قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
جوزة الطيب هي ثمرة شجرة جوزة الطيب بيضاوية الشكل، وهي شجرة استوائية يمكن أن يصل ارتفاعها إلى خمسة عشر مترًا. جوزة الطيب صغيرة إلى متوسطة الحجم ويتراوح لونها من البيج الفاتح إلى البني المخضر. عند حصاد جوزة الطيب تكون محاطة بقشرة تنقسم إلى قسمين في المنتصف. وهي بهار من عائلة Myristicaceae. أصلها من إندونيسيا، نكهتها دافئة وحلوة قليلاً. وحضورها قوي في المطابخ العالمية وبخاصة في المطبخ الأسيوي.
مثلمل ذكرنا آنفًا، أن جوزة الطيب موطنها الأصلي إندونيسيا. وصلت إلى أوروبا في القرن الخامس عشر بفضل البرتغاليين والهولنديين. كما تم تصدير شجرة جوزة الطيب إلى جزر الهند الغربية لزراعتها. في القرن السادس عشر، تم استخدام جوزة الطيب كمسكن للعبيد على متن السفن التجارية لتخفيف الألم، والتي كانوا يعاقبون عليها عادة.
لتنمو بشكل طبيعي وجيد، تحتاج شجرة جوزة الطيب إلى ظل جزئي ومناخ دافئ ورطب. يجب أن تكون التربة عميقة وغنية ورملية إلى حدٍّ ما. كذلك، يجب أن الحذر من حشرة البق الدقيقي الذي يعد المفترس الرئيسي لهذا النبات.
في الأسواق والمساحات الكُبرى، نجد جوزة الطيب كاملة لنبشرها بأنفسنا لنحافظ على نكهاتها بشكل أفضل. ولمزيد من الراحة، يمكن أيضًا تحويلها إلى مسحوق. حينئذٍ، يجب أن يكون لون جوزة الطيب الجيد بني اللون وجافة جدًا.
يمكن استخدام جوزة الطيب مبشورةً أو في شكل مسحوق، كما يمكن إضافتها إلى وصفاتنا في منتصف عملية الطهي أو في نهاية الطهي.
جوزة الطيب في المطابخ العالمية
تم العثور على جوزة الطيب في خلطات التوابل مثل الكاري، مزيج أربع بهارات أو حتى بهارات خبز الزنجبيل. ويتناسب بشكل جيد مع الأطعمة المهروسة أو أطباق اللحوم أو الحساء. وهي أيضًا عنصر أساسي لنجاح البشاميل، أو الغراتان دوفينوا، أو كيشي لورين الكلاسيكي.
نصيحة
يمكن أن تكون جوزة الطيب قاتلة إذا تم تناولها بجرعات كبيرة، وقد لوحظ أن جرعة قدرها 20 غ كانت حقًا مميتة.
