دمشق … ميرنا خليل
مصطلح البقدونس، الذي ظهر في القرن الثاني عشر بعد الميلاد في شكل بريسيل، اتخذ شكله النهائي في القرن الثالث عشر بعد الميلاد مشتق من الكلمة اللاتينية بتروسلينوم، التي اقترضتها من اليونانية بتروسلينون. الاسم اليوناني يعني الكرفس الصخري، حيث كان يعتقد في ذلك الوقت أن الكرفس والبقدونس كانا نوعين مختلفين من نفس النبات. لتمييزهم، تم تحديدهم حسب موطنهم الطبيعي، مستنقعات للكرفس، أرض صخرية للبقدونس. علاوة على ذلك، في بعض البلدان، من المعتاد زرعها في فجوات الجدران الحجرية.
استخدم سكان كيبيك القدماء القليل جدًا من البقدونس المجعد في مطبخهم. مع التوسع في تقديم الطعام، أصبحت الزينة الإلزامية للطبق الرئيسي، لكن العملاء سارعوا في عدم تناولها، على وجه التحديد لأن دورها كان التزيين. في أوروبا، كان وجود ساق مجعد من البقدونس على طبق واحد يعني أن الطاهي العظيم اعتنى شخصيًا بهذا الطلب. ربما بسبب هذا، كان يُنظر إلى البقدونس ذو الأوراق المسطحة على أنه عشب أكثر شيوعًا. في الواقع ألذ وأغنى بالزيوت الأساسية.
يأتي البقدونس من حوض البحر الأبيض المتوسط والمناطق المجاورة إلى الجنوب والشرق، وقد تم تدجينه في جنوب أوروبا، وربما في سردينيا. تم تناوله منذ 5000 عام على الأقل، وقام الإغريق والرومان بزراعته في بداية عصرنا. وقد توج اليونانيون، الذين كانوا يقدّرونه عالياً، الفائزين في الألعاب البرزخية بالمسبحات المصنوعة من أوراقه، وصنعوا منها أكاليل الزهور لموتاهم.
امتدت زراعته إلى أوروبا الغربية في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ميلادي، ثم إلى الأجزاء المعتدلة الأخرى من العالم. سيعبر المحيط الأطلسي مع المستوطنين الأوائل وسيصبح سريعًا أكثر الأعشاب العطرية استخدامًا في المطبخ. واليوم، يزرع البقدونس حتى في المناطق شبه الاستوائية، على ارتفاعات عالية أيضا.
يبدو أن ما يسمى بالصنف كبير الجذور، لم يكن معروفًا سواء في العصور القديمة أو في العصور الوسطى. من ناحية أخرى، تم ذكره في القواميس الإنجليزية للقرن الثامن عشر ميلادي. خارج أوروبا الوسطى والغربية، يتم استهلاكه قليلاً. في الماضي، تم العثور على كل من الأصناف ذات الجذور المستديرة والمخروطية، ولكن اليوم الأخير فقط هو المتاح تجاريًا. أخيرًا، تم تناول ضلوع صنف نابولي كخضروات، مثلها مثل الكرفس.
البقدونس بطيء في الإنبات. استخدام البذور من العام السابق، ليست بالفكرة الجيدة. لأنها مع تقدم العمر، تفقد قدرتها على الإنبات بسرعة. من الافضل نقعها طوال الليل وشطفها عدة مرات قبل بذرها لتعزيز الإنبات. يمكن أن تزرع في الأرض، لكن النتيجة هي الأفضل إذا زرعت في الداخل قبل ستة إلى ثمانية أسابيع من آخر صقيع متوقع. للحفاظ على رطوبتها، من الأفضل تغطية البذور بطبقة خفيفة جدًا من الفيرميكيولايت.
الشمس أو الظل الجزئي. الماء خلال فترات الجفاف. إذا أصبحت السيقان والأوراق قاسية، يجب قطع النبات مرة أخرى إلى مستوى الأرض وسقيها جيدًا. سوف ينتج عن إعادة النمو سيقان وأوراق أرق وأنعم. محمي من الصقيع العميق بواسطة نشارة جيدة، البقدونس سوف يعيش في الشتاء. ومع ذلك، في العام التالي، يجب تقليم ساق الزهرة إذا كان سيتم حصاد الأوراق. وإلا سوف ينمو وتحصد البذور. يمكن أيضًا زرع بعض النباتات في أواني والاحتفاظ بها بالداخل خلال فصل الشتاء. لكن، احتمال أن يتباطأ نموها بشكل كبير ما لم يُمنح لها ضوءًا صناعيًا يتناسب مع الصيف مع ري الأوراق بانتظام لخلق بيئة رطبة.
الحصاد يكون عن طريق أخذ الأوراق الموجودة على حافة النبات، ما يسمح للأخير بالتجدد بفضل الأوراق الصغيرة في الوسط.
البقدونس هو المضيف غير المتعمد ليرقة خضراء كبيرة تم تمييزها باللونين الأصفر والأسود والتي إن نجت من الحيوانات المفترسة، ستؤدي إلى ظهور فراشة الكرفس، التي تم رصد أجنحتها السوداء باللونين الأزرق والأصفر وتمتد إلى ذيول. وهي من أجمل وأكبر الفراشات التي يبلغ طولها من 9 سم إلى 10 سم. في أمريكا الشمالية، لا يتردد البستانيون الذين يتضاعفون كعلماء حشرات في زرع المزيد من البقدونس أكثر مما هو مطلوب لتلبية احتياجاتهم، فقط للاستمتاع بملاحظة إحدى الفراشات المفضلة لديهم.
تضع الفراشة بيضها على سيقان نباتات عائلة Apiaceae، البقدونس، الكرفس، الشبت، الشمر … إلخ. تنتج هذه النباتات مواد تصد معظم الحشرات التي تحاول أن تتغذى عليها، لكن الكرفس يقاوم تأثير هذه المواد. في الواقع، لديه القدرة على إزالة السموم والقضاء عليها بسرعة، ما يسمح لها بالنمو عن طريق استهلاك أنسجة النخلة فقط.
على الرغم من أنها يمكن أن تسبب ضررًا في الزراعة الأحادية، إلا أن اليرقات من هذا النوع نادرًا ما تسبب مشاكل خطيرة في الحدائق المنزلية. وبما أنها تعمل أيضًا كغذاء للعديد من الحيوانات وكذلك الدبابير الطفيلية، فإن جذبها إلى الحديقة لأمر جيد.
