غسل وتقطيع الفواكه والخضر مسبقًا تصرف حكيم … صحيح أم خطأ؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
وراء غسل وتقطيع الفواكه والخضر مسبقًا توفير مريح للوقت والجهد والجيب. إذ يمكن لبعض العادات أن تسرع من تلف الطعام. ولكن، هل هذا التصرف جيد أم هو سيء؟ الحقيقة مع خبرائنا.
بيروت … الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
بمجرد تقطيع الخضر والفواكه، تصبح أكثر هشاشة. تتأكسد بسرعة، وتفقد بعض حيويتها من فيتامينات ومعادن واملاح … ويمكن أن تلين أو تتعفن بشكل أسرع. وينطبق الشيء نفسه على غسلها مسبقًا. فهذا التصرف غير العقلاني يزيل بعض البكتيريا الطبيعية التي تحمي هذه الأطعمة.
على سبيل المثال، يبدو تقطيع التفاح، أو تقشير الجزر، أو تقطيع الباذنجان إلى شرائح أمرًا غير ضار. مع ذلك، بمجرد تقطيع الفاكهة أو الخضار، تبدأ عملية طبيعية على الفور. وهي الأكسدة. عند تعرضها للهواء، يتغير لون الطعام إلى البني، ويفقد قرمشته، وتتناقص بعض الفيتامينات شيئًا فشيء.
فالخضر ذات المحتوى المائي العالي غالبًا ما تكون الأكثر هشاشة. الخيار والطماطم والكوسا تلين بسرعة أكبر بعد التقطيع. أما الباذنجان والتفاح، فيميلان إلى اللون البني بسرعة. لهذا السبب، يُنصح بتقليل التقطيع قبل وقت طويل، خاصةً عند التخطيط لتناول الطعام بعد عدة أيام.
على كل حال، الفاكهة أو الخضار الكاملة تتمتع بحماية طبيعية ضد البكتيريا والعفن. بمجرد تقشيرها أو تقطيعها، تختفي هذه الحماية تدريجيًا. وبالتالي، يصبح الطعام أكثر عرضة للرطوبة والكائنات الدقيقة. ولكن، ليست كل الخضر ممنوعة. بعضها، مثل الفلفل والجزر والفجل، تبقى صالحة لبضعة أيام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. السر يكمن في اختيار الأطعمة المناسبة لتحضيرها مسبقًا. لا أكثر ولا أقل.
ولكن، تختلف الآراء أحيانًا حول هذا الموضوع. إذ ينصح البعض بغسل الفواكه والخضر فور الوصول إلى المنزل بعد التسوق لإزالة الأوساخ وأي بقايا. بينما يفضل آخرون الانتظار حتى يصبحوا جاهزين لتناولها للحفاظ على صلاحيتها وحيويتها. وهنا تحديدًا، يعتمد الأمر على نوع الطعام. فالتوت، مثلًا، حساس للغاية، وغسله مبكرًا جدًا قد يُسرّع تلفه بسبب الرطوبة. وينطبق الأمر نفسه على الطماطم والمشمش، اللذين يُفضل أن يظلا جافين حتى يصبحا جاهزين للأكل.
في حين، قد تستفيد بعض الخضر الورقية من تحضيرها مسبقًا. يمكن شطف الخس والسبانخ والأعشاب العطرية، وتجفيفها جيدًا، ثم تخزينها في منشفة شاي نظيفة أو علبة محكمة الإغلاق مبطنة بمناشف ورقية. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ عليها طازجة لفترة أطول. والأهم من ذلك كله هو تجفيف الطعام جيدًا بعد غسله، فالرطوبة الراكدة تُشجع نمو العفن في درج الخضر. وضع منشفة ورقية بسيطة في قاع الثلاجة يُحدث فرقًا كبيرًا. صدقوني!
نصيحة
ـــ يُنصح بفحص الفواكه الناضجة بانتظام. يُمكن أن تُسرّع التفاحة المتضررة أو الموزة الناضجة جدًا من تلف سلة الفاكهة بأكملها. يُساعد فرز سريع أسبوعيًا على منع الكثير من الهدر.
ـــ يُمكن تحضير أسياخ الفاكهة أو الخضر مُسبقًا للنزهات أو وجبات الفطور المتأخر باستخدام مكونات تدوم طويلًا.
ـــ لمنع الفواكه والخضر من الجفاف أو التبلل، يُنصح بلفها بغلاف بلاستيكي وحفظها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
ـــ التجميد طريقةً ممتازةً لحفظ بعض الخضر والفواكه لفترة أطول. يُمكن تجميد الكوسا والفلفل والفاصوليا الخضراء جيدًا بعد سلقها. في المقابل، تُصبح الأطعمة ذات المحتوى المائي العالي، مثل الخيار والبطيخ، طريةً جدًا بعد إذابتها. وبالتالي، ينتهي بها الأمر إلى سلة المهملات.
ـــ يُنصح باستخدام عبوات محكمة الإغلاق للأطعمة المُجهزة مسبقًا. وتُعدّ مناشف الشاي النظيفة والرطبة مثاليةً للأعشاب الطازجة أو السلطات.
ـــ يُنصح بشراء الكميات الضرورية فقط. سيمنع هذا نسيان العديد من الأصناف في الجزء الخلفي من الثلاجة.
ـــ بعض الفواكه والخضر لا يتحمل الثلاجة ويفقد نكهته أو قوامه بسرعة. الطماطم مثال واضح على ذلك، فالبرودة تُفسد رائحتها ويصبح لُبّها طريًا. كما تُفضل البطاطا مكانًا جافًا ومظلمًا ومعتدل الحرارة. وينطبق الأمر نفسه على البصل والثوم والموز …
ـــ بعض الفواكه تُنتج غاز الإيثيلين، وهو غاز طبيعي يُسرّع نضج الأطعمة الأخرى. التفاح والإجاص والموز من أسوأ الأمثلة على ذلك، فوضعها بالقرب من الفواكه الأخرى الحساسة يُسرّع تلفها. لذا، من الأفضل تنظيم المطبخ بذكاء.
ـــ يُنصح بتخصيص وعاءً للفواكه، ودرجًا للخضر جيد التهوية للأنواع الأخرى، والأهم من ذلك كله، تجنب خلط كل شيء معًا بشكل عشوائي.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
