السفرجل … كل شيء!
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
السفرجل هو ثمرة شجرة السفرجل، وهي شجرة صغيرة يتراوح ارتفاعها ما بين 4 و6 أمتار، موطنها الأصلي إيران. تنمو هذه الشجرة فقط في المناخات الدافئة جدًا. موسم السفرجل في الخريف. يتحول لون قشرته الخضراء الرقيقة إلى الأصفر عندما تنضج الثمرة. لبها عطري جدًا، جاف، ومتماسك. لا يُؤكل السفرجل نيئًا.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
يُعتبر السفرجل فاكهة مميزة نظرًا لغناه بالماء ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن. وهو منظم ممتاز لحركة الأمعاء بفضل غناه بالألياف، وخاصة البكتين، الذي يتميز بخصائص تبلور قوية. اختر السفرجل بعناية.
عند الحصاد، يتراوح وزن حبة السفرجل الواحدة ما بين 200 و300 غ. وهو ثمرة تشبه الكمثرى في الشكل والبنية، إلا أن لُبّه أكثر تماسكًا، ويُؤكل مطبوخًا فقط، على عكس الكمثرى التي تُؤكل مطبوخة ونيئة. قشرته صفراء ناعمة ولُبّه متماسك وذو رائحة عطرية فواحة.
توجد عدة أصناف تختلف في الشكل. منها ما يشبه الكمثرى ومنها ما يشبه التفاح. ومن أكثر الأصناف شيوعًا في الأسواق: شامبيون، والسفرجل البرتغالي، وعملاق فرانيا.
يحتوي السفرجل على التانينات التي تختفي عند الطهي، ولكنها قد تُكسبه طعمًا لاذعًا. ومثل الكمثرى، يتأكسد لبّ السفرجل بسرعة ويتحول لونه إلى البني عند تقطيعه.
يُخبز السفرجل كالتفاح، أي يُقشّر ويُشذّب إذا لزم الأمر. يُستخدم في صنع المربى، والكومبوت، والهلام، والشراب، أو النبيذ. ويتناغم مذاقه مع التفاح، والإجاص، والفراولة، والتوت. في أوروبا، يُعدّ معجون السفرجل، المعروف أيضًا باسم كوتينياك، خيارًا شائعًا. أما في أوروبا الشرقية، والشرق الأدنى، وشمال إفريقيا، فيُستخدم السفرجل بكثرة في اليخنات مثل الطاجين.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية للسفرجل
لكل 100 غ من السفرجل النيء نجد ما يلي:
ــ الطاقة ……………. 57.85 سعرة حرارية.
ــ الماء ……………… 83.82 غ.
ــ البروتين …………. 0.50 غ.
ــ الكربوهيدرات …… 13.5 غ.
ــ الدهون …………… 0.11 غ.
ــ السكريات ……….. 6.4 غ.
ــ الألياف الغذائية …. 1.9 غ
ــ الكالسيوم ………… 11.2 ملغ.
ــ النحاس ………….. 0.15 ملغ.
ــ الحديد …………… 0.75 ملغ.
ــ اليود …………….. 0.4 ميكروغرام.
ــ المغنيسيوم ………. 8.1 ملغ.
ــ الفوسفور ………… 17.1 ملغ.
ــ البوتاسيوم ……….. 199 ملغ.
ــ الصوديوم ………… 4 ملغ.
ــ الزنك …………….. 0.04 ملغ.
ــ فيتامين E ………… 0.55 ملغ.
ــ فيتامين C ………… 15.5 ملغ.
ــ فيتامين B1 ………. أو الثيامين 0.025 ملغ.
ــ فيتامين B2 ………. أو الريبوفلافين 0.03 ملغ.
ــ فيتامين B3 ………. أو النياسين 0.21 ملغ.
ــ فيتامين B5 ………. أو حمض البانتوثينيك 0.081 ملغ.
ــ فيتامين B6 ………. 0.04 ملغ.
ــ فيتامين B9 ………. أو حمض الفوليك الكلي 3 ميكروغرام.
فوائد السفرجل الصحية
يشتهر السفرجل بخصائصه الهلامية في المربى، لكن له فوائد أخرى.
ـــ السفرجل فاكهة غنية بالبكتين … وهو نوع من الألياف يُكوّن هلامًا عن طريق امتصاص الماء. للبكتين فوائد صحية عديدة، منها خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. كما أنه قد يُبطئ عملية إفراغ المعدة، مما يُعزز الشعور بالشبع. وقد دُرست علاقته بأنواع معينة من السرطان، وخاصة سرطان القولون. وأخيرًا، قد يُشكل حاجزًا فيزيائيًا يحمي خلايا الأمعاء من العدوى الميكروبية.
ـــ السفرجل مصدر للبوتاسيوم … في الجسم، يُساعد البوتاسيوم على موازنة درجة حموضة الدم ويُحفز إنتاج حمض الهيدروكلوريك في المعدة، مما يُساعد على الهضم. كما أنه يُسهل انقباض العضلات، بما في ذلك عضلة القلب، كذلك، يُساهم السفرجل في نقل الإشارات العصبية.
ـــ السفرجل مصدر للنحاس … وباعتباره عنصرًا أساسيًا في العديد من الإنزيمات، يُعدّ النحاس ضروريًا لتكوين الهيموغلوبين والكولاجين والذي هو عبارة عن بروتين يُستخدم في بناء الأنسجة وإصلاحها في الجسم. كما تُساهم العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة.
ـــ السفرجل مصدر جيد لفيتامين C … وللأسف، معظم هذا الفيتامين يتلف بفعل الحرارة عند طهي السفرجل. كما يحتوي أيضًا على مركبات فينولية ذات خصائص مضادة للأكسدة. علاوة على ذلك، أظهرت بعض الدراسات تأثيرًا إيجابيًا محتملا في الوقاية من سرطان القولون والكلى.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
