الكاتب: Abdelaziz Kassama

قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة يُعتبر المقروض من أروع وأحلى وأحسن الحلويات التي لا يُمل منها ولا يُستغنى عنها، اختصاص قسنطيني بامتياز، تاريخه عريق ومجده عتيق، إلى أن بات لمناسباتنا رفيق. لا يخلو أبدا من مائدة صباح العيد، كل العائلات تتسابق مَن مقروضها الأحلى والأحسن والأفضل، يُصنع من سميد القمح الصلب ما بين رقيق ومتوسط مرطب بالسمن الأصلي وماء الزهر والجلجلان المحمص والمحمر ورشة ملح وفقط، يشكل منه قطع معتبرة تُحشى بعجينة التمر المسبكة بالزبدة والجلجلان المحمص والمحمر ومرطبة بماء الزهر، يُبرم لتشكيل حرابيش أسطوانية ليتم طبعه بالطابع الخشبي التقليدي ويرص بجنب بعضه البعض في صينية مستطيلة الشكل. كي…

قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة 1 ـ غريبية قسنطينة المكونات … ـ كوب سمن طري ـ كوب سكر ناعم ـ من 03 إلى 3.5 أكواب دقيق الفرينة ـ رشة ملح ـ قرفة مطحونة للتزيين أو حبات القرنفل الطريقة … أولًا … في وعاءٍ كبيرٍ نقوم بضري السمن مع السكر الناعم بالمضرب الكهربائي أو اليدوي، إلى أن يصير المزيج كريميًا لزجًا، نضيف رشة الملح لتعديل الذوق، والفرينة بطبيعة الحال. وندلكها حتى تعطينا عجينة متماسة نوعًا ما وهشة. ثانيا … نكورها أو نشكلها على حسب الرغبة، نرش الحبات القليل من القرفة، أو نغرس فوق كل حبة عوط قرنفل، نرصها في صينية…

أصناف جزائرية تُحاكي العالمية الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة من يريد تذوق الحلويات الجزائرية، عليه فقط بالنظر والتمعن في الصينية القسنطينية النحاسية المزخرفة بشتى أنواع الحلويات المدهشة، ويلتهمها فقط بالعيون. سيتردد حتمًا لبضع لحظات أمام الأشكال الجميلة المتنوعة، خاصة المقروض القسنطيني الذي يتدفق العسل منه مثلما يتدفق النبع الصافي، ذلك اللوز المحمص والمحمر ومنظر الفستق المنثور على أسطح تلك الحلويات المعسلة الذهبية ودون نسيان نسمات الورد والزهر المعبقة في جميع أرجاء البيت. ناهيك عن رائحة القهوة المحوجة بيتيا، كأنك في مغارة كنزٍ حقيقيٍ، كل هذا ولا يزل الضيف تائها عما سيختار. ــ مقروض الكوشة … فيصل فيلالي ويُعتبر…

أصناف جزائرية تُحاكي العالمية الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة من قال إن الأطباق الجزائرية تفتقر إلى الجمال والتوازن والرقة؟ المطبخ الجزائري من أكبر وأوسع المطابخ في العالم وأشهرها، لما تتمتع به الجزائر من مساحة كبيرة ومناطق متعددة العادات والتقاليد، بحث كل منطقة تتباهى بما تملك من تراث يخص هويتها ويميزها عن غيرها. وهكذا هي أطباق المطبخ الجزائري العريق، أصناف تُحاكي التاريخ، تُناشد الحاضر وتُناجي المستقبل، لا تبحث عن العالمية وإنما تسعى للحفاظ على هويتها المتفردة بجمال الأصالة والتاريخ. لكل صنف تاريخه وقصته ولكل قصة روادها، ولكل رائد دوافعه المحفزة جعلت أعماله اليوم انجازات خالدة. ــ الشخشوخة الظفر القسنطينية…

بشار … الإعلامي عبد العزيز قسامة بالتشاور مع البروفيسور مونية قسامة العقل السليم في الجسم السليم، مقولة سمعنا عنا كثيرا في رحلة عمرنا التي مرت وماتزال تمر مراحل مختلفة. ومن منطلق هذه المقولة يهتم الانسان بالنظام الغذائي الصحي والمتوازن لما له دوراً حيوياً في صحة العامة، الجسدية والنفسية والعقلية، فمثلما يحتاج الجسم إلى التغذية لكي تقوم أعضاؤه بوظائفها بكفاءة، يتطلب كذلك الجانبان النفسي والعقلي عناية خاصة جدا مُدعمة أيضا بمغذيات لتعزيز دورهما الفيزيولوجي. وهنا نخصص الحديث عن الصحة النفسية والعقلية للطفل الذي يكون في حالة نمو وتطور مستمران وكيفية الاعتناء به ليعبر جسر الأمان إلى دنيا الصحة والرجاء. عناصر مغذية…

فرنسا … الإعلامي عبد العزيز قسامة بالتشاور مع الأخصائية النفسية حورية قسامة يتعرض غالبية الأطفال إلى التحذير والتوبيخ من الأهل، نتيجة أفعالهم الصادرة دون قصدٍ عن بعض مشاعِر ِهم التعبيرية المفرطة، وذلك ما يلاحظ عنهم بأنهم كثيري الحركة والنشاط والحيوية الزائدة. وهنا وفي هكذا حال تحديدا يجب التعامل معهم بشكل خاصٍ وتَوَدُدِي حتى لا يكونوا عُرضة لميل سلوكهم وعدم القدرة على التحكم فيه مستقبلا. في حين يعاني أطفالٌ آخرون من مشاكل سلوكية لا إدراكية مع مرور الوقت، دون انتباه الأخرين إليهم، ويرجع هذا إلى البيئة العامة المحيطة بهم. وبالتالي عليك سيدتي أن تكوني أكثر إحاطة ودراية بالأعراض السلوكية لطفلك وتصرفاته…

            تعاملي معها وكأنها ضيفة ثقيلة وترحل بشار … البروفيسور مونية قسامة من المعروف أن حساسية الحليب هي الأشهَر والأكثرُ انتشارا من حساسية العناصر الغذائية الأخرى. ومن المعروف أيضا أن هكذا نوع من الحساسية يُصيب 2% من الأطفال الرضع. تُترجم حساسية الحليب عند الطفل الرضيع بردة فعل تحسسي لنوع من البروتينات الموجودة في الحليب خاصة حليب البقر، خاصة بروتين الكازين وبروتين مصل الحليب، أو من الرضاعة الطبيعية، في حال عدم احترام الأم لتعليمات تخص بنظامها الغذائي، والذي بدوره يحمي الطفل ويقيه من فرط حساسية الحليب. يتجلى سبب حساسية الحليب عند الأطفال في وجد خللٍ أو عُطل ٍ على مستوى جهاز…

الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة بالتعاون مع الأخصائية النفسية حورية قسامة من فرنسا ليس كل الأطفال الذين مرّوا بتجارب نفسية أو جسدية أو اجتماعية سيئة لا يزالوا يعيشون تحت وطأة صدمات الماضي المتكررة، بل هم الآن يتمتعون بمباهج الحياة ويعيشونها لحظة بلحظة عرضَا وطولًا. في حين لا يزل البعض الآخر سجين صدماته وشريط ذكرياته التي أثرت سلبا على مشوار رحلة حياته، التي يتخللها الخوف والتردد في اتخاذ أبسط القرارات ودوام الشعور بأن حياته في ضياع وليست ملكًا له. وهنا تعتبر الصدمة النفسية التي مرَّ بها الطفل بمثابة جرج لا يندمل، جراء تلقيه ضررا أو أذى استثنائيا شخصيا، يظل عبئا…

  عادات سيئة في رحلة تربية ابنك … فاحذريها!!! الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة بالتشاور مع الأخصائية النفسية حورية قسامة من فرنسا من منا لا يتذكر طفولته وبعض المواقف المزعجة التي جعلتنا نتمنى أن نكبر لنتخلص من معاناتنا كأطفال لا يمتلكون أدنى قدرٍ من الحرية في تسيير أمورهم الحياتية. الطفولة مرحلة صعبة وحساسة للغاية، وتعتبر القاعدة الأساسية لكل انسان، منها يتم اكتساب التطبع ومختلف العادات والسلوكيات وأساليب التعايش مع الآخر. لها تأثير قوي في تكوين الشخصية، سواء بالسلب أو الإيجاب، أبرزها العادات التربوية، وأسلوب تعامل الوالدين اللّا واعي التي وتؤثر في شخصية الطفل وتؤخر تطور نموها. أنواع الآباء ……

البليدة … الإعلامي عبد العزيز قسامة بالتشاور مع أخصائية التغذية الأستاذة ج بن من منا لا يتذكر أمه وهي تحضر له حساء الدجاج، لأنه كان يشعر بوعكة صحية سببها نزلات البرد أو الانفلونزا أو التهاب الحلق أو حتى الشعور بالتعب والضعف أو التوتر؟ حساء الدجاج من أهم وأقدم العلاجات الموصوفة للشفاء من الامراض، خاصة التي تُصيب الأنسان في مواسم البرد. تحدثنا عنه مرارا وتكرارا لما له من فوائد جمة تفوق كل التخيلات الممكنة، ولهذا اكتفينا بذكر فوائده التي تعود على صحتها بمنافع لا تُعد ولا تُحصى. ــ يزود الجسم بنسبة البروتين الضروري ــ يساهم في القضاء على الالتهابات والفيروسات، ويقي…