تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
جميع البشر واثقون بل ومتأكدون من أنه من الأفضل تناول الخضار الموسمية الطازجة. لكن اختصاصية التغذية الخاصة بمجلة غنوجة تُشجع على تناول بعض الخضار المجمدة، لما تملكه من فوائد ومنافع جمة لصالح الصحة العامة. ومنذ ذلك الحين لم نعد نتردد نحن طاقم المجلة في تناولها وبصفة منتظمة ومعتدلة! وعليه نقدم لكِ سيدتي في هذه المقالة أهم الخضار التي من الأفضل تناولها مجمدة بدلاً من الطازجة وفقًا لأخصائية التغذية الخاصة بغنوجة مجلة المرأة العربية الدكتورة جمانة فخر الدين. تفسيرات وتوضيحات أشمل هنا.
دمشق … ميرنا خليل
من الأفضل تناول بعض الخضار مجمدة. حسب الدكتورة جمانة فخر الدين، لأنها أكثر صحة وغنية بالمواد المغذية. على عكس ما قد نعتقد، فإن الخضار الطازجة ليست دائمًا صحية وطازجة مثل ذلك. ونحن لا نتحدث فقط عن المبيدات الحشرية التي قد تحتوي عليها. في كثير من الأحيان، يتم نقلها لفترات زمنية متفاوتة. ثم يتم تخزينها لأيام أو حتى أسابيع. وعندما تصل هذه المنتجات إلى المستهلك، تكون قد تم التقاطها لفترة طويلة ومتفاوتة.
المشكلة هي أنها تفقد صفاتها الغذائية بسرعة كبيرة. لذلك، يجب تناولها بسرعة. لأن الفيتامينات والمعادن تذوب وتتلاشى بسبب الشمس بمجرد التقاطها. كالبروكلي، الذي يفقد بالفعل حوالي 50 % من فيتامين Cبعد 3 أيام فقط، طالما أننا نتركه لبضعة أيام أخرى في درج الخضار بالثلاجة.
وعليه، فلا يحتوي على المزيد من الفيتامينات تقريبًا بمجرد وصوله إلى الطبق. وينطبق الشيء ذاته على السبانخ التي تعتبر حساسة للغاية للضوء والحرارة والأكسجين وبعض العوامل والمؤثرات الخارجية. وبالتالي تفقد فيتامين B9 بسرعة كبيرة.
نعم للخضار المجمدة كما تقول الدكتورة جمانة فخر الدين، أنه نظرًا لوجود القليل من الوقت بشكل عام بين لحظة الانتقاء والتجميد. حوالي 5 ساعات كافية لتجميدها. وبطبيعة الحال، يتم سلقها قبل تجميدها. وهذا يعني أنه تم غمرها في الماء المغلي لبضع لحظات. تسمح هذه العملية للخضار بالحفاظ على ألوانها الجميلة وإبطاء نضجها. ولكن يدمر الماء المغلي بعض العناصر الغذائية الخاصة بها. وأن تلك الخضار المغلية تبقى محتفظة بأغلبية الفيتامينات والمعادن والاملاح والألياف رغم عملية السلق بشرط أن يكون خفيفًا. خاصة إذا كانت تلك الخضار عضوية.
مبن بين الخضار التي تبقى محتفظة بقيمتها العذائية، لدينا:
ـــ الفاصوليا الخضراء … وتحتفظ بكمية أكبر من فيتامين C وB9، ولكنها تحتوي على ألياف أقل قليلاً.
ـــ الجزر … والغني بالألياف وفيتامين A.
ـــ البازلاء … والتي تحتوي على نسبة أكبر من فيتامين A وB9، حتى لو كانت تحتوي على كمية أقل من البروتين والألياف.
ـــ الخرشوف … ويتحمل جيدًا عملية التجميد. لأن تجميدها يسمح بحفظ المزيد من الفينولات ومضادات الأكسدة.
ـــ تجنب تجميد الخضار المملوءة بالماء. فعند إزالة الجليد، العيب هو أنها تصبح ناعمة وتفقد لونها. كالسلطة والخيار والطماطم والفجل وما إلى ذلك.
نصيحة
ـــ معظم الخضار التي يتم تناولها نيئة لا يمكن تجميدها. ولكن لا شيء يمنعك من تجميد الكراث الخام والكوسا الطازجة.
ـــ من الأفضل تقطيع الخضار إلى شرائح ووضعها في أكياس الفريزر أو صناديق الطعام قبل وضعها في الفريزر. وبعد ذلك، كل ما عليك فعله هو إخراجها من الثلاجة لطهيها.
ـــ من الأفضل تناول الخضار الطازجة بسرعة. لأنها أكثر صحة وغنية بالمواد المغذية وقبل أن تفقد قيمتها الغذائية.
ـــ الخضار الطازجة ليست دائمًا صحية وطازجة. لأنها وقبل أن تصل إلى الطبق تكون قد مرت بعدة مراحل وفترات متفاوتة.
ـــ إذا كنت تقومين بإعداد هريسة خضار منزلية الصنع لطفلك، فلا تترددي واستخدمي الخضار المجمدة التي لا تحتوي على كميات كبيرة من السوائل أو المياه.
الفرق بين الخضار المجمدة والمصقعة الباردة
ـــ المنتج المصقع البارد هو منتج تم تخفيض درجة حرارته من ـ 30 إلى ـ 50 درجة مئوية. ويمكن بعد ذلك تخزينه عند – 18 درجة مئوية. هذا هو الحال بالنسبة للمنتجات المشتراة في السوق.
ـــ الأطعمة المجمدة هي الأطعمة التي يتم تخزينها في درجة حرارة أقل من – 12 درجة مئوية. وهذا هو الحال بالنسبة للأطعمة التي نقوم بتجميدها بأنفسنا في المنزل للاحتفاظ بها لفترة أطول وتوفير الوقت.
