تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
ربما القليل منا من لا يعرف وصفات عجينة الفيلو التي غالبًا ما نستعملها جاهزة من الأسواق. صحيح أنَّها ليست كالتي تصنع في البيت ولكنها تظل حلًا مؤقتًا للخروج من بعض المواقف المحرجة. ومن هنا، أنصح باستخدامها في عديد الوصفات المطبخية لما لها من مميزات وفضائل كثيرة علينا. خاصة في الأوقات الضيقة التي لا تسمح لنا بفعل او تحضير كل ما نرغب به. عجينة الفيلو هي الحل الأمثل للعاملات والطالبات وحتى لربات البيوت اللاتي لا تجدن الوقت اللازم لتحضير بعض الوصفات التي تأخذ الكثير من الوقت والجهد. وعليه، سون نزودك ببعض وصفات التي تعتمد علة عجينة الفيلو والتي لا يمكن أن نفرق بينها وبين التي تصنع منزليًا.
الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـــ عجينة الفيلو بعصيدة البطاطا واللحم المفروم
المكونات
ــ عجينة الفيلو.
ــ 250 غ بطاطا “مسلوقة ومهروسة”.
ــ 250 غ لحم مفروم.
ــ بصلة مقطعة ومكرملة.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ 2 بيض.
ــ خليط سائل من الفرينة والماء.
ــ 2 ملعقة كبيرة كريمة، “إختياري”.
ــ زيت للقلي.
الطريقة
ــ في مقلاة بها القليل من الزيت، نقلي اللحم المفروم حتى يستوي.
ــ نضيف إلى اللحم المفروم البطاطا البيض والتوابل والكريمة.
ــ نقلب المكونات جيدًا، ثُم نبدأ في عملية الحشو.
ــ نشكل أجسامًا بعجينة الفيلو، نعمرها بالحشو، نغلق الأطراف بسائل الفؤينة والماء ونضعها جانبًا إلى ان يحين موعد قليها.
ــ نقلي المملحات ونحمرها من الوجهين.
2 ـــ عجينة الفيلو بكافيار التونة والجبن
المكونات
ــ عجينة الفيلو.
ــ 250 غ تونة.
ــ 250 غ جبن طري.
ــ زيتون أخضر.
ــ بقدونس مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود.
الطريقة
ــ في خلاط كهربائي، نخلط التونة بزيتها مع الزيتون والجبنة والتوابل والبقدونس إلى ان تتشكل لنا شبه عجينة.
ــ نشكل العجينة على حسب رغبتنا، نعمرها بالحش، نقلق الأطراب جيدُا، ثم نضعها في صينية فرن مناسبة.
ــ ندهن الحبات بزيت التونة، وندخلها الفرن على 200 درجة مئوية إلى أن تصبح الحبات ذهبية اللون.
3 ـــ عجينة الفيلو بالبيشاميل والجمبري
المكونات
ــ عجينة الفيلو.
ــ 250 غ جمبري طازج أو مجمد.
ــ 250 غ بيشاميل.
ــ بقدونس مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ بيضة واحدة.
ــ ملعقة كبيرة ثوم مفروم، “إختياري”.
ــ زيت المائدة.
ــ سائل الفرينة والماء.
الطريقة
ــ في مقلاة بها القليل من الزيت، نقلي الجمبري مع الملح والفلفل الأسود والثوم المفروم على نارٍ مرتفعة كي يجف من السوائل بسرعة.
ــ بعد ذلك، نرفعه من على النار، ونضيف إليه البيشاميل والبقدونس والبيضة.
ــ نقلب المكونات جيدًا ونبدأ في عملية الحشو.
ــ نقوم الآن بتشكيل عجينة الفيلو حسب رغبتنا، نضع الحشو في مركزها ونغلقها بسائل الفرينة والماء.
ــ نقلي الحبات في حمام زيت ساخن كي تتحمر على الوجهين.
4 ـــ فطيرة الفيلو بالدجاج والجبن
المكونات
ــ عجينة الفيلو.
ــ 400 غ صدر دجاج.
ــ 100 غ جبنة طرية.
ــ 2 ملعقة كريمة طازجة.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ زيتون أسود.
ــ زعتر بري.
ــ بقدونس مفروم.
ــ 5 فصوص ثوم مفروم.
ــ زيت المائدة.
ــ سمسم.
ــ خليط بيضة مع ملعقة كبيرة الحليب.
الطريقة
ــ نقطع الدجاج، ثُم نحمره بقليل من الزيت مع الثوم والفلفل الأسود والملح مدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا.
ــ في خلاط كهربائي، نفرم الدجاج مع البقدونس والزعتر البري والجبنة والكريمة الطازجة مدة 3 دقائق.
ــ نفرد طبقتين من عجينة الفيلو مدهونتين بالزيت على صينية فرن مناسبة.
ــ نوزع الحشو على سطح العجينة، ثم نغطيها بطبقة واحدة من عجينة الفيلو.
ــ نقطع الفطيرة إلى مثلثات، ثم ندهنها بخليط البيض والخليب ونرش عليها السمسم.
ــ نخبز الفطيرة على 200 درجة مئوية إلى أن تحمر وتصبح مُقرمشة.
5 ـــ صينية عجينة الفيلو بالتشكتشوكة والجبن
المكونات
ــ عجينة الفيلو.
ــ تشكتشوكة.
ــ جبن مبشور.
ــ زيتون أسود.
ــ زيت المائدة.
الطريقة
ــ نفرد طبقتين مدهونتين بالزين في صينية فرن مناسبة.
ــ نضع القليل من الجبن المبشور كطبقة أولى، ثم التشكتشوكة كطبقة ثانية ثم مرة أخرى الجبن المبشور كطبقة ثالثة.
ــ نغطي الحشو بطبقتين من عجينة الفيلو مدهونتين بالزيت بواسطة فرشاة الدهن المطبخية.
ــ نقطع الفطيرة المستطيلة بالسكين إلى مربعات أو مستطيلات أو حتى مثلثات متساوية.
ــ ندهن السطح بالزيت بواسطة الفرشاة.
ــ ونزينها بالزيتون الأسود.
ــ نخبزها على 200 درجة مئوية إلى أن تحمر تمامًا وتصير مُقرمشة.
6 ـــ صينية عجينة الفيلو بالسبانخ وكريمة الجبن
المكونات
ــ عجينة الفيلو.
ــ 400 غ سلق.
ــ 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ 1 كوب كريمة الجبن أو جبن طري.
ــ كزبرة مفرومة، “إختياري”.
ــ زيت المائدة.
الطريقة
ــ نغسل السلق جيدًا، نقطعه، ثم نذبله في الزين والثوم المفروم على نار مرتفعة كي تجف سوائله تمامًا.
ــ نرفع السلق من على النار، نضيف إليه الجبنة والكزبرة، ونتركه يبرد.
ــ نفرش طبقتين من عجينة الفيلو، تكون كل طبقة مدهونة بالزيت.
ــ نضع خليط السبانخ على وجه العجينة، نوزعه جيدًا.
ــ نقوم الآن بتغطية الحشو بطبقتين من عجينة الفيلو مدهونتين بالزيت.
ــ نقطعها إلى مربعات متساوية، ثم ندهنها بالزيت أو بزيت السبانخ الذي تركناه جانبًا بعدما قمنا بتصفية السبانخ من السوائل قبل مزجها بالجبنة والكزبرة.
ــ نخبزها على 200 درجة مئوية إلى ان تحمر تمامًا.
