التسمم الغذائي … الأعراض والأسباب
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
عندما تظهر بكتيريا معينة، بما في ذاك، السالمونيلا، والعطيفة، والليستيريا، والإشريكية القولونية، وما إلى ذلك، في القائمة، يصعب أحيانًا هضم الوجبات الجيدة. لا تقلقي! سوف نرى معًا الأسباب التي تؤدي إلى التسمم الغذائي وكيفية التعرف عليه وتمييزه عن التهاب المعدة والأمعاء وكذلك، أهم الأعراض التي تصاحبه. خبراء غنوجة يجيبون عليكِ.
بروكسل … أحمد الكيلاني / طبيب عام
بادئ ذي بدء، نعرف بالتسمم الغذائي. والذي هو عبارة عن عدوى في الجهاز الهضمي. بسبب تناول طعام أو ماء يحتوي على بكتيريا أو طفيليات أو فيروسات أو سموم أو معادن ثقيلة وعلى وجه الخصوص الرصاص أو الزئبق.
غالبًا ما يرتبط التسمم الغذائي باستهلاك أغذية غير عادية أو مشبوهة مثل الأطعمة الفاسدة أو النباتات السامة أو الفطر، وكذلك المنتجات الزراعية الملوثة بالأسمدة والمبيدات الحشرية وغيرها من مبيدات الأعشاب الضارة. ويمكن أن يحدث التسمم الغذائي أيضًا عند الأطفال، وخاصة الرضع، حتى قبل التنويع الغذائي مع:
ـ استهلاك المياه الملوثة أو حليب الأطفال.
ـ أثناء الرضاعة الطبيعية إذا تناولت الأم طعاماً ملوثاً.
أعراض التسمم الغذائي
ـ آلام في المعدة.
ـ الإسهال.
ـ الغثيان والقيء.
ـ الحمى.
ـ الصداع.
ـ الإرهاق والتعب.
أسباب التسمم الغذائي
التسمم الغذائي هو التسمم بالسموم المنبعثة من بكتيريا المطثية الوشيقية. تظهر الأعراض الأولى عادة بعد 12 إلى 36 ساعة من التلوث. وتتجلى علامات التسمم الغذائي فيما يلي:
ـ اضطرابات في الرؤية.
ـ جفاف الفم.
ـ الشلل.
ـ رفض محتويات المعدة.
ـ الإمساك أو الإسهال.
والأسباب تتجلى في السلع المعلبة أو محلية الصنع أو المتسخة بالتربة، أو اللحوم الباردة غير المطبوخة والأسماك والدواجن وحتى البيض أيضًا.
أسباب أخرى لها يد في آفة التسمم الغذائي وهي كالتالي:
ـــ السالمونيلا … وهي ناجمة عن بكتيريا السالمونيلا غير التيفية. يظهر بعد حضانة من 8 إلى 48 ساعة. ومن علامات السالمونيلات نجد ما يلي:
ـ الإسهال.
ـ الصداع.
ـ آلام البطن.
ـ الغثيان.
ـ القيء.
ـ ارتفاع في درجة الحرارة.
وذلك بسبب تناول اللحوم واللحوم الباردة والدواجن والبيض والمنتجات القائمة على البيض ومنتجات الألبان والأسماك والمأكولات البحرية والتي عادة ما تشمل الأطعمة التي يتم تناولها نيئة أو غير مطهية جيدًا أو في ظروف غير صحية.
ـــ الكامبيلوباكتر … وتسببه بكتيريا Campylobacter jejuni. تظهر الاضطرابات بعد الحضانة لمدة تتراوح من 2 إلى 5 أيام.علاماتها تظهر في شكل:
ـ الإسهال.
ـ آلام البطن.
ـ القيء والحمى، مع حدوث مضاعفات في حالات نادرة.
وذلك بسبب اللحوم الملوثة، وخاصة عندما تكون غير مطهية جيدا. ولكن يمكن أيضًا أن يكون حليبًا أو ماءًا. وينتقل المرض أيضاً عن طريق الاتصال بالحيوانات.
ـــ داء الليستريات … وهي عدوى بكتيرية تسببها بكتيريا الليستريا مونوسيتوجينز.علامات داء الليستريات هي كالتالي:
ـ التهاب السحايا.
ـ تسمم الدم.
ـ والإجهاض عند النساء الحوامل.
ويرجع السبب في ذلك إلى تناول أجبان الحليب الخام، والأسماك المدخنة، وبعض منتجات اللحوم مثل الفطائر، ومنتجات الجيلي.
ـــ داء البروسيلات … وهو مرض حيواني المنشأ تسببه بكتيريا من جنس البروسيلا. يمكن أن تختلف فترة الحضانة من بضعة أيام إلى عدة أشهر.علامات داء البروسيلات تتجلى في التالي:
ـ الحمى والصداع.
ـ آلام منتشرة مع التعرق والتعب.
ويرجع السبب إلى الجبن الطازج، حليب الأغنام أو الماعز أو الاتصال بالحيوانات مباشرة. مثل الاتصال بالقطط والكلاب.
ـــ الإشريكية القولونية المنتجة للسموم المعوية … تصدرت عدوى الإشريكية القولونية عناوين الأخبار في الولايات المتحدة في عام 1982م حيث تسببت في أوبئة الإسهال الدموي بعد تناول الهامبرغر الملوث. فترة الحضانة هي 3 أيام.وعلامات الإصابة بالإشريكية القولونية هي:
ـ الإسهال الشائع.
ـ في أغلب الأحيان، التهاب القولون النزفي، والذي يمكن أن يكون خطيرًا عند الأطفال وكبار السن وله آثار لاحقة على الكلى وحتى الموت.ويرجع السبب في تناوللحم البقر وخاصة المطحون أو المفروم، ولكن أيضًا الغزلان والأغنام والماعز والخيول والحليب غير المبستر وعصائر الفاكهة والخضار النيئة.
ـــ المكورات العنقودية الذهبية … وتحدث بسبب ابتلاع سموم المكورات العنقودية. يظهر بعد فترة حضانة قصيرة وهي من 2 إلى 4 ساعات. علامات التلوث بالمكورات العنقودية الذهبية تتجلى في الغثيان والقيء الشديد وآلام في المعدة والإسهال.
يحدث هذا التسمم تلوث الطعام أثناء تحضيره من قبل شخص مريض يعاني من التهاب البلعوم الأنفي. ويجب أيضًا ترك الطعام الملوث في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات حتى يتكاثر السم. ينطبق هذا بشكل خاص على السندويشات والسلطات والمعجنات وشرائح اللحوم وما إلى ذلك. قد يكون هنالك أيضًا استهلاك لبعض منتجات الألبان الخام. بما في ذلك، الجبن والحليب.
ـــ الدودة الشريطية … وهي طفيلية في الجهاز الهضمي. الحضانة تكون من 2 إلى 3 أشهر.تتجلى العلامات في أنّها في كثير من الأحيان لا توجد. وفي نهاية المطاف، قد تحدث بعض المشاكل في الجهاز الهضمي. وينتج عن ذلك، فقدان الوزن في بعض الأحيان. ووجود الحلقات الدودية في البراز. ويعود السبب في ذلك، إلى تناول لحم البقر النيئ أو غير المطبوخ جيدًا.
ـــ داء المقوسات … وينجم عن طفيلي يصيب القطط عادة. علامات داء المقوسات تتجلى في اعتدال درجة الحرارة، آلام الرقبة، الطفح الجلدي. في الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة والنساء الحوامل، يمكن أن تكون العدوى خطيرة. ويحدث التلوث من خلال تناول البيض بعد ملامسته للقمامة، ولكن يمكن أن يكون هنالك علاقة باستهلاك اللحوم أيضًا خاصة الأغنام.
كذلك، يمكن إدراج الكوليرا وحمى التيفوئيد والتهاب الكبد الوبائي A وما إلى ذلك. والتي قد تكون ذات أصل غذائي أيضًا.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل… كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة فقط!
