وصفة البوراك القسنطيني الأصلي باللحم المفروم
خلال عقود مضت، كان البوراك مقتصرًا فقط في رمضان، ومع التفتح والتقدم الإنساني والحضاري بات هذا الطعام منتشرًا ومرحبًا به طوال مواسم السنة. لما يتميز به من لذة الطعم وجمال شكله على الطاولة أو صينية الطعام النحاسية. تحضير البوراك ليس من أصعب المهام المطبخية، بل أسهلها. وبخاصة إذا تم تحضيره بالطريقة الصحيحة. أنا شخصيًا، لدي برنامجًا أسبوعيًا لتحضير الوجبات. أكتبه وأعلقه على باب الثلاجة، وحين يقترب موعد إعداد الوجبات التي تأخذ وقتا أطول، أختصر الكثير من الوقت وأعد نصفها قبل موعد طبخها بليلة. مثل البوراك، أعد الحشوة بكل أرياحية لأجدها جاهزة لليوم التالي. وهكذا …
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
البوراك القسنطيني الأصلي، يختلف تمامًا عن بقية البوراك داخل الجزائر أو خارجها. إذ يُصنع باللحم المفروم والبصل والبقدونس والبيض والقليل جدًا من عصيدة البطاطا والفلفل ألأسود والملح وفقط. وغير ذلك فهو إفساد وتزوير الإرث الثقافي لهذه المدينة العريقة وطمس هويتها.
المكونات
ــ 400 غ لحم مفروم.
ــ 6 ملاعق كبيرة بصل مفروم.
ــ 3 ملاعق كبيرة بطاطا مهروسة.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
ــ 3 إلى 4 بيضات.
ــ ½ كوب زيتون أسود بدون نواة.
ــ 2 ملاعق طماطم مفرومة ناعمًا.
ــ ورق البوراك أو “الخطفة”.
ــ زيت نباتية.
ــ ملعقة سمن أو زبدة.
الطريقة
ــ في مقلاة مناسبةٍ، وعلى نارٍ متوسطةٍ، نُقلي اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود في السمن مدة 8 إلى 10 دقائق.
ــ نضيف بعد ذلك الطماطم المفرومة ونترك المكونات تطبخ لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
ــ نترك اللح المفروم يبرد لنضيف عليه البقدونس والبيض والبطاطا والزيتون الأسود.
ــ نخلط جميع المكونات بالملعقة ونتركه جانبًا.
ــ نأتي بالخطفة أو ورق البوراك، نضع ما نرغب من الحشوة، نلف ورقة البوراك أو من الممكن فعل مثلثات الصامصة، ونضعها جانبًا إلى أن ننتهي من الكمية كلها.
ــ نضع زيت المائدة في مقلاة مناسبة لقلي البوراك، نبدأ في قليه حين نرى أن الزيت ساخنة.
ــ نُحمر البوراك على الوجهين، ثم نرفعه من الزيت.
ــ نقدمه ساخنًا بشرائح الليمون الأصفر مع شوربة الفريك.
ــ البوراك القسنطيني جاهز!
