دمشق … ميرنا خليل
الاسم الشائع للزيت النباتي هو الزيتون، من شجرة الزيتون.الاسم النباتي هو Olea europaea var. يمكن إيجاد بشكل أساسي 3 سلالات. أصله من البحر الأبيض المتوسط. الجزء المستخرج من النبات هي الثمرة أو لب الزيتون. لونه واضح، أصفر إلى أخضر. رائحته فاكهي. ملمسه سائل ولزج. مذاقه حلو ورائع. قدرته التأكسدية ليست حساسة للغاية. وتختلف أسعار زيت الزيتون بشكل كبير حسب جودته وأصله.
منذ عام 2015، أدى الدمار المرتبط ببكتيريا Xylella fastidiosa في إيطاليا وكذلك الجفاف في إسبانيا إلى ارتفاع أسعار زيت الزيتون. ومن المرجح أن تتطور الخصائص النباتية والعضوية اعتمادًا على ظروف الإنتاج. بما في ذلك، البلد، وأشعة الشمس، والإنتاج العضوي، وما إلى ذلك.
زيت الزيتون له تاريخ قديم جدًا. والدليل على ذلك أن شجرة الزيتون هي أول شجرة ذكرت في الكتاب المقدس والقرآن والتوراة. زيتها مقدس فيه بركة وعلاج لكثير من الامراض الجسدية والجلدية وكذلك للتجميل. هذا الزيت مشهور جدًا لدرجة أننا ندين له بأصل الزيوت.
إنَّ مصطلح “Olea”، الذي يشير إلى الزيت بشكل عام، يأخذ أصله من كلمة الزيتون. أما بالنسبة للجذور الجغرافية لشجرة الزيتون فلا يتفق عليها علماء النبات. يعتقد البعض أنَّها نشأت في آسيا بعد مرورها بمصر، وفي نهاية المطاف غزت حافة البحر الأبيض المتوسط بأكملها. ولكن الكلمة الأولى والأخيرة التي اتفق عليها جميع المؤرخين، هي أن شجرة الزيتون كان ولا يزل موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط.
وبغض النظر عن ذلك، فقد تم منذ ذلك الحين إدخال شجرة الزيتون بنجاح إلى مناطق ذات النوع نفسه من المناخ. بما في ذلك، جنوب كاليفورنيا، وجنوب أفريقيا، وأستراليا، والمكسيك، والبرازيل، وحتى اليابان. ولكن أفضل أنواع الزيتون وزيت الزيتون تأتي من إسبانيا وإيطاليا وليبيا والمغرب وتونس والجزائر وبلاد الشام وقبرص.
