حلب … ميرنا خليل
ظهر الفستق في القرن الثالث عشر على شكل جوز. انه يأتي من اللاتينية باسم pistaciumqui. اقترضتها من اليونانية pistakiosqui، من جانبها، استعارتها من pistahالفارسية، التي معناها الجوز.
سيكون هناك 11 نوعًا من Pistacia، وأكثرها استغلالًا هي Pistaciavera، والتي اتخذت لآسيا الوسطى موطنًا لها، ولا سيما الأجزاء الصحراوية من هذه المنطقة. تحتاج الشجرة إلى صيف حار طويل لتنضج ثمارها ونوبة برد سنوية للحث على الإزهار. هذه الشروط الخاصة بالصحاري.
لا تزل شجرة الفستق البرية تنمو في شمال شرق إيران وشمال أفغانستان وأوزبكستان وطاجيكستان وقيرغيزستان. يقال أنه تمت زراعته لأول مرة في آشور منذ 4000 عام، ولكن يُعتقد أن ثمرته قد تم تناولها في الشرق الأوسط منذ حوالي 9000 عام. يقال إن الرومان قد أدخلوها إلى أوروبا في القرن الأول الميلادي. تُزرع الشجرة الآن في 18 دولة، أهمها إيران والولايات المتحدة بشكل رئيسي في كاليفورنيا وسوريا وتركيا والصين واليونان وأفغانستان وإيطاليا وأوزبكستان وتونس والجزائر.
كان الفستق الأول المباع في أسواق أمريكا الشمالية مصبوغًا باللون الأحمر. يُزعم عمومًا أن شعوب الشرق الأوسط فضلته بهذه الطريقة. لكن هناك تفسير آخر هو أن بائعًا متجولًا من بروكلين كان لديه فكرة صبغها لتمييزها عن منافسيه. كانت هذه الممارسة قد انتشرت لسنوات عديدة. ومع ذلك، فإن 15 % فقط من الفستق الحلبي مصبوغ اليوم، ويفضل غالبية المستهلكين أن يكون طبيعيًا.
تنمو شجرة الفستق في الأطلس بشكل أساسي في خصلات شجرة العناب أو ما يطلق عليها اسم Zizyphus lotus التي تعد المضيف الكلاسيكي للشجرة. هذا النبات الشائك يحميه من الرياح ومن زحف نباتات أكثر نشاطا حتى ينمو بسلام. وبمجرد الانتهاء من مهمتها، تختفي شجرة العناب تحت تأثير منافسة من يحميها.
يوصى باستخدام شجرة الفستق بشكل خاص لتنمية المناطق الهامشية أو المناطق المهددة بالتعرية. يمكن أيضًا زراعته حيث لا يمكن أن تنمو أنواع الفاكهة الأخرى بسبب المناخ الجاف ولأجل ترطيب الجو، مع الجذور العميقة القادرة على ضخ المياه لأكثر من 10 أمتار، فهي مقاومة بشكل خاص للجفاف والتصحر، وكذلك التربة الجيرية والمالة والملوحة أيضًا. كما تستخدم أنواع مختلفة من الفستق لإصلاح تربة الكثبان وكمصدات للرياح لمكافحة التصحر والزحف الرملي.
بعض أنواع Pistacia أو الفستق مهددة بالانقراض أو تعاني من تآكل وراثي متسارع. الأسباب الرئيسية هي إزالة الغابات والحرائق والتلوث وتغير المناخ والرعي المفرط من قبل حيوانات المزارع وعمليات الإزالة الكبيرة للإنسان. في هذا الصدد، فإن شجرة الفستق الأطلس أوPistacia atlantica هي موضوع اهتمام خاص من قبل الباحثين في كل من المغرب والجزائر. لقد لعبت دائمًا دورًا أساسيًا في البيئة والاقتصاد في الصحراء. الشجرة الحديدية أو الشجرو السياج كما تعرف محلياً هي الغذاء والطب الشعبي والأعلاف والحطب والأخشاب والخشب لصناعة الحرف اليدوية. يمكن أن تصبح قريبًا مجرد ذكرى، ما لم يتم وضع وسائل مهمة لحمايتها والحفاظ عليها.
