بيروت … أندريا أبي نادر
ــ طماطم … غنية بفيتامين C K E A B3B6النحاس، المنجنيز والبوتاسيوم، وتعتبر من أفضل الخضروات لسلامة صحتنا. غنية جدا بالليكوبين، وهو مضاد للأكسدة يساهم في الوقاية من بعض أنواع السرطانات، لا سيما سرطان البروستاتا، من ناحية أخرى، أظهرت دراسة كبيرة أجريت على النساء أنه كلما زاد استهلاكهن للمنتجات القائمة على الطماطم، قللن من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
ــ البوكلي … مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن والأملاح والالياف، مثل فيتامين C، K، A، B2،B5 ،B6 ،B9 ، E، النحاس ، الحديد، المغنيسيوم، المنغنيز، الفوسفور والبوتاسيوم. استهلاكه مرات عدة في الأسبوع، يعمل على انخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون، المستقيم، المعدة، الرئة وسرطان البروستاتا وسرطان الثدي لدى النساء الحوامل. كما كانت هناك أيضًا فرصة متزايدة للنجاة من سرطان المثانة.
من ناحية أخرى، فقد تبين أن تناول حصص معينة من البروكلي في الأسبوع لدى النساء يقلل بشكل كبير من خطر الموت بسبب أمراض القلب والشرايين. كذلك اللوتين والزياكسانثين وهما كاروتينات موجودتان بسخاءٍ في البروكلي، لها الفضل في انخفاض خطر الإصابة بالتنكس البقعي وإعتام عدسة العين.
ــ السبانخ … من أهم الخضروات الورقية الأخرى الداكنة بالخصوص، تحتوي على كميات عالية من الفيتامينات والمعادن والأملاح والألياف الطبيعية، مثل فيتامين B9 وB6 وK وبيتا كاروتين والألياف والمغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، الزنك، الكالسيوم والمنغنيز.كما أنها تحتوي على الحديد، ولكن بكميات أقل مما كان يُعتقد من قبل. اللوتين، الكلوروفيل والزانثين، صبغيات لها خصائص مضادة للأكسدة، إذ تتدخل في مكافحة الجذور الحرة. كذلك اللوتين والزياكسانثين لهما آثار إيجابية ومفيدة على صحة العين، وقد يساعدان في منع بعض أنواع السرطانات، وبخاصة سرطاني الثدي والرئة. السبانخ غني بمادة البيتين، وهي مركب نيتروجين يساعد في علاج بعض أمراض الكبد، مثل التنكس الدهني الكبدي ويقلل أيضا من تركيز الهوموسيستين في الدم، وهو حمض أميني موجود بكميات كبيرة زائدة في الدم. وأحد العوامل الخطيرة المؤدية إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ــ البصل … يساهم البصل في تحسين صحة القلب وسلامة الأوعية الدموية، بفضل مركبات الكبريت والمواد المضادة للأكسدة الأخرى. قد تساعد هذه المركبات في خفض الكوليسترول وضغط الدم ونسبة جلوكوز في الدم بالإضافة إلى القيام بدور ضد الصفيحات.كذلك يساهم البصل في خفض الإصابة بأنواع مختلفة من السرطانات مثل سرطان القولون، الحنجرة، المبيض، الدماغ، المريء، البلعوم والمعدة.
ــ الكراث … يعتبر الكراث من الخضروات التي يجب تناولها دون اعتدال أو قانون، لأنه بالإضافة إلى انخفاض السعرات الحرارية، فإنه يحتوي على مضادات الأكسدة من عائلة الفلافونويد والكايمبفيرول، الذي يحمي من التلف الذي تسببه الجذور الحرة ويمنحها خصائص مضادة للسرطان.
يحتوي الكراث الخام المأكول على عديد المعادن والأملاح والألياف والفيتامينات مثل فيتامين C A B6 B9 والنحاس والحديد. كما يعمل الكراث على خفض مستوى الكوليسترول الكلي وكوليسترول الضار أو LDL. بفضل فيتامين C مركبات الفلافونويد والصابونين.
ــ الثوم … وهو الحليف الصادق الوفي الأمين لمن تعاني من ارتفاع ضغط الدم، بفضل ما يحتويه من خصائص تعمل مباشرة على توسع الأوعية وتنظيف جدرانها من بعض الترسبات المتكتلة فيها. كما أن لها خصائص مضادة للجراثيم ومطهرة ومضادة للأكسدة.
ترتبط مركبات الكبريت الموجودة في الثوم، والتي يتم إطلاقها عند تقطيعه، بالوقاية من مختلف السرطانات وأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنه يساعد أيضا في الحفاظ على صحة الأمعاء بفضل الأنسولين الذي يحتوي عليه، وهو مادة حيوية طبيعية. كذلك يعزز المناعة ويقويها، بفضل عمل الفيتامينات والمعادن مثل A، B، C وE.
ــ البنجر السكري … غني جدا بالعناصر المضادة للأكسدة، ويعتبر أحد الأطعمة المعروفة باسم الأطعمة الخارقة. كما أنه مصدر جيد للفيتامينات والمعادن مثل فيتامين A، K، B2، B9 الألياف الكالسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، النحاس والحديد. إضافة إلى ذلك، فقد ثبت أن البنجر يساعد في تسهيل الدورة الدموية عن طريق زيادة مستوى خلايا الدم البيضاء وخلايا الدم الحمراء.
الكاروتينات الموجودة في أوراق البنجر تساعد في منع بعض أنواع السرطانات، بما في ذلك سرطان الثدي وسرطان الرئة، وقد تترافق مع انخفاض خطر الإصابة بالتنكس البقعي وإعتام عدسة العين والتهاب الشبكية.
ــ الفلفل … وهو من أغنى الخضر بفيتامين C، كما أنه يحتوي على بيتا كاروتين بكميات هائلة، ما يمنحه تأثيرًا وقائيًا ضد ظهور بعض الأمراض التنكسية المرتبطة بالعجز وبالشيخوخة.
بشكل عام، يحتوي الفلفل الأحمر على مضادات أكسدة أكثر من الفلفل الأخضر.
ـ الفلفل الأحمر مصدرًا ممتازًا لفيتامين A ومصدر للفيتامينات B2 B3 B5 B6 والنحاس كذلك.
ـ الفلفل الأخضر فهو بفيتامين B6 والمنغنيز والنحاس.
ـ الفلفل الأصفر هو مصدر لفيتامين B9.
ـ الفلفل الأخضر هو مصدر لفيتامين K.
ــ الجَزَر … الجزر غني جدًا بالبروفيتامين A أو بيتا كاروتين، والذي يعمل كمضاد للأكسدة وكمنتج لفيتامين A، وهو ضروري لنمو الخلايا والرؤية وحالة الجلد الجيدة. من خصائصه خفض الكوليسترول والدهون الثلاثية. كما أنه مصدر للفيتامينات B1 B2 B3 B6 C K و E والحديد، الفوسفور والبوتاسيوم. كذلك يقلل من خطر الإصابة بسرطان الرئة.
