينة إلى قسمين، نفرد القسم الأول جيدا في صينية فرن مربعة أو مستطيلة ونسطحها بشكل متساوٍ، نضيف نصف كمية الجبن المبروش إلى السبانخ نمزجه جيدا، ثم نرش سطح العجينة التي كنا قد فردناها بقليل من الجبن المبروش ويلسها وضح الحشوة السبانخ ثم نرش سطح السبانخ بكمية الجبن المبروش المبقية ونغطيها بنصف العجينة المتبقية، بعدما كنا قد فردناها أيضا، نغلقها بإحكام ثم نقطعها مربعات متساوية، نقوم بعد ذلك بدهنها بالبيضة المخفوقة، ويمكن رشها بالجلجلان والسانوج أو بغرس حبة زيتون سوداء فوق كل مربع. ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مدة 30إلى 35 دقية على حسب قوة وطاقة الفرن، إلى أن تصبح ذهبية اللون. يجب نزعها من الصينية وعدم تركها مدة أطول فيها.
2 ــ فطيرة السبانخ السهلة
فطيرة السبانخ السهلة
المكونات …
ـ 250 غ جبن طري ـ 250 غ جبن مبروش ـ 200غ لحم مفروم أو دجاج ـ ربطتين من السبانخ ـ بيضتان ـ نصف كوب كريمة طازجة ثقيلة أو زبادي كثيف القوام ـ ثوم، فلفل أسود وملح حسب الذوق والرغبة ـ نصف كوب مفروم الخبز المحمص ـ ملعقتان كبيرتان زيت نباتي ـ عجينة الفيلو أو المورقة
الطريقة …
أولا ـ نخلط الجبنة الطرية مع الكريمة الطازجة والبيضتين ونتركه جانبا.
ثانيًا ـ يفرم الثوم ويقلى مدة دقيقة واحدة في الزيت، يضاف إليه اللحو المفروم والتوابل ويحرك وينرك على نار خفيفة حتى يتغير لوله، لتُضاف إليه السبانخ المقطعة، ويترك ‘لى أن تستوي الطبخة وتجف تماما من سوائلها.
ملاحظة … يجب مزج خليط الجبنة مع السبانخ لتب\أعملية التركيب.
ثالثًا ـ تدهن صينية الفرن قليل من الزيت، نفرش عجينة الفيلو أو المورقة، يرش عليها بالتساوي دقيق الخبز المحمص والجبن المبروش، توضع خلطة السبانخ والجبنة برفق فوق دقيق الخبز والجبن المبروش وتوزع بشكل سلسٍ ومتساوٍ، نرش فوقها قليل من الجبن المبروش ودقيق الخبز المحمص، تُغطى بطبقة من الفيلو، تُقطع إلى مربعات أو مستطيلات، ثم تُدهن ببيضة مخفوقة بقليل من الكريمة الطازجة والجبن ويرش عليها في الأخير الجبن المبروش المتبقي، وتخبز على درجة حرارة 180 مدة 45 دقيقة كاملةً، لا يمكن تركها في الفرن بعد المدة المحددة لخبوها.
كما يمكن تزينها بوضع حبات الزيتون الأسود فوق المربعات أو بالبقدونس المفروم
